BBQ für große Gruppen
Ein BBQ für 10, 15 oder 20+ Personen ist ein anderes Spiel als Grillen für 4. Die Logistik ändert sich, das Timing wird kritischer und die Wahrscheinlichkeit von Chaos steigt, wenn man nicht vorausschauend plant. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, das zu vermeiden.
Wie viel Fleisch pro Person?
Die Faustregel: Rechnen Sie mit 300–400 Gramm rohem Fleisch pro Person, wenn es die Hauptmahlzeit ist. Bei einem informellen BBQ mit vielen Beilagen können Sie 250 Gramm ansetzen. Kaufen Sie immer 10–15% mehr für unerwartete Gäste oder zweite Portionen.
| Anzahl Personen | Rohes Fleisch (300g/P) | Rohes Fleisch (400g/P) | Benötigter Rub |
|---|---|---|---|
| 10 Personen | 3 kg | 4 kg | 1–2 Beutel (100g) |
| 15 Personen | 4,5 kg | 6 kg | 2–3 Beutel |
| 20 Personen | 6 kg | 8 kg | 3–4 Beutel |
| 30 Personen | 9 kg | 12 kg | 4–6 Beutel |
10–15 Gramm pro Kilo Fleisch. Ein 100g-Beutel reicht für 6–10 Kilo Fleisch.
Zwei Rubs, zwei Geschmäcker
Bei großen Gruppen ist Abwechslung entscheidend. Verwenden Sie immer mindestens zwei Rubs nebeneinander — einen milden, einen würzigeren. So hat jeder etwas Passendes und es entsteht am Tisch ganz von selbst ein Gespräch darüber, welcher am leckersten ist.
Carolina Gold + Koreanisch
Milder Senf vs. würziges Umami. Funktioniert immer, für jede Gruppe.
Memphis BBQ + Jamaican Jerk
Klassisch amerikanisch vs. karibisches Feuer. Für Abenteurer.
Timing bei großen Gruppen
Das größte Problem bei großen BBQs: Nicht alles ist gleichzeitig fertig. Teilen Sie das Grillen in Runden auf und kommunizieren Sie dies Ihren Gästen im Voraus.
Runde 1 — schnellste Stücke zuerst
Spieße, Flügel, Würstchen — 20–25 Minuten. Gäste können bereits anfangen, während das Hauptgericht gart.
Runde 2 — Hauptgericht
Hähnchenschenkel, Spareribs — 30–40 Minuten indirekt. Bereiten Sie so viel wie möglich im Ofen vor und beenden Sie es auf dem Grill.
Runde 3 — Fertigstellung
Gemüse, Brot, Dessert — 10 Minuten. So müssen Sie nicht den ganzen Abend am Grill stehen.
Praktische Tipps für große Gruppen
Mehrere Grills
Bei 20+ Personen ist ein Grill ein Engpass. Stellen Sie einen zweiten Grill oder einen zusätzlichen Rost bereit.
Fleisch im Voraus rubben
Machen Sie das am Vorabend. Bei großen Mengen kostet dies sonst am Tag selbst zu viel Zeit.
Beilagen kalt
Coleslaw, Kartoffelsalat und Tomatensalsa können am Vortag zubereitet werden und werden dadurch besser.
Warmhaltebox oder Ofen
Halten Sie fertiges Fleisch im Ofen bei 60°C warm, während der Rest noch grillt.
Selbstbedienung
Bei großen Gruppen funktioniert eine Buffet-Aufstellung besser als das Servieren. Weniger Wartezeit, mehr Freiheit.
Komplettes Menü für 15–20 Personen
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