5 Fehler beim Grillhähnchen (und wie man sie vermeidet)
Dein Grill ist an, der Rub ist bereit und du bist es auch. Doch oft endet das Ergebnis mit trockenem Fleisch, verbrannter Außenseite oder einer geschmacklosen Kruste. Kommt dir das bekannt vor?
Nach Jahren in Spitzenküchen und hunderten Hühnern später weiß Terry genau, wo die Fehler passieren. Dies sind die häufigsten Fehler beim Grillhähnchen und wie man sie vermeidet.
Hähnchen direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill
Dies ist der häufigste Fehler und hat den größten Einfluss auf das Endergebnis. Kaltes Hähnchen auf einem heißen Grill gart ungleichmäßig: Die Außenseite ist gar, während das Innere noch kalt ist.
Hähnchen direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill. Außenseite verbrennt, während das Innere noch roh ist.
Nimm das Hähnchen mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Raumtemperatur sorgt für gleichmäßiges Garen.
Dies ist auch der perfekte Zeitpunkt, um deinen Rub aufzutragen. Trage den Rub auf, während das Hähnchen aufwärmt, damit er gut haften kann, bevor das Fleisch auf den Grill kommt.
Nur direktes Grillen bei hoher Hitze
Viele Leute legen Hähnchen direkt über die Flamme bei hoher Temperatur. Das Ergebnis: außen schwarz, innen roh. Die professionelle Vorgehensweise ist immer, indirekt zu beginnen und erst am Ende kurz direkt abzuschließen.
Hähnchen die ganze Zeit über direkter Flamme bei hoher Hitze. Außen verbrannt, innen roh.
Beginne indirekt bei 180 °C. Die letzten 5 Minuten kurz direkt für die Kruste. Immer Thermometer verwenden.
Erstelle immer zwei Zonen auf deinem Grill: die Hälfte mit Kohlen für direkte Hitze, die andere Hälfte ohne für indirekte. So hast du immer die Kontrolle.
Nicht ruhen lassen nach dem Grillen
Wenn du das Hähnchen direkt nach dem Grillen anschneidest, laufen alle Säfte heraus.
Direkt nach dem Grillen anschneiden. Alle Säfte laufen auf das Schneidebrett.
Lege das Hähnchen nach dem Grillen 5 Minuten unter Alufolie. Die Säfte verteilen sich neu und das Fleisch wird merklich saftiger.
Die Ruhezeit beträgt etwa ein Drittel der Garzeit. Hähnchenflügel 5 Minuten, Hähnchenschenkel 8 Minuten, ganzes Hähnchen 15 Minuten.
Zu kurze Ruhezeit für den Rub
Gewürze brauchen Zeit, um Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen und einzuziehen. Diese Zeit wird fast immer unterschätzt.
Rub auftragen und direkt grillen. Gewürze sitzen nur auf der Außenseite und fallen ab.
Mindestens 30 Minuten Ruhezeit, am besten eine Nacht im Kühlschrank. Je länger, desto tiefer der Geschmack.
Carolina Gold und Jamaican Jerk: mindestens 4 Stunden. Memphis BBQ und Koreanisch: mindestens 2 Stunden. Shawarma: mindestens 8 Stunden, am besten eine Nacht. Tex Mex: mindestens 2 bis 4 Stunden.
Garen nach Gefühl statt nach Temperatur
Hähnchen ist bei 74 °C Kerntemperatur gar. Ohne Thermometer rät man immer.
Garen nach Gefühl, Farbe oder Zeit. Führt zu rohem, trockenem oder unsicherem Fleisch.
Immer ein Fleischthermometer verwenden. Gar bei 74 °C Kerntemperatur, gemessen im dicksten Teil.
Stecke das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches, niemals an den Knochen. Bei einem ganzen Hähnchen misst man am Oberschenkel, nicht an der Brust. Siehe den Leitfaden zur Kerntemperatur von Hähnchen für exakte Werte pro Hähnchenteil.
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