BBQ-Sauce selber machen mit Tomate und Räucherpaprika
Du möchtest BBQ-Sauce selber machen, ohne beim Kochen Zucker, Honig oder Sirup hinzuzugeben? Mit Tomate, Apfelessig, Räucherpaprika und Worcestershiresauce entsteht eine würzige, angenehm säuerliche Sauce, die du nach deinem Geschmack abschmecken kannst. Erwarte keine genaue Kopie einer süßen BBQ-Sauce aus der Flasche: Bei dieser Variante stehen Tomate, Gewürze und eine rauchige Note im Mittelpunkt.
Würzige BBQ-Sauce mit Tomate und Räucherpaprika
Die fertige Menge hängt davon ab, wie stark du die Sauce einkochen lässt. Probiere zum Schluss: Die verwendeten passierten Tomaten, der Senf und die Worcestershiresauce beeinflussen, wie säuerlich, salzig und süß die Sauce schmeckt.
Keinen Zucker hinzuzugeben bedeutet nicht zuckerfrei
Tomaten enthalten von Natur aus Zucker. Auch Worcestershiresauce, Senf und andere zusammengesetzte Zutaten können Zucker enthalten. Prüfe deshalb sowohl die Zutatenliste als auch die Nährwerttabelle der verwendeten Produkte. Für dieses Rezept wurde keine Nährwertanalyse erstellt.
Zutaten und Zubehör
Für einen kleinen Topf Sauce
- 200 ml passierte Tomaten
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL glatter Senf ohne ganze Körner
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack, erst nach dem Probieren
Möchtest du auch über fertige Zutaten keinen Zucker, Honig oder Sirup hinzufügen? Prüfe dann die Zutatenlisten der passierten Tomaten, des Senfs und der Worcestershiresauce.
Optional und praktisch zum Bereitlegen
- Optional für zusätzliche Süße: Erythrit, Xylit oder flüssige Stevia
- Ein kleiner Topf
- Messlöffel und ein Messbecher
- Ein Schneebesen oder Kochlöffel
- Eine saubere Schüssel zum Servieren
Süßungsmittel unterscheiden sich stark in ihrer Süßkraft. Beginne mit wenig und beachte die Dosierempfehlung auf der Verpackung. Als Richtwert kannst du nach Geschmack bis zu etwa einen Esslöffel Erythrit oder Xylit verwenden, alternativ wenige Tropfen flüssige Stevia. Gib nicht automatisch die gesamte Menge hinzu.
Prüfe bei Allergien alle Etiketten. Worcestershiresauce kann beispielsweise Fisch enthalten; auch Senf ist ein Allergen.
So bereitest du die BBQ-Sauce zu
Die Zutaten abmessen
Stelle alles bereit, bevor du den Topf erhitzt. Knoblauch- und Zwiebelpulver können in heißem Öl schnell dunkel werden. Halte die passierten Tomaten deshalb griffbereit.
Das Öl bei niedriger Hitze erwärmen
Gib das Olivenöl in den Topf und erwärme es vorsichtig. Rühre Knoblauch- und Zwiebelpulver kurz unter. Gib sofort die passierten Tomaten dazu, bevor die Gewürzpulver braun werden.
Essig, Sauce und Gewürze hinzufügen
Rühre Apfelessig, Worcestershiresauce, Senf, Räucherpaprika, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in die Tomatenbasis. Vermische alles gründlich, damit keine trockenen Klümpchen zurückbleiben.
15–20 Minuten leicht köcheln lassen
Halte die Hitze niedrig und rühre regelmäßig um, besonders am Topfboden. Lass die Sauce ohne Deckel einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Wird sie zu dick, bevor sich die Aromen verbunden haben, rühre einen kleinen Schuss Wasser unter. Die Sauce muss nicht sprudelnd kochen.
Probieren und die Aromen ausbalancieren
Gib etwas Sauce auf einen sauberen Löffel und lass sie vor dem Probieren kurz abkühlen. Füge erst danach bei Bedarf Salz hinzu. Möchtest du mehr Süße, gib eine kleine Menge des gewählten Süßungsmittels dazu, rühre gründlich um und probiere erneut.
Fehlt etwas Frische, ergänze tropfenweise Apfelessig. Für einen milderen Geschmack können zusätzliche passierte Tomaten das Verhältnis von Säure, Salz und Gewürzen abmildern.
So passt du den Geschmack an
Mehr Rauchgeschmack
Gib etwas mehr geräuchertes Paprikapulver hinzu. Beginne vorsichtig: Rauchgeschmack kann schnell zu dominant werden.
Mehr Schärfe
Füge Chili nach Geschmack hinzu. Verwendest du Chipotle aus einem Glas oder einer Dose, prüfe auch die Zutaten der dazugehörigen Sauce.
Mehr würzige Tiefe
Probiere einen kleinen Schuss Kaffee oder Espresso. Beginne mit wenig und schmecke ab: Du möchtest mehr Tiefe, keine ausgeprägte Kaffeesauce.
Wie verwendest du diese Sauce beim Grillen?
Serviere sie zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder einem Sandwich mit gezupftem Fleisch. Du kannst auch gegen Ende der Garzeit eine dünne Schicht auftragen. Achte auf die Farbe und lass die Sauce nicht schwarz werden.
Diese Sauce verhält sich nicht genau wie eine süße BBQ-Glasur. Erwarte vor allem eine würzige Saucenschicht, nicht automatisch dieselbe klebrige, glänzende Oberfläche.
Serviersauce und Sauce zum Bestreichen trennen
Fülle vor dem Bestreichen von Fleisch eine eigene Portion ab. Tauche einen Pinsel, der rohes oder noch nicht durchgegartes Fleisch berührt hat, nicht in die Sauce, die du am Tisch servieren möchtest. Verwende dafür eine saubere Schüssel und sauberes Küchenzubehör.
Vorbereiten und aufbewahren
Bereite am besten eine Menge zu, die du zeitnah verbrauchst. Lass übrig gebliebene Sauce zügig abkühlen, fülle sie in einen sauberen, verschlossenen Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Notiere das Zubereitungsdatum.
Dies ist kein Einkochrezept und wurde nicht für die Aufbewahrung bei Raumtemperatur getestet. Ein verschlossenes Glas oder der enthaltene Essig machen die Sauce nicht automatisch außerhalb des Kühlschranks haltbar.
Häufige Fragen
Ist diese BBQ-Sauce vollständig zuckerfrei?
Das wurde für dieses Rezept nicht festgestellt. Tomaten enthalten von Natur aus Zucker, und die übrigen Zutaten unterscheiden sich je nach Marke. Bei der Grundzubereitung gibst du selbst keinen Zucker, Honig oder Sirup hinzu. Das bedeutet aber nicht, dass die fertige Sauce keinen Zucker enthält.
Muss ein Süßungsmittel hinein?
Nein. Du kannst die Sauce auch ohne Süßungsmittel zubereiten. Probiere zuerst die würzige Basis und entscheide anschließend, ob du zusätzliche Süße möchtest.
Kann ich jede Worcestershiresauce verwenden?
Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Marke. Prüfe Zutaten, Nährwerte und Allergene. Achte besonders auf Fisch, wenn du vegetarisch oder vegan kochst.
Warum ist meine Sauce zu sauer?
Passierte Tomaten und Essig unterscheiden sich in ihrer Säure. Gib etwas zusätzliche passierte Tomaten hinzu und probiere erneut. Wenn du ein Süßungsmittel verwenden möchtest, kannst du auch vorsichtig eine kleine Menge davon ergänzen.
Warum ist meine Sauce zu dünn?
Lass sie ohne Deckel etwas länger sanft einkochen und rühre regelmäßig um. Beachte, dass die Menge dabei abnimmt und der Geschmack intensiver wird.
Ist diese Sauce für eine Keto-Ernährung geeignet?
Das hängt von den verwendeten Zutaten, der Portionsgröße und deiner individuellen Ernährung ab. Ohne berechnete Nährwerte geben wir dafür bei diesem Rezept keine Garantie.
Welcher Rub passt zu dieser BBQ-Sauce?
Wähle deinen Rub passend zum Gericht und zur gewünschten Geschmacksrichtung. Die Sauce bringt bereits Tomate, Säure und Raucharomen mit. Würze deshalb nach und nach und probiere die Kombination.
Warm und aromatisch
Mit Shawarma BBQ Dry Rub gibst du Fleisch oder Gemüse eine warme, würzige Basis. Serviere die Sauce separat, damit du das Verhältnis selbst bestimmen kannst.
Eine italienische Geschmacksrichtung
Verwende Toscana Fire BBQ Rub mit Fenchel , wenn du eine italienische Geschmacksrichtung suchst. Beginne mit wenig Sauce, damit der Charakter des Rubs erkennbar bleibt.
Möchtest du bestimmte Zutaten oder Ernährungswünsche berücksichtigen? Prüfe immer die aktuellen Produktinformationen und das Etikett. Die Kombination mit dieser Sauce macht ein Gericht nicht automatisch zuckerfrei oder für eine bestimmte Ernährung geeignet.
Mehr über Zutaten und Ernährungswünsche
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