Lamm vom Grill — Pulled Lamb, Lammschulter & mehr

Lamm ist das am meisten unterschätzte Fleisch auf dem BBQ. Der ausgeprägte, volle Geschmack von Lamm harmoniert wunderbar mit warmen, würzigen Rubs – denken Sie an Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Piment. Das Ergebnis ist ein BBQ-Erlebnis, das Sie nicht so schnell vergessen werden. Auf dieser Seite finden Sie alles: welchen Rub Sie wählen, Rezepte und technische Tipps.

Welcher Dry Rub passt zu Lamm?

Lamm hat einen kräftigen Geschmack, der nach Rubs mit Tiefe und Wärme verlangt. Leichte oder süße Rubs gehen unter – würzige und aromatische Rubs verstärken dagegen den Geschmack des Fleisches:

  • Shawarma BBQ Rub – Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Piment. Die klassische Kombination mit Lamm. Nahöstlich, warm und aromatisch. Funktioniert fantastisch auf Lammschulter, Pulled Lamb und Lammkoteletts.
  • Toscana Fire – gerösteter Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer. Italienisch inspiriert und überraschend gut zu Lamm. Fenchel und Lamm sind eine klassische mediterrane Kombination.
  • Jamaican Jerk – Piment, Scotch Bonnet, Thymian. Für Abenteuerlustige. Verleiht Lamm eine karibische Schärfe, die erstaunlich gut zu Lammkoteletts und -rack passt.

→ Hier geht's zur vollständigen Übersicht: Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?

🔥 Bereit loszulegen? Frisch gemischt nach Ihrer Bestellung – nicht vom Regal.

→ 3-Abende-Paket – 3 Rubs nach Wahl   → Alle Rubs ansehen

Rezepte: Lamm vom BBQ

🐑 Pulled Lamb & Lammschulter

Pulled Lamb ist Lamm von seiner besten Seite – eine Lammschulter, die low & slow gegart wird, bis das Fleisch von selbst auseinanderfällt. Reicher im Geschmack als Pulled Pork, mit einer Tiefe, die man nur von Lamm bekommt. Der Shawarma Rub ist hier der absolute Spitzenreiter.

🔥 Lammrack

Lammrack ist das beeindruckendste Stück Lamm auf dem BBQ. Schnell bei hoher Hitze fertig, immer rosa innen. Passt wunderbar zu den Gewürzen des Shawarma oder Toscana Fire Rubs.

⚡ Lammkoteletts

Lammkoteletts sind die schnellste Option – in 10 Minuten auf dem Tisch. Direkt bei hoher Hitze, rosa innen, mit einer knusprigen Außenseite. Perfekt, wenn Sie schnell etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchten.

→ Alle BBQ-Rezepte ansehen

Technische Tipps für Lamm auf dem BBQ

Kerntemperaturen für Lamm

  • Pulled Lamb (Lammschulter): 90–95°C Kerntemperatur – gar, wenn sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt
  • Lammkoteletts / Rack of Lamb (rosa): 57–60°C Kerntemperatur
  • Lammkoteletts / Rack of Lamb (medium): 63–66°C Kerntemperatur
  • Lammschulter (geschnitten, nicht pulled): 70–75°C Kerntemperatur für saftiges Fleisch

→ Kerntemperatur Lamm — vollständiger Leitfaden pro Schnitt
→ Wie misst man die Kerntemperatur? Praktischer Leitfaden
→ Vollständiger Leitfaden: BBQ-Temperaturen & Garzeiten

Der BBQ Stall bei Pulled Lamb

Wie bei Pulled Pork und Brisket kommt es auch bei Pulled Lamb zum Stall – einer Phase, in der die Kerntemperatur stundenlang stagniert. Normales Phänomen, keine Panik.

→ Was ist der BBQ Stall? Ursache, Dauer und Lösung

Die perfekte Bark bei Lamm

Lamm bildet aufgrund seines höheren Fettgehalts eine wunderschöne Bark. Die Gewürze im Shawarma oder Toscana Fire Rub karamellisieren auf dem Fett und ergeben eine tiefe, aromatische Kruste.

→ Die Bark und der Smoke Ring: Was ist das und wie entsteht es?

Nach dem BBQ: Reste von Lamm verwerten

Pulled Lamb schmeckt am nächsten Tag wunderbar in einem Wrap mit Hummus, gegrilltem Gemüse und einem Schuss Joghurtsauce. Reste können maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Nach dem BBQ: Reste verwerten, Rub aufbewahren & BBQ reinigen

Welchen Rub möchten Sie probieren?

Bereit, Lamm vom BBQ zu probieren? Unsere Pakete sind der perfekte Weg, um herauszufinden, welcher Geschmack am besten zu Ihnen passt:

  • 3-Abende-Paket – 3 Beutel à 50g nach Wahl. Kombinieren Sie zum Beispiel Shawarma, Toscana Fire und Jamaican Jerk.
  • Starter Pack – 3 Beutel à 100g nach Wahl. Für diejenigen, die öfter Lamm zubereiten.
  • All-in Pack – alle 6 Geschmacksrichtungen auf einmal. Für den echten BBQ-Liebhaber.

→ Sie wissen noch nicht, welcher Rub zu Ihrem Fleisch passt? Nutzen Sie die Auswahlhilfe.