BBQ-Saucen-Enzyklopädie: Saucen und Rezepte

Welche Sauce oder welcher Dip passt zu deinem BBQ?

Überlege zuerst, wofür du die Sauce verwenden möchtest. Diese Geschmacksideen führen direkt zu Rezepten; es sind keine verbindlichen traditionellen Kombinationen. Weiter unten findest du die Saucen nach Regionen.

• Zu gegrilltem oder geräuchertem Hähnchen: Wähle Alabama White Sauce für einen cremig-säuerlichen Akzent oder Toum für einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack.
• Zu Steak, Rindfleisch oder Grillgemüse: Probiere die Kräuterfrische von Chimichurri oder geröstete Paprika und Nüsse in Romesco.
• Als Dip zu Brot oder Rohkost: Bereite Hummus oder Tzatziki mit Joghurt und Gurke zu.
• Zu gegrilltem Fisch, Garnelen oder einem Sandwich: Serviere etwas Cajun-inspirierte Remoulade separat.
• Zu Pommes, Kartoffelspalten oder einem Burger: Wähle Sriracha-Mayonnaise und passe die Chilimenge deinem Geschmack an.
• Für zusätzliche Schärfe am Tisch: Stelle Salsa macha mit Erdnüssen und Sesam, grüne Chilisauce ohne Tomatillos oder Ssamjang separat bereit, damit Gäste selbst dosieren können.

Prüfe die Zutaten und Allergene jedes Rezepts und jeder Verpackung. Diese Auswahl passt nicht automatisch zu jeder Ernährungsweise. Verwende saubere Servierlöffel und halte Sauce, die rohes Fleisch berührt hat, getrennt von Sauce für den Tisch. Beachte zum Kühlen und Aufbewahren das jeweilige Rezept.

Südamerika

• Chimichurri — Argentinien/Uruguay. Frische Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl. Die klassische Sauce zum Asado. → Chimichurri-Rezept
• Pebre — Chile. Frischer Koriander, Tomate, Zwiebel, Aji-Pfeffer, Olivenöl. Das chilenische Chimichurri.
• Aji verde — Peru. Grüne Jalapeño, Koriander, Mayo, Feta, Knoblauch, Limette. Cremig, frisch und pikant.
• Amarillo-BBQ-Sauce — Eigene süß-pikante BBQ-Variante mit Ají Amarillo und Tomatenbasis. → Rezept für Amarillo-BBQ-Sauce
• Mojo criollo — Kuba. Frische Zitrus-Knoblauch-Sauce mit Oregano und Kreuzkümmel. Wird als Marinade und Serviersauce zu Lechón, Schweinefleisch, Huhn, Fisch und Gemüse verwendet. → Mojo criollo-Rezept

Nordamerika — BBQ-Saucen

• Guacamole — Avocadodip mit Limette, roter Zwiebel und Koriander, mit Chili nach Wahl. Zu Tortillas, Gemüsesticks, Tacos oder einem Burger. → Guacamole mit Avocado und Limette selber machen
• Kansas City BBQ-Sauce — Tomaten-/Ketchupbasis, brauner Zucker, Apfelessig, Worcestershire-Sauce. Süß und dickflüssig. → Hausgemachtes BBQ-Sauce-Rezept
• Zuckerfreie BBQ-Sauce — Keto-freundliche Variante auf Basis von Passata, Essig und Gewürzen. Kein Zucker, voller Geschmack. → Zuckerfreies BBQ-Sauce-Rezept
• Alabama White Sauce — Mayo-Basis, Apfelessig, Meerrettich, schwarzer Pfeffer. Weiß, cremig, säuerlich. Kultig zu geräuchertem Huhn. → Alabama White Sauce-Rezept
• Carolina Vinegar Sauce — Reiner Apfelessig + schwarzer Pfeffer + Chiliflocken. Dünnflüssige Dippsauce zu Pulled Pork.
• Mopsauce — Texas/Memphis. Dünne Essigsauce, mit der man Fleisch während des Räucherns bepinselt. → Mopsauce-Rezept · English BBQ mop sauce recipe
• Nashville Hot Sauce — Cayennepaste in Hühnerfett oder Butter. Extreme Schärfe, orange-rote Farbe.
• Salsa macha — Grobes Chiliöl mit getrockneten Chilis, Erdnüssen und Sesam. → Salsa macha mit Erdnüssen und Sesam zubereiten
• Grüne Chilisauce — New-Mexico-inspirierte Salsa mit gerösteten Anaheim-Chilis, ohne Tomatillos. → Grüne Chilisauce ohne Tomatillos zubereiten
• Remoulade — Cajun-inspirierte Mayonnaisesauce mit Senf, Kapern und Paprika. → Cajun-inspirierte Remoulade zubereiten

Naher Osten & Nordafrika

• Toum — Libanon. Knoblauchemulision aus Knoblauch, Öl, Zitrone und Salz. Weiß, luftig, extrem knoblauchhaltig. → Toum-Rezept
• Chermoula — Marokko. Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitrone, Olivenöl. → Chermoula-Rezept
• Harissa — Tunesien/Marokko. Geröstete Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl.
• Tahini — gesamter Naher Osten. Sesamsamenpaste, Zitrone, Knoblauch, Wasser.
• Awaze — Äthiopien. Pikante Sauce und Gewürzpaste aus Berbere, Säure und Öl. Wird als Dip oder Marinade zu Tibs, Rindfleisch, Lamm, Huhn und gegrilltem Gemüse verwendet. → Awaze-Sauce-Rezept

Europa

• Romesco — Katalonien. Geröstete rote Paprika, Tomate, Mandeln, Knoblauch, Sherry-Essig. → Romesco-Rezept
• Tzatziki — Griechenland. Joghurt, Gurke, Knoblauch, Dill, Olivenöl. → Tzatziki-Rezept
• Aioli — Südeuropa. Knoblauchemulision auf Basis von Öl und Eigelb — das mediterrane Gegenstück zu Mayo. → Aioli-Rezept
• Piri-Piri-Sauce — Portugal. Piri-Piri-Chilis, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Essig. → Piri-Piri-Rezept
• Ajvar — Balkan. Aufstrich aus gerösteter Paprika und Aubergine. Die Saucenbeilage vom Balkan zu Ćevapi.

Asien

• Ssamjang — Korea. Doenjang + Gochujang + Knoblauch + Sesamöl. Die Dippsauce für KBBQ-Wraps. → Ssamjang-Rezept
• Yakiniku Tare — Japan. Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch, Sesam.
• Nước Chấm — Vietnam. Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch, Chili.
• Erdnusssauce — Indonesien/Niederlande. Erdnüsse, Kokosmilch, Ketjap, Limette, Chili. → Satay-Rezept inklusive Erdnusssauce
• Nam Jim Jaew — Thailand. Pikante, säuerliche Dippsauce mit Fischsauce, Limette, Tamarinde, Chili und geröstetem Reispulver. Traditionell zu Gai Yang, Moo Ping und gegrilltem Fleisch. → Nam Jim Jaew-Rezept

Marinaden mit Saucenfunktion

• Piri-Piri-Marinade — Portugal. → Piri-Piri-Marinade-Rezept
• Chermoula — Marokko. Marinade und Sauce zugleich. → Chermoula-Rezept
• Satay-Marinade + Erdnusssauce — Indonesien. → Satay-Marinade-Rezept
• Schaschlik-Marinade — Russland/Kaukasus. → Schaschlik-Marinade-Rezept
• Souvlaki-Marinade — Griechenland. → Souvlaki-Marinade-Rezept

Zuckerfreie & Keto-freundliche Saucen

Für alle, die Keto essen oder Zucker vermeiden: Chimichurri, Toum, Aioli und Chermoula sind von Natur aus zuckerfrei. Die hausgemachte zuckerfreie BBQ-Sauce ist eine vollwertige Alternative zu fertigen süßen Saucen.

• → Zuckerfreie BBQ-Sauce — Rezept
• → Keto-BBQ — kompletter Leitfaden
• → Zuckerfreie und glutenfreie Rubs

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