BBQ-Allergenen-Leitfaden — glutenfrei, laktosefrei & mehr
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BBQ für Gäste mit einer Allergie oder Unverträglichkeit organisieren? Dann gibt es einige Fallstricke zu beachten: von verstecktem Gluten in Marinaden bis hin zu Kreuzkontamination auf dem Grillrost. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, sicher und schmackhaft für alle am Tisch zu grillen.
Die 14 wichtigsten Allergene beim BBQ
Die EU verpflichtet Hersteller, die 14 Hauptallergene anzugeben. Beim BBQ sind die relevantesten:
- Gluten (Weizen, Roggen, Gerste) – versteckt in vielen BBQ-Saucen, Worcestershiresauce, Sojasauce und Marinaden
- Soja – enthalten in Teriyaki, Hoisin und vielen Fertigmarinaden
- Senf – viele Rubs und Saucen enthalten Senfpulver
- Sellerie – manchmal in Gewürzmischungen und Brühe zum Basting
- Nüsse/Erdnüsse – Satésaucen, asiatische Marinaden, einige Rubs
- Laktose/Milch – Butter zum Basting, einige kommerzielle Gewürzmischungen
- Sulfit – enthalten in Wein (für Marinaden), Trockenfrüchten und einigen Gewürzmischungen
Sind BBQ Rubs glutenfrei?
Reine Dry Rubs auf Basis von Kräutern und Gewürzen sind von Natur aus glutenfrei – Gluten ist in Getreide enthalten, nicht in Gewürzen. Achtung: Kreuzkontamination bei der Produktion kann ein Problem sein, wenn jemand eine Zöliakie-Diagnose hat. Überprüfen Sie immer das Etikett auf ein glutenfreies Siegel oder „produziert in einer Anlage, die auch Gluten verarbeitet“.
Die Rubs von The Rub Kitchen enthalten keine glutenhaltigen Zutaten. Konsultieren Sie unsere Zutatenliste für die genaue Zusammensetzung pro Rub.
Glutenfreies BBQ – praktische Tipps
- Verwenden Sie glutenfreie Sojasauce (Tamari) anstelle von normaler Sojasauce
- Vermeiden Sie Worcestershiresauce – diese enthält oft Malzessig (Gluten)
- Überprüfen Sie BBQ-Saucen auf Etiketten – viele enthalten Maisstärke oder Weizen als Bindemittel
- Verwenden Sie separates Kochgeschirr und Schneidebretter für glutenfreie Gerichte
- Reinigen Sie den Rost gründlich oder verwenden Sie einen separaten Bereich des Grills
Laktosefreies BBQ
Fleisch selbst ist immer laktosefrei. Die Fallstricke liegen in der Begleitung:
- Butter zum Basting – ersetzen Sie durch Olivenöl oder laktosefreie Butter
- Coleslaw mit Mayonnaise – überprüfen Sie, ob die Mayo laktosefrei ist (meistens ja)
- Fertigmarinaden – überprüfen Sie auf Milchpulver oder Molke
Nussfreies BBQ
- Vermeiden Sie Satésaucen und asiatische Nusspasten
- Überprüfen Sie Gewürzmischungen – Produktion manchmal in Anlagen mit Nüssen
- Verwenden Sie separates Kochgeschirr für nussfreie Gerichte
Kreuzkontamination beim BBQ vermeiden
Kreuzkontamination ist das größte Risiko bei Allergenen auf dem BBQ. Praktische Maßnahmen:
- Beginnen Sie immer mit den allergenfreien Gerichten – vor den übrigen Gerichten auf einem sauberen Rost
- Verwenden Sie separate Zangen, Pinsel und Schneidebretter
- Reinigen Sie den Rost gründlich mit einer Drahtbürste und erhitzen Sie ihn danach auf hohe Temperatur
- Benennen Sie eine Person als „Allergene-Koch“, die immer saubere Hände und Geräte verwendet