Carolina Gold Hähnchen BBQ Rezept | Goldgelbe Kruste

Gib Hähnchenoberkeulen mit Carolina Gold BBQ Rub einen würzigen Senfgeschmack. Senfpulver, Kurkuma und brauner Zucker prägen den Charakter des Rubs, während Cayennepfeffer Schärfe hinzufügt. Bereite das Hähnchen auf dem Grill oder im Ofen zu und prüfe Farbe und Garzustand getrennt.

Beutel Carolina Gold BBQ Rub mit goldgelbem Etikett und Sichtfenster
Der Carolina Gold BBQ Rub für dieses Rezept.

Was du brauchst

  • 6–8 Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut
  • 40–50 g Carolina Gold BBQ Rub als Arbeitsmenge; richte dich nach der Dosierung auf der aktuellen Verpackung und der Größe der Oberkeulen
  • Bis zu 2 EL gelber Senf als optionales Bindemittel, dünn aufgetragen
  • Grill oder Backofen
  • Kernthermometer

Der Rub enthält Senf. Der gelbe Senf ist eine separate Rezeptzutat. Prüfe die aktuellen Etiketten von Rub, Bindemittel und Beilagen auf Zutaten und Allergene.

Vorbereitung

Fülle zuerst eine separate Arbeitsportion Rub in eine kleine Schale. Bewahre den Rest sauber und trocken auf und gib Rub, der mit rohem Hähnchen in Berührung kam, nicht zurück in den Beutel.

Trage nach Wunsch eine dünne Schicht gelben Senf auf. Verteile den Rub gleichmäßig, bei Bedarf auch unter der Haut. Bewahre das Hähnchen bis zur Zubereitung 1–2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank auf.

Zubereitung auf dem Grill

  1. Heize den Grill mit einer indirekten Zone auf 180–200°C vor.
  2. Lege die Oberkeulen mit der Hautseite nach oben auf den Rost, außerhalb der direkten Hitze.
  3. Rechne mit etwa 35–45 Minuten und miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Der ursprüngliche Richtwert für dieses Oberkeulenrezept liegt bei etwa 80°C. Die Zeit ist eine Orientierung, keine Garzustandsprüfung.
  4. Für mehr Farbe an der Haut kannst du kurz direkte Hitze unter ständiger Aufsicht verwenden. Versetze das Hähnchen, sobald der Rub zu dunkel wird; fünf Minuten direkt über der Glut sind keine feste Vorgabe.
  5. Lass das Hähnchen vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen.

Zubereitung im Backofen

  1. Heize den Backofen auf 200°C Umluft vor.
  2. Lege die Oberkeulen auf einen Rost über einem Backblech.
  3. Rechne je nach Größe und Ofen mit etwa 35–40 Minuten. Prüfe mit dem Kernthermometer und orientiere dich bei diesem Oberkeulenrezept an etwa 80°C.
  4. Verwende den Backofengrill nur kurz, falls zusätzliche Bräunung gewünscht ist. Bleib dabei und stoppe, bevor Zucker und Gewürze verbrennen.

Tipps

  • Apfelholz ist eine Möglichkeit für ein mildes Raucharoma.
  • Senf als Bindemittel fügt eigenen Geschmack hinzu. Wie viel davon zu schmecken ist, hängt vom Produkt und der Menge ab.
  • Farbe, Kruste und Saftigkeit hängen von den Oberkeulen, der Dosierung und der Zubereitung ab. Eine feste Kerntemperatur garantiert nicht für alle dieselbe Textur.

Servieren

Serviere das Hähnchen mit Coleslaw und nach Wunsch etwas Apfelessig oder als Teil eines BBQ-Buffets. Prüfe auch die Zutaten und Allergene der gewählten Beilagen.

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