Memphis Pulled Pork Rezept | Süß-Rauchiges Dry Rub BBQ
Memphis Pulled Pork ist der Klassiker schlechthin. Süß, rauchig, mit einer tiefen Kruste, die sich stundenlang auf dem Rost entwickelt hat. Der Memphis BBQ Rub – mit geräuchertem Paprika, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer – verleiht dem Fleisch genau die gewünschte Schicht: außen knusprig, innen butterzart.
Was du brauchst?
- 1,5–2 kg Schweineschulter (Boston Butt)
- 50–65g Memphis BBQ Rub
- BBQ oder Backofen
- Metzgerpapier oder Alufolie
- Kerntemperaturmesser
Vorbereitung
Tupfe die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken. Reibe den Memphis BBQ Rub großzügig ein – oben, unten und an den Seiten. Lasse ihn mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Der braune Zucker im Rub zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und hilft, eine schöne Kruste zu bilden.
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Zubereitung auf dem BBQ (low & slow)
- Heize den BBQ auf indirekte Hitze vor: 110–120°C.
- Lege die Schulter mit der Fettschicht nach oben auf den Rost.
- Räuchere 4–5 Stunden ohne zu öffnen. Verwende Kirschholz oder Hickory für eine rauchige Tiefe.
- Wickel das Fleisch in Metzgerpapier, wenn die Kerntemperatur 70°C erreicht (der „Stall“).
- Gare weiter, bis eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht ist – weitere 2–3 Stunden.
- Lasse das Fleisch 30–45 Minuten ruhen, bevor du es zupfst.
Zubereitung im Ofen
- Heize den Ofen auf 120°C vor (Umluft).
- Lege die Schulter auf ein Gitter über ein Backblech mit etwas Wasser.
- Gare 5–6 Stunden zugedeckt mit Folie, bis eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht ist.
- Entferne die Folie und stelle den Ofen für 20 Minuten auf 220°C für eine knusprige Kruste.
- Lasse es ruhen und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln.
Tipps für das perfekte Pulled Pork
- Der „Stall“ bei etwa 70°C ist normal – einfach Geduld haben
- Bewahre den Bratensaft auf und mische ihn unter das gezupfte Fleisch
- Zupfe das Fleisch von Hand für die beste Textur
- Mehr Rauch = mehr Geschmack, aber übertreibe es nicht mit Hickory
Servieren
Serviere es auf einem Brioche-Brötchen mit Coleslaw oder als Hauptgericht mit gegrilltem Mais und Baked Beans. Der süß-rauchige Geschmack des Memphis Rubs passt perfekt zu einer leichten BBQ-Sauce als Beilage – ist aber auch ohne köstlich.
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→ Siehe auch das Memphis Spareribs Rezept
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