BBQ-Saucen-Enzyklopädie — Überblick über alle Grillsaucen | The Rub Kitchen

BBQ-Saucen sind mehr als nur Beilagen – sie sind die Übersetzung einer Grillkultur auf Ihrem Teller. Eine Chimichurri erzählt die Geschichte der argentinischen Parrilla. Eine Alabama White Sauce ist untrennbar mit der Berg-Räuchertradition Alabamas verbunden. Ssamjang gehört zur koreanischen Banchan-Kultur. Diese Enzyklopädie vereint alle wichtigen Grillsaucen, mit direkten Rezept-Links. Wird laufend ergänzt.

Südamerika

  • Chimichurri — Argentinien/Uruguay. Frische Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl. Die klassische Sauce zu Asado. → Chimichurri Rezept
  • Pebre — Chile. Frischer Koriander, Tomate, Zwiebel, Aji-Pfeffer, Olivenöl. Die chilenische Chimichurri.
  • Aji Verde — Peru. Grüne Jalapeño, Koriander, Mayo, Feta, Knoblauch, Limette. Cremig, frisch und scharf.

Nordamerika — BBQ-Saucen

  • Kansas City BBQ-Sauce — Tomaten-/Ketchup-Basis, brauner Zucker, Apfelessig, Worcestershire. Süß und dickflüssig. → Hausgemachtes BBQ-Saucen-Rezept
  • BBQ-Sauce ohne Zucker — Keto-freundliche Variante auf Basis von Passata, Essig und Gewürzen. Kein Zucker, voller Geschmack. → BBQ-Sauce ohne Zucker Rezept
  • Alabama White Sauce — Mayo-Basis, Apfelessig, Meerrettich, schwarzer Pfeffer. Weiß, cremig, säuerlich. Ikonisch zu geräuchertem Huhn. → Alabama White Sauce Rezept
  • Carolina Vinegar Sauce — reiner Apfelessig + schwarzer Pfeffer + Chiliflocken. Dünne Dip-Sauce zu Pulled Pork.
  • Mop Sauce — Texas/Memphis. Dünne Essigsauce, mit der man Fleisch während des Räucherns bestreicht. → Mop Sauce Rezept
  • Nashville Hot Sauce — Cayennepaste in Hühnerfett oder Butter. Extreme Schärfe, orangerot.

Mittlerer Osten & Nordafrika

  • Toum — Libanon. Knoblauchemultion aus Knoblauch, Öl, Zitrone und Salz. Weiß, luftig, extrem knoblauchintensiv. → Toum Rezept
  • Chermoula — Marokko. Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitrone, Olivenöl. → Chermoula Rezept
  • Harissa — Tunesien/Marokko. Geröstete Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl.
  • Tahini — im ganzen Mittleren Osten. Sesamsamenpaste, Zitrone, Knoblauch, Wasser.

Europa

  • Romesco — Katalonien. Geröstete rote Paprika, Tomate, Mandeln, Knoblauch, Sherry-Essig. → Romesco Rezept
  • Tzatziki — Griechenland. Joghurt, Gurke, Knoblauch, Dill, Olivenöl. → Tzatziki Rezept
  • Aioli — Südeuropa. Knoblauchemultion auf Basis von Öl und Eigelb – das mediterrane Gegenstück zu Mayo. → Aioli Rezept
  • Piri-Piri Sauce — Portugal. Piri-Piri Paprika, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Essig. → Piri-Piri Rezept
  • Ajvar — Balkan. Gerösteter Paprika-Auberginen-Aufstrich. Die Balkansauce zu Ćevapi.

Asien

  • Ssamjang — Korea. Doenjang + Gochujang + Knoblauch + Sesamöl. Die Dipsauce zu KBBQ-Wraps. → Ssamjang Rezept
  • Yakiniku Tare — Japan. Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch, Sesam.
  • Nước Chấm — Vietnam. Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch, Chili.
  • Erdnusssauce — Indonesien/Niederlande. Erdnüsse, Kokosmilch, Ketjap, Limette, Chili. → Satay Rezept inklusive Erdnusssauce

Marinaden mit Saucenfunktion

Zuckerfreie & Keto-freundliche Saucen

Für alle, die sich ketogen ernähren oder Zucker vermeiden: Chimichurri, Toum, Aioli und Chermoula sind von Natur aus zuckerfrei. Die selbstgemachte BBQ-Sauce ohne Zucker ist eine vollwertige Alternative zu fertigen süßen Saucen.

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