Kerntemperatur messen
Ein Fleischthermometer ist das einzige BBQ-Werkzeug, das man wirklich nicht missen kann. Die Kerntemperatur ist der einzige objektive Maßstab für den Gargrad – unabhängig vom Gewicht des Fleisches, der Außentemperatur oder dem verwendeten Grill.
Auf dieser Seite erklären wir, welches Thermometer Sie wählen sollten, wo genau Sie einstechen und welche Messfehler die meisten Menschen machen.
Welches Thermometer brauchen Sie?
Es gibt zwei Typen: ein Sofortlesethermometer für schnelle Kontrollen und ein Einstechthermometer für lange Sitzungen.
Ein Sofortlesethermometer liefert innerhalb von 2–3 Sekunden einen Messwert – ideal für Hähnchen und Koteletts. Ein Einstechthermometer bleibt während des Garens im Fleisch – unverzichtbar bei Pulled Pork oder Brisket, wenn Sie den Stall verfolgen möchten, ohne den Deckel zu öffnen.
Wo sticht man?
Messen Sie immer im dicksten Teil des Fleisches, so weit wie möglich von Knochen, Fett und der Außenseite entfernt. Knochen leitet Wärme anders als Fleisch und verzerrt das Bild.
- Ganzes Hähnchen — am Schenkel messen, nicht an der Brust
- Hähnchenflügel und Drumsticks — in den dicksten Teil stechen, niemals gegen den Knochen
- Pulled Pork / Schweinenacken — mittig im dicksten Teil, das Schulterblatt vermeiden
- Brisket — im Flat messen, nicht im Point
- Lammkoteletts — ins Fleisch neben dem Knochen stechen, nicht dagegen
Genaue Zieltemperaturen finden Sie im BBQ-Temperaturen & Garzeiten Leitfaden.
Häufige Messfehler
Knochen erwärmt sich schneller als Fleisch. Sie messen dann eine zu hohe Temperatur und nehmen das Fleisch zu früh vom Grill.
Die Außenseite ist immer heißer als der Kern. Tief genug einstechen – mindestens 2–3 cm ins Fleisch.
Fleisch gart während des Ruhens noch um 1–2 Grad nach. Nehmen Sie große Stücke ein paar Grad vor der Zieltemperatur vom Grill und lassen Sie sie abgedeckt ruhen.
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