Carolina Gold Pulled Pork Rezept | Senf Dry Rub BBQ

Was du brauchst

• 1,5–2 kg Schweineschulter (Boston Butt)
• 50–65 g Carolina Gold BBQ Rub als Arbeitsmenge; halte dich an die Dosierung auf der aktuellen Verpackung
• Bis zu 2 EL gelber Senf als optionales Bindemittel, dünn aufgetragen
• Grill oder Backofen
• Butcher Paper oder Alufolie, falls du einwickeln möchtest
• Kernthermometer

Der Rub enthält Senf. Der gelbe Senf ist eine separate Rezeptzutat. Prüfe die aktuellen Etiketten von Rub, Bindemittel und Beilagen auf Zutaten und Allergene.

Vorbereitung

Fülle zuerst eine separate Arbeitsportion Rub in eine kleine Schale. Bewahre den Rest sauber und trocken auf und gib Rub, der mit rohem Fleisch in Berührung kam, nicht zurück in den Beutel.

Trage nach Wunsch eine dünne Schicht gelben Senf auf und verteile den Rub gleichmäßig über die Schulter. Bewahre das Fleisch bis zur Zubereitung mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank auf.

Zubereitung auf dem Grill: Low & Slow

1. Heize den Grill für indirekte Hitze auf 115–125°C vor.
2. Lege die Schulter außerhalb der direkten Hitze auf den Rost. Du kannst die Fettseite nach oben legen; berücksichtige auch, woher die Wärme kommt.
3. Verwende nach Wunsch Apfel- oder Kirschholz für ein Raucharoma. Die ursprüngliche Zeitangabe für die erste Phase beträgt 4–5 Stunden. Kontrolliere bei Bedarf und richte dich nach dem tatsächlichen Fortschritt.
4. Wenn du einwickeln möchtest, tue dies, sobald die Kruste fest genug ist und die Zubereitung es erfordert. Der Stall kann um 70°C auftreten, beginnt aber nicht bei jedem Stück bei derselben Temperatur. Einwickeln bei genau 70°C ist keine Pflicht.
5. Gare weiter, bis sich eine Sonde leicht in die Schulter stechen lässt. Etwa 90–95°C ist ein Richtbereich für diese Zubereitung, keine Garantie, dass jedes Stück dann zart ist. Die ursprüngliche Angabe von weiteren 2–3 Stunden kann kürzer oder länger ausfallen.
6. Lass das Fleisch etwa 30–45 Minuten ruhen und zupfe es anschließend auseinander. Richte deine Planung nach dem tatsächlichen Garzustand, nicht nach einer garantierten Endzeit.

Zubereitung im Backofen

1. Heize den Backofen auf 120°C Umluft vor.
2. Lege die Schulter auf einen Rost über einem Backblech mit einer flachen Wasserschicht.
3. Gare das Fleisch mit Folie abgedeckt. Plane zunächst 5–6 Stunden ein, prüfe aber den Fortschritt: Dicke, Form und Ofen beeinflussen die benötigte Zeit. Orientiere dich an etwa 90–95°C und prüfe, ob das Fleisch leicht nachgibt.
4. Wenn du die Kruste weiter trocknen oder bräunen möchtest, entferne die Folie am Ende kurz unter Aufsicht. Ein fester Zusatzschritt von 20 Minuten bei 220°C ist nicht nötig und kann Zucker und Gewürze verbrennen.
5. Lass das Fleisch etwa 30–45 Minuten ruhen und zupfe es mit zwei Gabeln auseinander.

Tipps für Carolina Gold Pulled Pork

• Gelber Senf als Bindemittel fügt eigenen Geschmack hinzu. Wie viel davon zu schmecken ist, hängt von der Menge und dem Produkt ab.
• Apfelholz ist eine Möglichkeit für ein mildes Raucharoma.
• Beurteile den Fortschritt anhand von Temperatur und Zartheit zusammen. Ein Stall verlangt nicht automatisch höhere Hitze.
• Fange den Bratensaft der gegarten Zubereitung auf und mische nach Geschmack etwas davon unter das gezupfte Fleisch.

Servieren

Serviere das Fleisch auf einem Brioche-Brötchen mit Coleslaw und nach Wunsch etwas Apfelessig. Oder wähle gegrillten Mais und Baked Beans als Beilagen. Prüfe die Etiketten von Brötchen, Saucen und Beilagen auf zusätzliche Allergene.

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