Shawarma Pulled Lamb Rezept | Naheöstlicher BBQ Dry Rub

Pulled Lamb mit einer Shawarma Dry Rub ist eines der einzigartigsten Gerichte, die man auf dem Grill zubereiten kann. Der Shawarma BBQ Rub – mit Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma und Koriander – verleiht dem Lammfleisch einen tiefen, warmen Geschmack, der an die beste Shawarma erinnert, die Sie je gegessen haben. Aber vom Grill, mit einer knusprigen Kruste, die man nirgendwo kaufen kann.

Was benötigen Sie?

  • 1,5–2 kg Lammkeule oder Lammschulter (ohne Knochen)
  • 50–60g Shawarma BBQ Rub
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • BBQ oder Backofen
  • Butcher Paper oder Alufolie
  • Kerntemperaturmesser

Vorbereitung

Mischen Sie den Shawarma BBQ Rub mit Olivenöl und Zitronensaft zu einer dicken Marinade. Reiben Sie dies großzügig in das Lammfleisch ein – auch in eventuelle Einkerbungen. Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung auf dem BBQ (low & slow)

  1. Heizen Sie den Grill auf indirekte Hitze: 120–130°C vor.
  2. Legen Sie das Lammfleisch auf den Rost.
  3. 3–4 Stunden räuchern, ohne den Grill zu öffnen. Verwenden Sie Kirschholz oder Olivenholz für einen mediterranen Rauchgeschmack.
  4. Wickeln Sie das Fleisch in Butcher Paper, wenn die Kerntemperatur 70°C erreicht.
  5. Garen Sie weiter, bis eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht ist – weitere 1,5–2 Stunden.
  6. Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten ruhen, bevor Sie es zerrupfen.

Zubereitung im Ofen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 150°C (Umluft) vor.
  2. Legen Sie das Lammfleisch in eine Auflaufform mit einem Schuss Wasser und Zitronensaft.
  3. Mit Folie abdecken und 3–4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
  4. Entfernen Sie die Folie und stellen Sie den Ofen für 20 Minuten auf 220°C für eine knusprige Kruste.
  5. Ruhen lassen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen.

Tipps für das perfekte Pulled Lamb

  • Lammschulter ist ideal – mehr Fett als Lammkeule, daher saftigeres Ergebnis
  • Zitrone in der Marinade ist unerlässlich – sie durchschneidet das Fett des Lammes
  • Das Fleisch grob zerrupfen – große Stücke geben mehr Textur
  • Den Garfond aufbewahren und unter das zerrupfte Fleisch mischen

Servieren

In einem Pitabrot mit Zaziki, gegrillter Aubergine und frischer Petersilie servieren. Oder als Hauptgericht mit Couscous, gerösteten Kichererbsen und einem frischen Tomatensalat.

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