Koreanischer BBQ-Abend zu Hause: Menü, Tipps & Rezepte in einem Guide
Korean BBQ ist keine Mahlzeit, es ist ein Erlebnis. Alle sitzen zusammen am Tisch, das Fleisch liegt auf dem Grill in der Mitte und der Abend dauert Stunden. Korea hat eine reiche BBQ-Tradition, die in Deutschland immer beliebter wird, und das zu Recht.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen authentischen koreanischen BBQ-Abend zu Hause veranstalten: die Atmosphäre, das Menü, die Banchan (Beilagen), die Dipsaucen und wie Sie die koreanische Gewürzmischung von The Rub Kitchen für das perfekte Ergebnis verwenden.
Was genau ist Korean BBQ?
In Korea heißt BBQ "Gogi-gui", wörtlich Fleisch grillen. Charakteristisch ist, dass der Grill in der Mitte des Tisches steht, eingebaut oder als Tischgrill, und dass alle während des Essens zusammen grillen. Es gibt keine feste Reihenfolge: Fleisch, Reis und Banchan (kleine Beilagen) werden gleichzeitig serviert und durcheinander gegessen.
Die drei am häufigsten gegessenen koreanischen BBQ-Gerichte sind Bulgogi (mariniertes Rindfleisch), Galbi (Spareribs) und Dak Galbi (würziges Huhn). Zu Hause gelingt es am einfachsten mit einem Kontaktgrill, einer Gusseisenpfanne auf hoher Hitze oder einem gewöhnlichen Grill im Freien.
In Korea isst man Korean BBQ nie allein. Es ist eine gesellige Mahlzeit, bei der sich Reden, Trinken und Grillen vermischen. Der Abend dauert mindestens 2 bis 3 Stunden. Planen Sie danach keine Eile ein.
Die richtige Atmosphäre schaffen
Korean BBQ ist ebenso sehr Atmosphäre wie Essen. Mit ein paar kleinen Anpassungen geben Sie den Ton für den Abend an.
Gedämpftes Licht
Kerzen oder gedämpfte Lampen. Keine grelle Deckenbeleuchtung.
K-Pop oder Jazz
Koreanische Playlist auf Spotify oder ruhiger Jazz im Hintergrund.
Essstäbchen
Koreanische Essstäbchen aus Metall, wenn Sie welche haben, ansonsten einfach Holz.
Soju oder Bier
Koreanisches Reisbier oder ein Glas Soju. Oder eine Ingwerlimonade als alkoholfreie Alternative.
Kleine Schüsseln
Banchan werden in vielen kleinen Schüsseln auf dem Tisch serviert. Je mehr Schüsseln, desto authentischer.
Salatblätter
Koreaner wickeln das Fleisch in Salatblätter mit Reis und Soße. Stellen Sie eine Schüssel frischen Salat auf den Tisch.
Das Menü
Ein koreanischer BBQ-Abend besteht aus drei Teilen: Fleisch vom Grill, Reis und Banchan. Hier ist ein komplettes Menü für 4 Personen.
Dak Galbi Huhn
1,5 kg Hähnchenflügel oder Hähnchenschenkel mit The Rub Kitchen koreanischer Rub. Sesamöl als Bindemittel, mindestens 4 Stunden Ruhezeit. Dies ist das Hauptgericht.
Gedämpfter weißer Reis
Die neutrale Basis des koreanischen BBQ. Reis nimmt den Geschmack von Saucen und Fleisch auf. Verwenden Sie Japonica- oder Sushi-Reis für die richtige klebrige Textur.
Frische Salatblätter
Buttersalat oder Lollo Rosso. Wickeln Sie Fleisch, Reis und Soße darin ein, um es traditionell zu essen. Frisch und sorgt für Atempausen zwischen der Schärfe.
Gegrillte Frühlingszwiebeln
Ganz auf dem Grill, 3 Minuten pro Seite. Ganz essen oder fein hacken und über das Fleisch geben. Nussig und leicht süßlich nach dem Grillen.
Mehr Hähnchen-Inspiration? Schauen Sie sich auch das koreanische BBQ Hähnchenrezept mit Gochugaru oder den Garzeitenleitfaden für Hähnchen an.
Banchan: Die kleinen Beilagen
Banchan sind die kleinen Beilagen, die bei jeder koreanischen Mahlzeit auf dem Tisch stehen. Sie servieren mindestens drei, aber je mehr, desto besser. Sie werden von allen am Tisch geteilt.
Kimchi
FertigFermentierter Kohl mit Gochugaru und Knoblauch. Kaufen Sie ihn in einem asiatischen Supermarkt. Das unentbehrlichste Banchan.
Gurkensalat
5 MinutenDünne Gurkenscheiben mit Sesamöl, Reisessig, einer Prise Zucker und Sesamsamen. Frisch und kühl, perfekter Kontrast zum scharfen Fleisch.
Spinat mit Sesam
10 MinutenSpinat 1 Minute blanchieren, trocken ausdrücken. Mit Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch und Sesamsamen mischen. Eines der am häufigsten gegessenen Banchan in Korea.
Gewürzte Bohnen
5 MinutenGrüne Bohnen kurz blanchieren, kalt abspülen. Mit Sesamöl, Sojasauce und einer Prise Chilipulver mischen. Einfach und lecker.
Eingelegter Rettich
VortagDünne Rettichscheiben mit Reisessig, Zucker und Salz. 30 Minuten ziehen lassen oder eine Nacht im Kühlschrank. Sorgt für Frische und Knackigkeit.
Gebratener Tofu
15 MinutenTofu in Würfel schneiden und in Sesamöl goldbraun braten. Mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln servieren. Gut für Vegetarier.
Kimchi finden Sie in asiatischen Supermärkten und Tokos, sowie in großen Supermärkten wie Albert Heijn im Kühlregal bei den asiatischen Produkten. Wählen Sie immer gekühltes Kimchi, nicht die Variante bei Raumtemperatur.
Die Dipsaucen
Dipsaucen sind beim koreanischen BBQ unerlässlich. Sie tunken das Fleisch darin ein, bevor Sie es in ein Salatblatt mit Reis wickeln.
Ssamjang
- ✓ 2 EL Doenjang
- ✓ 1 EL Gochujang
- ✓ 1 TL Sesamöl
- ✓ 1 TL Honig
- ✓ 1 Zehe Knoblauch, gerieben
Der klassische koreanische BBQ-Dip. Kaufen Sie Doenjang und Gochujang in einem asiatischen Supermarkt.
Sojasauce-Sesam-Dip
- ✓ 3 EL Sojasauce (wenig Natrium)
- ✓ 1 EL Reisessig
- ✓ 1 TL Sesamöl
- ✓ 1 TL Honig
- ✓ 1 TL frischer Ingwer, gerieben
Leichter zuzubereiten und auch der offizielle Dip zur koreanischen Rub von The Rub Kitchen.
Sriracha-Mayo
- ✓ 3 EL Mayonnaise
- ✓ 1 EL Sriracha
- ✓ 1 TL Limettensaft
- ✓ Prise Salz
Nicht traditionell koreanisch, aber weltweit sehr beliebt bei Korean BBQ. Cremig und würzig.
Joghurt-Knoblauch-Dip
- ✓ 200g griechischer Joghurt
- ✓ 1 Zehe Knoblauch, gerieben
- ✓ 1 TL Zitrone
- ✓ Salz und Pfeffer
Kühl und cremig, perfekte Abkühlung neben der 5.450 SHU koreanischen Rub.
Die Zubereitung des Huhns: Schritt für Schritt
Mit der koreanischen Gewürzmischung von The Rub Kitchen machen Sie Dak Galbi, das scharf gegrillte Hähnchen, das das Herzstück Ihres koreanischen BBQ-Abends ist. Sehen Sie sich auch das vollständige koreanische BBQ Hähnchenrezept für weitere Details an.
Am Vorabend: Rub auftragen
1,5 kg Hähnchenflügel oder Hähnchenschenkel trocken tupfen. Eine dünne Schicht Sesamöl auf das Fleisch streichen. 60g koreanische Rub kräftig einreiben. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten vor dem Grillen
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Banchan zubereiten, die Dipsaucen bereitstellen und den Tisch decken. Reis aufsetzen.
BBQ oder Grill auf Temperatur bringen
Auf 175 bis 185°C aufheizen. Zwei Zonen: indirekt zum Garen, direkt für die Kruste am Ende. Niemals über 195°C wegen des braunen Zuckers in der Rub.
Indirektes Grillen
Flügel 20 Minuten, Hähnchenschenkel 25 bis 30 Minuten. Deckel geschlossen. Gochugaru verleiht dem Fleisch eine wunderschöne tief orange-rote Farbe. Halbzeit wenden.
Direkt fertigstellen und servieren
Die letzten 4 Minuten über direkter Hitze. Kerntemperatur 74°C – verwenden Sie immer ein Fleischthermometer. Frühlingszwiebeln direkt auf den Grill, 2 bis 3 Minuten. 5 Minuten ruhen lassen, dann alles gleichzeitig auf den Tisch.
Der koreanische Rub hat eine Schärfe von 5.450 SHU. Das ist deutlich scharf, aber gut essbar. Stellen Sie immer den Joghurt-Knoblauch-Dip als Abkühlung auf den Tisch. Nicht für kleine Kinder geeignet – für ein Familien-BBQ wählen Sie besser Carolina Gold oder Memphis.
Getränke zum koreanischen BBQ
In Korea trinkt man zum BBQ immer etwas: Soju, Bier oder eine Kombination aus beidem.
Hite oder Cass Bier
Koreanisches Lagerbier, erhältlich in asiatischen Supermärkten. Leicht und frisch, perfekt zu scharfem Fleisch.
Soju
Koreanischer Reisschnaps, 20 bis 25% Alkohol. Leicht und neutral im Geschmack. Kalt und pur trinken.
Eistee
Kalt gebrühter grüner Tee mit Eiswürfeln. Frisch, leicht bitter und perfekt zu gegrilltem Fleisch.
Ingwerlimonade
Frisch und leicht würzig, die beste alkoholfreie Alternative. Ingwer passt gut zur Ingwerkomponente im koreanischen Rub.
In Korea ist "Somaek" beliebt: eine Mischung aus Soju und Bier in einem Glas. Verhältnis 3 Teile Bier zu 1 Teil Soju. Zum Wohl sagt man auf Koreanisch "Geonbae".
Die komplette Einkaufsliste
Alles, was Sie für einen koreanischen BBQ-Abend für 4 Personen benötigen.
Fleisch und Grill
1,5 kg Hähnchenflügel oder Hähnchenschenkel, 60g koreanischer Rub, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, frischer Ingwer.
Banchan
Kimchi (gekauft), Gurke, Spinat, grüne Bohnen, Rettich, Sesamsamen, Sojasauce, Reisessig.
Dipsaucen
Doenjang, Gochujang, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Sriracha, Mayonnaise, griechischer Joghurt, Limette.
Sonstiges
Japonica-Reis, Buttersalat, Soju oder koreanisches Bier, Ingwerlimonade, Essstäbchen, kleine Schüsseln.
Häufig gestellte Fragen zum koreanischen BBQ zu Hause
- → Koreanisches BBQ Hähnchenrezept Schritt für Schritt mit Gochugaru
- → Hähnchen auf dem BBQ: Garzeiten Wie lange und bei welcher Temperatur pro Hähnchenteil
- → Hähnchen marinieren Wie lange und womit für den besten Geschmack
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