Memphis-BBQ-Hähnchen: Rezept mit rauchiger Kruste

Was wird benötigt?

• 6–8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• Memphis BBQ Rub: ursprünglich 40–50 g; Menge an aktuelles Etikett, Hähnchengewicht und Salzgehalt anpassen

Memphis BBQ Rub nach Geschmack und Etikett verwenden. Aktuelle Verpackung auch auf Zutaten und Allergene prüfen. Außerdem geeigneten Grill oder Ofen, Kernthermometer, saubere Zange und sauberen Servierteller bereithalten.

Vorbereitung

Schritt 1: gekühlt vorbereiten

Hähnchen bis zur Vorbereitung gekühlt halten. Sehr nasse Oberfläche bei Bedarf mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen und Rub nach Etikett und Salzgehalt auf den Schenkeln verteilen. Direkt zubereiten oder abgedeckt im Kühlschrank innerhalb der Haltbarkeit des Hähnchens lagern. Dreißig Minuten bis zwei Stunden warten ist eine Wahl, keine Pflicht. Hände waschen sowie Arbeitsfläche und Werkzeug nach rohem Hähnchen reinigen.

Zubereitung auf dem Grill

Schritt 2: indirekte Hitze vorbereiten

Grill nach Geräteanleitung für indirekte Hitze um 180–200°C vorbereiten. Direkte Zone für mögliches späteres Bräunen bereithalten. Schenkel mit Haut nach oben außerhalb der direkten Wärmequelle auflegen. Sauberes Werkzeug und sauberen Teller für gegartes Hähnchen separat halten.

Schritt 3: garen und Kern prüfen

Indirekt garen und zur Planung ungefähr 35–45 Minuten ansetzen. Dickstes Fleisch mehrerer Schenkel ohne Knochenkontakt prüfen und mindestens 74°C an allen relevanten Messstellen messen. Um 80°C sind eine mögliche Texturwahl für diese Schenkel, kein anderes allgemeines Sicherheitsminimum oder Saftigkeitsgarant. Nach Wunsch kurz direkt unter Aufsicht fertigstellen. Bei Flammen, zu schneller Bräunung oder zu dunklen Gewürzen zurückversetzen.

Schritt 4: sauber servieren

Gegarte Schenkel mit sauberem Werkzeug auf sauberen Teller legen. Direkt servieren oder nach Vorliebe kurz ruhen lassen. Fünf Minuten Ruhe garantieren keine Saftigkeit und beheben keine unzureichende Garung. Nur saubere Serviersauce ohne Rohhähnchenkontakt verwenden.

Zubereitung im Ofen

1. Umluftofen auf ungefähr 200°C vorheizen.
2. Schenkel auf geeignetem Rost über einem Backblech platzieren.
3. Ungefähr 35–40 Minuten ansetzen, aber mindestens 74°C im dicksten Fleisch mehrerer Stücke ohne Knochenkontakt messen. Um 80°C können eine Texturwahl sein.
4. Bei Bedarf Grillfunktion kurz für zusätzliche Bräunung nutzen. Dabeibleiben und stoppen, bevor Gewürze verbrennen. Braune Farbe beweist keine sichere Kerntemperatur.

Tipps

• Schenkel und Brust bieten unterschiedliche Texturen; mehr Fett garantiert kein saftiges Ergebnis.
• Nicht zu nasse Oberfläche und kontrollierte Hitze können beim Bräunen helfen, aber Dry Rub garantiert keine knusprige Haut.
• Rubdosierung auf Salzgehalt und andere Würzung abstimmen. Mehr Rub ist nicht automatisch besser.
• Zeiten sind Richtwerte. Jeden Schenkel prüfen; Außenfarbe und klarer Fleischsaft ersetzen keine Temperaturmessung.

Servieren

Zum Beispiel mit Coleslaw, gegrilltem Mais und Baked Beans servieren oder mit Sauerrahm-Schnittlauch-Dip. Kalte Beilagen und Dips bis zum Servieren gekühlt halten.

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Reste aufbewahren

Gegartes Fleisch klein und flach portionieren und schnell abkühlen. Binnen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bei über ungefähr 32°C Umgebung binnen 1 Stunde. Um 4°C lagern und binnen 2 Tagen verwenden oder rechtzeitig einfrieren. Nur benötigte, sicher gelagerte Portion vollständig auf mindestens 74°C erhitzen. Aufwärmen repariert keine unsichere Lagerung.

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