Memphis Spareribs Rezept mit Dry Rub | Low & Slow BBQ

Memphis Spareribs sind der Maßstab der BBQ-Welt. Keine Sauce, kein Schnickschnack – nur Fleisch, Rauch und ein guter Dry Rub. Der Memphis BBQ Rub mit geräuchertem Paprika, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer verleiht den Ribs eine tiefe, süß-rauchige Kruste, die sich stundenlang auf dem Grill gebildet hat.

Memphis Spareribs mit dunkler Kruste von Dry Rub — low & slow BBQ mit Tex-Mex Salat

Was brauchst du?

  • 1 Strang Spareribs (±1,2–1,5 kg)
  • 30–40g Memphis BBQ Rub
  • BBQ oder Backofen
  • Aluminiumfolie
  • Kerntemperaturmesser

Vorbereitung

Entferne die Membran auf der Unterseite der Spareribs. Reibe den Memphis BBQ Rub großzügig darüber – oben und unten. Lasse sie mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen.

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Zubereitung auf dem BBQ (3-2-1 Methode)

  1. Heize den BBQ auf indirekte Hitze vor: 110–120°C.
  2. 3 Stunden: Lege die Spareribs mit der Knochenseite nach unten auf den Rost. Räuchere mit Kirschholz oder Hickory.
  3. 2 Stunden: Wickle die Ribs fest in Aluminiumfolie ein und gare sie bei 120°C weiter.
  4. 1 Stunde: Nimm sie aus der Folie und lege sie zurück auf den Rost für eine knusprige Kruste.
  5. Fertig, wenn die Kerntemperatur 90–95°C erreicht hat und das Fleisch sich vom Knochen löst.

Zubereitung im Ofen

  1. Heize den Ofen auf 120°C (Umluft) vor.
  2. Lege die Spareribs auf ein Gitter über ein Backblech mit etwas Wasser.
  3. Gare sie 3 Stunden lang abgedeckt mit Folie.
  4. Entferne die Folie und stelle den Ofen auf 220°C für 20–25 Minuten für eine knusprige Kruste.

Tipps für die perfekten Spareribs

  • Entferne immer die Membran – sonst dringt der Rub nicht gut ein
  • Die 3-2-1 Methode ist anfängerfreundlich
  • Biegetest: Nimm den Strang in der Mitte auf – wenn er leicht reißt, sind sie fertig
  • Nicht zu lange in der Folie – sonst fällt das Fleisch vom Knochen (fall-off-the-bone ist zu weit)

Servieren

Schneide zwischen den Knochen durch und serviere sie sofort. Lecker mit Coleslaw, gegrilltem Mais und Baked Beans.

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