Memphis Spareribs Rezept mit Dry Rub | Low & Slow BBQ
Dieses Rezept ist von Memphis Dry Ribs inspiriert: Spareribs, bei denen Fleisch, Rauch und eine Gewürzkruste im Mittelpunkt stehen. Memphis BBQ Rub mit geräuchertem Paprika, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer gibt ihnen einen süß-rauchigen Geschmack. Ohne Sauce servieren oder die Sauce separat anbieten.
Was brauchst du?
- 1 Leiter Spareribs, etwa 1,2–1,5 kg.
- 30–40 g Memphis BBQ Rub.
- Grill oder Backofen.
- Alufolie.
- Fleischthermometer.
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Vorbereitung
Wenn möglich, die zähe Membran auf der Knochenseite für eine angenehmere Textur entfernen. Memphis BBQ Rub auf beide Seiten verteilen. Abgedeckt 2 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Du möchtest wissen, wann eine feuchte Marinade besser als ein Dry Rub passt? Lies, wie du Spareribs marinierst. Dieses Memphis-Rezept verwendet einen trockenen Rub.
Memphis BBQ Rub bestellen? Er wird nach deiner Bestellung gemischt und nicht aus fertig gemischtem Vorrat genommen.
Auf dem Grill: 3-2-1 als Richtwert
Die 3-2-1-Methode ist eine Planungshilfe, keine Garantie. Dünne Ribs können früher fertig sein. Passe die Phasen an Farbe, Kruste und Zartheit an.
- Den Grill für indirekte Hitze bei 110–120 °C vorbereiten.
- Etwa 3 Stunden räuchern: die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen. Nach Geschmack wenig Kirschholz oder Hickory zugeben und die Kruste entstehen lassen.
- Bis etwa 2 Stunden eingepackt garen: nach Wunsch in Alufolie wickeln, sobald die Kruste fest genug ist. Bei etwa 120 °C weitergaren und zwischendurch die Zartheit prüfen. Diese Phase verkürzen, wenn das Fleisch bereits weich wird.
- Bis etwa 1 Stunde fertig garen: vorsichtig aus der Folie nehmen und zurück auf den Rost legen, damit die Oberfläche trockener und fester wird. Früher aufhören, wenn die Ribs fertig sind.
- Mit einem Spieß zwischen den Knochen prüfen: Er sollte mit wenig Widerstand hineingleiten. Eine Kerntemperatur von etwa 90–95 °C kann ein Hinweis sein. Dünnes Rippenfleisch lässt sich jedoch schwer messen; entscheidend ist die Zartheit.
Zubereitung im Backofen
- Den Umluftofen auf 120 °C vorheizen.
- Die Ribs auf einen Rost über ein Backblech mit etwas Wasser legen.
- Mit Folie abdecken und etwa 3 Stunden als ersten Richtwert verwenden. Zwischen den Knochen auf Zartheit prüfen und bei Bedarf länger garen.
- Die Folie entfernen, wenn das Fleisch fast die gewünschte Zartheit hat. Die Oberfläche offen fester werden lassen. Bei Bedarf die Temperatur kurz erhöhen, aber dabeibleiben: Der Zucker im Rub kann verbrennen.
Im Backofen entsteht eine Gewürzkruste, ohne Holzrauch aber nicht derselbe Rauchgeschmack wie auf dem Grill.
Tipps für Spareribs
- Das Entfernen der Membran verbessert vor allem die Textur. Der Rub würzt die Außenseite.
- 3-2-1 als Richtwert behandeln und dünne Ribs früher prüfen.
- Biegetest: Die Leiter vorsichtig mit einer Zange stützen. Wenn sie deutlich durchbiegt und die Kruste leicht aufreißt, kann das auf Zartheit hindeuten. Zusätzlich mit einem Spieß prüfen.
- Für festeren Biss die Folienphase verkürzen. Sehr weiches Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, ist eine Geschmacksfrage und nicht automatisch ein Fehler.
Servieren
Zwischen den Knochen schneiden und sofort servieren. Dazu passen Coleslaw, gegrillter Mais und Baked Beans.
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