Warum frisch gemahlene Kräuter besser schmecken
Jeder, der schon einmal frischen Kaffee neben einer Tasse Instantkaffee zubereitet hat, weiß instinktiv: Frisch ist besser. Das gleiche Prinzip gilt für Kräuter und Gewürze. Aber warum genau? Und was bedeutet das für dein BBQ?
Was sind ätherische Öle?
Der Geschmack und das Aroma von Kräutern und Gewürzen stammen von ätherischen Ölen: flüchtige chemische Verbindungen, die von der Pflanze produziert werden. Im Kreuzkümmel sind es Terpene, im Zimt Zimtaldehyd, im Ingwer Gingerole und Shogaole.
Diese Öle sind flüchtig, was bedeutet, dass sie bei Einwirkung von Luft, Licht und Wärme verdampfen. Ein einmal gemahlenes Kraut hat eine größere Oberfläche und verliert dadurch seine ätherischen Öle schneller. Nach dem Mahlen beginnt ein Wettlauf gegen die Zeit.
Frisch gemahlener Kreuzkümmel riecht nach Zitrone, Erde und Wärme. Kreuzkümmel, der 18 Monate in einem Topf gestanden hat, riecht nach fast nichts. Beim BBQ verleiht frisch gemahlener Kreuzkümmel Tiefe und Komplexität. Altes Pulver gibt Farbe, aber wenig Geschmack.
Wie schnell verdampfen ätherische Öle?
Hier ist der Zeitplan eines typischen Krauts nach dem Mahlen:
Direkt nach dem Mahlen
100% der ätherischen Öle vorhanden. Maximaler Geschmack und Aroma.
1 bis 3 Monate
70 bis 80% der ätherischen Öle vorhanden, wenn gut gelagert. Spürbarer, aber begrenzter Qualitätsverlust.
6 bis 12 Monate
40 bis 60% bleiben bei guter Lagerung erhalten. Dies ist die Zeit, in der die meisten Supermarkt-Kräuter in den Regalen stehen.
1 bis 2 Jahre
Weniger als 30% vorhanden. Die Kräuter sehen gleich aus, riechen und schmecken nach wenig.
Supermarkt-Kräuter in Wirklichkeit
Von der Ernte über die Produktion bis zur Lagerung und zum Vertrieb: Die meisten Kräuter in Supermarktgläsern sind beim Kauf bereits 6 bis 18 Monate alt. Lies, was sonst noch in Supermarkt-Kräutermischungen steckt.
Warum Indien?
Frisch gemahlen, vor unseren Augen
The Rub Kitchen bezieht die meisten Kräuter direkt aus Indien, dem größten Gewürzproduzenten der Welt. Indien hat eine jahrhundertealte Tradition im Anbau, Trocknen und Verarbeiten von Kräutern. Der Boden und das Klima produzieren Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Kurkuma von einer Qualität, die in Europa schwer zu finden ist.
Wir arbeiten mit Lieferanten zusammen, die unsere Kräuter frisch vor dem Versand mahlen. Das bedeutet, dass die ätherischen Öle noch vollständig intakt sind, wenn sie bei uns ankommen. Und danach werden sie frisch auf Bestellung für dich gemischt.
Kein Zwischenhandel, keine lange Lagerung, keine künstlichen Zusatzstoffe. Der kürzeste Weg der Kräuter zu deinem BBQ.
Wie lagert man Kräuter am besten?
Wenn du Qualitätskräuter kaufst, möchtest du sie gut aufbewahren. Dies sind die vier Regeln für optimale Lagerung.
Dunkel
UV-Licht beschleunigt den Abbau von ätherischen Ölen. Lagere Kräuter in einem dunklen Schrank, nicht auf der Arbeitsplatte neben dem Fenster.
Trocken
Feuchtigkeit ist der Feind trockener Kräuter. Niemals einen feuchten Löffel in ein Kräutergefäß stecken. Die Verpackung von The Rub Kitchen ist wiederverschließbar und feuchtigkeitsbeständig.
Kühl
Wärme beschleunigt die Verdunstung. Nicht direkt neben dem Ofen oder Herd lagern, auch wenn das praktisch ist.
Luftdicht
Sauerstoff oxidiert die ätherischen Öle. Die Verpackung nach Gebrauch immer gut verschließen.
Das Haltbarkeitsdatum auf Kräutern ist ein Sicherheitsdatum, kein Qualitätsdatum. Kräuter sind lange nach dem Datum noch sicher zu essen, aber der Geschmack ist oft schon lange vorher verschwunden. Vertraue deiner Nase mehr als dem Datum.
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Schmecke den Unterschied
Frisch auf Bestellung gemischt. Kräuter in Indien gemahlen. Keine Füllstoffe.
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