Carolina Gold Pulled Pork Rezept | Senf Dry Rub BBQ

Carolina Gold ist die Senf-BBQ-Tradition aus South Carolina – und Pulled Pork ist das perfekte Gericht, um diese Tradition zu ehren. Der Carolina Gold BBQ Rub verleiht dem Fleisch eine goldgelbe Kruste mit einer leichten Säure vom Senf und der Wärme von Kurkuma. Anders als Memphis, aber genauso süchtig machend.

Was du brauchst?

  • 1,5–2 kg Schweineschulter (Boston Butt)
  • 50–65g Carolina Gold BBQ Rub
  • 2 EL gelber Senf (als Bindemittel)
  • BBQ oder Ofen
  • Butcher Paper oder Alufolie
  • Fleischthermometer

Vorbereitung

Die Schweineschulter dünn mit gelbem Senf bestreichen – dies ist das Bindemittel für den Rub und verstärkt die Senfnoten von Carolina Gold. Den Rub großzügig einreiben und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung auf dem BBQ (low & slow)

  1. Den BBQ auf indirekte Hitze: 115–125°C vorheizen.
  2. Die Schulter mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen.
  3. 4–5 Stunden räuchern, ohne zu öffnen. Apfelholz oder Kirschholz für einen fruchtigen Rauchgeschmack verwenden.
  4. Das Fleisch in Butcher Paper einwickeln, sobald die Kerntemperatur 70°C erreicht (der „Stall“).
  5. Weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht ist – weitere 2–3 Stunden.
  6. 30–45 Minuten ruhen lassen, bevor das Fleisch gezupft wird.

Zubereitung im Ofen

  1. Den Ofen auf 120°C (Umluft) vorheizen.
  2. Die Schulter auf ein Gitter über ein Backblech mit etwas Wasser legen.
  3. 5–6 Stunden zugedeckt mit Folie garen, bis eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht ist.
  4. Die Folie entfernen und den Ofen für 20 Minuten auf 220°C stellen, für eine goldgelbe Kruste.
  5. Ruhen lassen und das Fleisch mit zwei Gabeln zupfen.

Tipps für das perfekte Carolina Gold Pulled Pork

  • Senf als Bindemittel verschwindet während des Garens – man schmeckt ihn nicht als Senf heraus
  • Apfelholz passt perfekt zu den fruchtigen Noten von Carolina Gold
  • Der „Stall“ um 70°C ist normal – einfach Geduld haben
  • Den Bratensaft aufbewahren und unter das gezupfte Fleisch mischen

Servieren

Auf einem Brioche-Brötchen mit Coleslaw und einem Schuss Apfelessig servieren. Oder als Hauptgericht mit gegrilltem Mais und Baked Beans.

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