BBQ-Temperaturen & Garzeiten: Kompletter Leitfaden

Die Kerntemperatur von Hähnchen beträgt immer 74 °C, unabhängig vom Teilstück. Dies gilt für Hähnchenschenkel, Hähnchenkeulen, Hähnchenbrust, Hähnchenflügel und ganze Hähnchen. Hähnchen darf nicht rosa sein – unter 74 °C ist es unsicher. Immer an der dicksten Stelle messen, niemals am Knochen.

Spare Ribs garen Sie indirekt bei 150 °C für 3 bis 4 Stunden. Es gibt keine feste Kerntemperatur – verwenden Sie den Biegetest: Heben Sie die Platte in der Mitte an, und wenn sie sich stark durchbiegt, ist sie fertig. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Rippchen und der Stabilität Ihrer BBQ-Temperatur.

Pulled Pork ist bei 90–93 °C fertig. Erst bei dieser Temperatur ist das Kollagen vollständig geschmolzen und das Fleisch zerfällt. Rechnen Sie mit 8 bis 12 Stunden bei 120 °C indirekter Hitze. Beachten Sie, dass die Temperatur bei etwa 70 °C vorübergehend stagnieren kann – dies ist der BBQ-Stall, ein normales Phänomen.

Die Kerntemperatur von Hähnchenschenkeln beträgt 74 °C. Messen Sie an der dicksten Stelle des Schenkels, so weit wie möglich vom Knochen entfernt. Hähnchenschenkel ohne Haut garen Sie indirekt bei 160–200 °C für 25–35 Minuten.

Das hängt vom Teilstück ab: Hähnchenflügel 20–25 Minuten bei 160–175 °C, Hähnchenschenkel 25–35 Minuten, Hähnchenkeule 35–45 Minuten, Hähnchenbrust 15–20 Minuten bei 175 °C, ganzes Hähnchen ca. 75 Minuten bei 175–180 °C. Verwenden Sie immer ein Thermometer – Zeit ist ein Richtwert, 74 °C ist die Wahrheit.