Wie verwendet man ein Fleischthermometer? Praktischer Leitfaden für BBQ

Warum ein Kerntemperaturmessgerät unverzichtbar ist

Zeit ist ein schlechter Maßstab für den Gargrad. Eine 200-Gramm-Hähnchenkeule ist bei 180 °C in 25 Minuten gar; ein 2 kg schweres Pulled Pork benötigt bei 120 °C 10 Stunden. Die Dicke des Fleisches, die Temperatur des Grills, das Wetter – all das beeinflusst die Garzeit. Die einzige zuverlässige Methode, um zu wissen, ob Fleisch gar ist, ist das Messen.

Ein Kerntemperaturmessgerät ist auch der beste Schutz vor Lebensmittelrisiken. Huhn muss mindestens 74 °C erreichen, um sicher zu sein. Ohne Thermometer raten Sie – mit Thermometer wissen Sie es genau.

Welches Kerntemperaturmessgerät benötigen Sie?

Es gibt zwei Typen, die für das Grillen relevant sind:

• Sofortablesethermometer – stecken Sie es ins Fleisch und Sie erhalten innerhalb von 2–3 Sekunden eine Messung. Ideal für Steaks, Hähnchen und schnelle Kontrollen. Nachteil: Sie müssen den Grill öffnen, um zu messen.
• Einstechthermometer (mit Fühler) – der Fühler bleibt während des Garens im Fleisch, verbunden über ein Kabel oder Bluetooth mit einem Display. Ideal für Low & Slow-Sitzungen, bei denen Sie die Temperatur kontinuierlich verfolgen möchten, ohne den Deckel zu öffnen.

Für Low & Slow BBQ ist ein Einstechthermometer die beste Investition. Sie können den Stall verfolgen, sehen, wann das Fleisch die Endtemperatur erreicht, und die Grilltemperatur überwachen – alles ohne den Deckel zu öffnen.

Wo stecken Sie das Thermometer hinein?

Hier werden die meisten Fehler gemacht:

• Immer in den dicksten Teil des Fleisches – das ist der letzte Teil, der gar wird.
• Nie am Knochen – Knochen leitet Wärme anders als Fleisch und ergibt eine zu hohe Messung.
• Nicht zu nah an der Oberfläche – die Außenseite ist immer heißer als der Kern.
• Bei Geflügel: in den dicksten Teil des Schenkels, nicht der Brust – der Schenkel ist der letzte Teil, der gar wird.
• Bei Spareribs: zwischen den Knochen in den dicksten Teil des Fleisches.

Wann messen Sie?

• Sofortablesung: Messen Sie am Ende der erwarteten Garzeit und danach alle 15–30 Minuten, wenn das Fleisch noch nicht fertig ist.
• Einstechthermometer: Lassen Sie es die ganze Zeit stecken und stellen Sie einen Alarm auf die Zieltemperatur ein.
• Nach dem Ruhen: Messen Sie auch nach dem Ruhen – die Temperatur steigt durch das Carryover Cooking noch um 2–3 °C.

Carryover Cooking – nehmen Sie das Fleisch früher vom Grill

Fleisch gart weiter, nachdem Sie es vom Grill genommen haben. Die Außenseite ist heißer als der Kern und diese Wärme breitet sich weiter nach innen aus. Dies wird als Carryover Cooking bezeichnet und kann die Kerntemperatur um 2–5 °C erhöhen.

Nehmen Sie das Fleisch daher 2–3 °C vor der Zieltemperatur vom Grill. Ein Steak, das Sie medium rare (57 °C) möchten, nehmen Sie bei 54–55 °C vom Grill.

Kalibrieren – ist Ihr Thermometer genau?

Testen Sie Ihr Thermometer in Eiswasser (0 °C) oder kochendem Wasser (100 °C auf Meereshöhe). Wenn die Messung um mehr als 1–2 °C abweicht, kalibrieren Sie es oder ersetzen Sie es. Ein billiges Thermometer, das um 5 °C abweicht, ist gefährlicher als kein Thermometer.

Schnelle Übersicht der Kerntemperaturen

• Huhn (Keule): 74°C Minimum, 80°C für optimale Zartheit
• Pulled Pork: 90–95°C
• Spareribs: 90–95°C
• Brisket: 93–97°C
• Steak medium rare: 55–57°C
• Schweinefilet rosa: 63°C

→ Siehe die komplette Übersicht der Kerntemperaturen
→ Lesen Sie auch: Was ist Low & Slow BBQ?
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