Koreanische Hähnchenflügel Rezept BBQ

Würze Hähnchenflügel süß-scharf mit Korean BBQ Rub. Gochugaru, Sesam und Knoblauch geben dem Rub Geschmack; Sesamöl und Sojasauce sind separate Zutaten für die Marinade. Bereite die Flügel auf dem Grill oder im Ofen zu und prüfe den Garzustand mit einem Kerntemperaturthermometer.

Beutel Korean BBQ Rub mit rotem Etikett und Sichtfenster
Der Korean BBQ Rub für dieses Rezept.

Sicher vorbereiten: bewahre rohes Hähnchen bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank auf. Verwende getrennte Zangen und Teller für rohes und gegartes Hähnchen und wasche nach Kontakt mit rohem Hähnchen die Hände. Stelle zum Dippen vorher eine saubere Portion beiseite; verwende Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht als kalte Dipsauce.

Was du brauchst

  • 1–1,5 kg Hähnchenflügel
  • 40–50 g Korean BBQ Rub als Arbeitsmenge; passe sie an die aktuelle Etikettdosierung und das Salz in der Sojasauce an
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce
  • Grill oder Ofen
  • Kerntemperaturthermometer

Allergene: der Rub enthält Sesamsamen. Sesamöl und Sojasauce sind separate Rezeptzugaben. Prüfe ihre Etiketten auf Sesam, Soja und möglichen Weizen oder weitere Allergene. Prüfe auch Dip und Beilagen; allein aus den Rub-Zutaten lässt sich keine glutenfreie Variante des gesamten Gerichts ableiten.

Vorbereitung

Fülle zuerst eine separate Arbeitsportion Rub in eine kleine Schüssel. Halte den Rest sauber und trocken und gib Rub mit Rohhähnchenkontakt nicht zurück in den Beutel.

Mische die Arbeitsportion mit Sesamöl und Sojasauce und verteile sie gleichmäßig auf den Flügeln. Berücksichtige das Salz aus Rub und Sojasauce. Du kannst im Voraus marinieren; bewahre das Hähnchen dann abgedeckt im Kühlschrank innerhalb seiner Haltbarkeit auf. Mindestens zwei Stunden oder eine Nacht zu warten ist nicht erforderlich.

Zubereitung auf dem Grill

  1. Heize den Grill für indirekte Hitze auf 180–200°C vor.
  2. Lege die Flügel auf den Rost.
  3. Rechne mit etwa 25–35 Minuten, nutze die Zeit aber nur als Orientierung. Gare jedes Stück auf mindestens 74°C im dicksten Teil und miss, ohne den Knochen zu berühren.
  4. Grille die Flügel auf Wunsch kurz über direkter Hitze fertig, damit die Haut knusprig wird. Bleibe dabei, wende regelmäßig und lege die Flügel bei Flammen oder zu dunklen Gewürzen zurück in die indirekte Zone.
  5. Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Zubereitung im Ofen

  1. Heize den Ofen auf 220°C Umluft vor.
  2. Lege die Flügel auf einen Rost über einem Backblech.
  3. Rechne je nach Größe der Flügel und Ofen mit etwa 30–35 Minuten. Kontrolliere zwischendurch die Farbe und senke die Temperatur, falls die Gewürze zu dunkel werden. Gare jedes Stück auf mindestens 74°C im dicksten Teil, ohne den Knochen zu berühren.

Tipps

  • Kirsch- oder Apfelholz ist eine mögliche Geschmackswahl zur süß-scharfen Würzung.
  • Sesamöl sorgt für ein nussiges Aroma. Für einen milderen Geschmack kannst du ein neutrales Öl verwenden; der Rub selbst enthält weiterhin Sesamsamen.
  • Garniere nach Wunsch mit geröstetem Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln.
  • Mindestens 74°C Kerntemperatur ist der Ausgangspunkt. Weitergaren in Richtung 80°C ist eine Frage der gewünschten Textur, keine verpflichtende Sicherheitsanforderung.

Servieren

Serviere die Flügel als Snack mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig oder als Hauptgericht mit gedämpftem Reis und Kimchi. Verwende sauberen Dip ohne Rohhähnchenkontakt und prüfe die Etiketten auf weitere Allergene.

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