Warum frisch gemahlene Kräuter besser schmecken
Jeder, der schon einmal frischen Kaffee neben einer Tasse Instantkaffee zubereitet hat, weiß es instinktiv: Frisch ist besser. Dasselbe Prinzip gilt für Kräuter und Gewürze. Aber warum genau? Und was bedeutet das für deinen BBQ?
Was sind ätherische Öle?
Der Geschmack und das Aroma von Kräutern und Gewürzen stammen von ätherischen Ölen: flüchtige chemische Verbindungen, die von der Pflanze produziert werden. In Kreuzkümmel sind das Terpene, in Zimt Zimtaldehyd, in Ingwer Gingerole und Shogaole.
Diese Öle sind flüchtig, was bedeutet, dass sie bei Kontakt mit Luft, Licht und Wärme verdampfen. Ein einmal gemahlenes Gewürz hat eine größere Oberfläche und verliert seine ätherischen Öle daher schneller. Nach dem Mahlen beginnt ein Wettlauf gegen die Zeit.
Frisch gemahlener Kreuzkümmel riecht nach Zitrone, Erde und Wärme. Kreuzkümmel, der 18 Monate in einem Glas gestanden hat, riecht nach fast nichts. Beim BBQ verleiht frisch gemahlener Kreuzkümmel Tiefe und Komplexität. Altes Pulver gibt Farbe, aber wenig Geschmack.
Wie schnell verdampfen ätherische Öle?
Hier ist der Zeitplan für ein typisches Gewürz nach dem Mahlen:
Direkt nach dem Mahlen
100% der ätherischen Öle vorhanden. Maximaler Geschmack und Aroma.
1 bis 3 Monate
70 bis 80% der ätherischen Öle vorhanden bei guter Lagerung. Spürbarer, aber begrenzter Qualitätsverlust.
6 bis 12 Monate
40 bis 60% Restgehalt bei guter Lagerung. Zu diesem Zeitpunkt stehen die meisten Supermarkt-Gewürze in den Regalen.
1 bis 2 Jahre
Weniger als 30% vorhanden. Die Gewürze sehen gleich aus, riechen aber nach wenig und schmecken auch so.
Supermarkt-Gewürze in der Realität
Von der Ernte über die Produktion und Lagerung bis zum Vertrieb: Die meisten Gewürze in Supermarkt-Dosen sind beim Kauf bereits 6 bis 18 Monate alt. Lies hier, was sonst noch in Supermarkt-Gewürzmischungen steckt.
Warum Indien?
Frisch gemahlen, direkt vor unserer Nase
The Rub Kitchen bezieht die meisten Gewürze direkt aus Indien, dem größten Gewürzproduzenten der Welt. Indien hat eine jahrhundertealte Tradition im Anbau, Trocknen und Verarbeiten von Gewürzen. Der Boden und das Klima erzeugen Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Kurkuma von einer Qualität, die in Europa schwer zu finden ist.
Wir arbeiten mit Lieferanten zusammen, die unsere Gewürze frisch vor dem Versand mahlen. Das bedeutet, dass die ätherischen Öle noch vollständig intakt sind, wenn sie bei uns ankommen. Und danach werden sie auf Bestellung frisch für dich gemischt.
Kein Zwischenhandel, keine lange Lagerung, keine künstlichen Zusätze. Der kürzeste Weg von den Gewürzen zu deinem BBQ.
Wie lagert man Gewürze am besten?
Wenn du Qualitätsgewürze kaufst, möchtest du sie auch richtig lagern. Dies sind die vier Regeln für eine optimale Aufbewahrung.
Dunkel
UV-Licht beschleunigt den Abbau ätherischer Öle. Bewahre Gewürze in einem dunklen Schrank auf, nicht auf der Arbeitsplatte neben dem Fenster.
Trocken
Feuchtigkeit ist der Feind trockener Gewürze. Stecke niemals einen feuchten Löffel in ein Gewürzglas. Die Verpackung von The Rub Kitchen ist wiederverschließbar und feuchtigkeitsbeständig.
Kühl
Wärme beschleunigt die Verdampfung. Bewahre sie nicht direkt neben dem Ofen oder Herd auf, auch wenn das praktisch ist.
Luftdicht
Sauerstoff oxidiert die ätherischen Öle. Verschließe die Verpackung nach Gebrauch immer gut.
Das Haltbarkeitsdatum auf Gewürzen ist ein Sicherheitsdatum, kein Qualitätsdatum. Gewürze sind lange nach diesem Datum sicher zu essen, aber der Geschmack ist oft schon lange vorher verschwunden. Vertraue mehr auf deine Nase als auf das Datum.
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Schmecke den Unterschied
Frisch gemischt auf Bestellung. In Indien gemahlene Gewürze. Keine Füllstoffe.
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