Memphis Pulled Pork Rezept | Süß-Rauchiges Dry Rub BBQ

Memphis Pulled Pork ist ein BBQ-Klassiker: süß, rauchig und mit einer kräftigen Bark, die über Stunden auf dem Rost entsteht. Memphis BBQ Rub mit geräuchertem Paprika, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer gibt dem Fleisch eine würzige Kruste. Es wird so zart gegart, dass du es auseinanderzupfen kannst.

Was brauchst du?

  • 1,5–2 kg Schweineschulter, zum Beispiel Boston Butt.
  • 50–65 g Memphis BBQ Rub.
  • Grill oder Backofen.
  • Butcher Paper oder Alufolie.
  • Fleischthermometer.

Vorbereitung

Die Schulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Memphis BBQ Rub großzügig auf Oberseite, Unterseite und Ränder verteilen. Abgedeckt 2 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Garen entsteht eine würzige Bark an der Oberfläche.

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Zubereitung auf dem Grill: Low and Slow

  1. Den Grill für indirekte Hitze bei 110–120 °C vorbereiten.
  2. Die Schulter außerhalb der direkten Hitze auf den Rost legen.
  3. Nach Geschmack wenig Kirschholz oder Hickory dazugeben. Die Grilltemperatur stabil halten.
  4. Die Bark entstehen lassen. Wenn das Garen während der Stall-Phase langsamer wird, kannst du das Fleisch in geeignetes Butcher Paper oder Alufolie wickeln, sobald die Kruste fest genug ist. Einwickeln ist optional; 70 °C sind keine vorgeschriebene Grenze.
  5. Weitergaren und ab etwa 90 °C die Zartheit prüfen. Häufig ist das Fleisch bei ungefähr 90–95 °C fertig. Ein Spieß oder Thermometer sollte aber an mehreren Stellen fast widerstandslos hineingleiten.
  6. Vor dem Zupfen etwa 30–45 Minuten ruhen lassen. Die Gesamtgarzeit kann stark schwanken. Plane großzügig und entscheide nach Zartheit statt einer festen Stundenzahl.

Zubereitung im Backofen

  1. Den Umluftofen auf 120 °C vorheizen.
  2. Die Schulter auf einen Rost über ein Backblech mit etwas Wasser legen.
  3. Zunächst offen eine Kruste bilden lassen. Danach bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um weiteres Austrocknen zu begrenzen.
  4. Ab etwa 90 °C die Zartheit prüfen. Oft ist das Fleisch bei 90–95 °C fertig, entscheidend ist aber die Fühlprobe. Rechne mit mehreren Stunden und plane zeitlichen Spielraum ein.
  5. Für eine festere Kruste am Ende die Folie entfernen und bei Bedarf die Ofentemperatur kurz erhöhen. Weiter kontrollieren: Der Zucker im Rub kann verbrennen.
  6. Etwa 30–45 Minuten ruhen lassen und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.

Im Backofen entsteht eine Gewürzkruste, ohne Holzrauch aber nicht derselbe Rauchgeschmack wie auf dem Grill.

Tipps für Pulled Pork

  • Die Stall-Phase ist normal. Temperatur und Dauer unterscheiden sich je nach Fleischstück und Zubereitung.
  • Aufgefangenen Fleischsaft aufbewahren und nach Geschmack teilweise unter das gezupfte Fleisch mischen.
  • Zwei Gabeln oder hitzebeständiges Werkzeug zum Zupfen des heißen Fleisches verwenden.
  • Mit wenig Räucherholz beginnen: Mehr Rauch schmeckt nicht automatisch besser, besonders bei kräftigem Hickory.

Servieren

Im Briochebrötchen mit Coleslaw oder als Hauptgericht mit gegrilltem Mais und Baked Beans servieren. Eine leichte BBQ-Sauce separat passt zur süß-rauchigen Memphis-Würzung. Auch ohne Sauce schmeckt es gut.

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