Shawarma Hähnchen BBQ Rezept | Nahöstlich

Dieses Shawarma-Hähnchen vom Grill ist eine Hausvariante mit gewürzten Schenkeln, Olivenöl und Zitrone. Schenkel indirekt garen und gegartes Fleisch nach Wunsch in Pita servieren. Shawarma-Würzung gibt die Geschmacksrichtung; einzelne Schenkel auf dem Grill sind nicht dieselbe Zubereitungsart wie Shawarma am vertikal drehenden Spieß. Ein Rub garantiert weder knusprige Haut noch saftiges Ergebnis.

Getrocknete Chilischoten und Samen auf einem Metallteller

Sicher vorbereiten: rohes Hähnchen bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank halten. Separate Zangen und Teller für rohes und gegartes Hähnchen nutzen und Hände nach rohem Hähnchen waschen. Saubere Dipportion vorher zurückhalten; Marinade mit Rohhähnchenkontakt nicht als kalte Dipsauce verwenden.

Was wird benötigt?

  • 6–8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
  • Shawarma BBQ Rub: ursprünglich 40–50 g; Menge an aktuelles Etikett, Hähnchengewicht und Salzgehalt anpassen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone

Shawarma BBQ Rub nach aktuellem Etikett verwenden. Zutaten, Allergene und Dosierung prüfen. Außerdem geeigneten Grill oder Ofen, Kernthermometer, saubere Zange und sauberen Servierteller bereithalten.

Vorbereitung

Schritt 1: gekühlt würzen

Rub mit Olivenöl und Zitronensaft mischen und auf den Schenkeln verteilen. Direkt zubereiten oder abgedeckt im Kühlschrank innerhalb der Haltbarkeit des Hähnchens lagern. Mindestens zwei Stunden oder über Nacht marinieren ist keine Pflicht. Mehr Säure oder längeres Warten bedeutet nicht automatisch ein besseres Ergebnis. Hände waschen sowie Werkzeug und Arbeitsfläche nach rohem Hähnchen reinigen.

Zubereitung auf dem Grill

Schritt 2: indirekte Hitze vorbereiten

Grill nach Geräteanleitung für indirekte Hitze um 180–200°C vorbereiten. Schenkel mit Haut nach oben außerhalb der direkten Wärmequelle auflegen. Direkte Zone für mögliches späteres Bräunen bereithalten. Saubere Zange und sauberen Teller für gegartes Hähnchen separat halten.

Schritt 3: garen, messen und optional bräunen

Zur Planung ungefähr 35–45 Minuten ansetzen, aber Schenkelgröße und tatsächliche Hitze berücksichtigen. Dickstes Fleisch mehrerer Schenkel ohne Knochenkontakt messen und mindestens 74°C an allen relevanten Messstellen prüfen. Um 80°C sind hier eine mögliche Texturwahl, kein anderes allgemeines Sicherheitsminimum oder Saftigkeitsgarant. Nach Wunsch kurz direkt unter Aufsicht fertigstellen. Bei Flammen oder zu dunklen Gewürzen wenden und zurückversetzen.

Schritt 4: sauber servieren

Gegarte Schenkel mit sauberem Werkzeug auf sauberen Teller legen. Direkt servieren oder nach Vorliebe kurz ruhen lassen. Fünf Minuten Ruhe beheben keine unzureichende Garung. Nach Wunsch Knochen entfernen und gegartes Fleisch für Pita in Stücke schneiden. Nur saubere Serviersauce ohne Rohhähnchenkontakt verwenden.

Zubereitung im Ofen

  1. Umluftofen auf ungefähr 200°C vorheizen.
  2. Schenkel auf geeignetem Rost über einem Backblech platzieren.
  3. Ungefähr 35–40 Minuten zur Planung ansetzen. Mindestens 74°C im dicksten Fleisch mehrerer Schenkel ohne Knochenkontakt prüfen. Um 80°C können eine Texturwahl sein.
  4. Grillfunktion nach Wunsch kurz für zusätzliche Bräunung nutzen. Dabeibleiben und stoppen, bevor Gewürze verbrennen. Braune Außenseite beweist keine sichere Kerntemperatur.

Geschmack und Räucherholz

Zitrone liefert Säure in der Marinade. Rubmenge auf Etikett und andere Würzung abstimmen. Eine dicke Schicht ist nicht automatisch besser.

Kirsch- oder Olivenholz kann eine Geschmackswahl sein, wenn das Gerät es erlaubt. Keine Holzart passt automatisch perfekt; Menge, Verbrennung und Vorliebe zählen. Dieses Rezept kann auch ohne Räucherholz zubereitet werden.

Servieren

Gegartes Fleisch zum Beispiel in Pita mit Tzatziki, Tomate und Petersilie servieren oder als Hauptgericht mit Couscous und gegrilltem Gemüse. Kalte Sauce bis zum Servieren gekühlt halten.

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Reste aufbewahren

Gegartes Fleisch klein und flach portionieren und schnell abkühlen. Binnen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bei über ungefähr 32°C Umgebung binnen 1 Stunde. Um 4°C lagern und binnen 2 Tagen verwenden oder rechtzeitig einfrieren. Nur benötigte, sicher gelagerte Portion vollständig auf mindestens 74°C erhitzen. Aufwärmen repariert keine unsichere Lagerung.

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