Wie viel Pulled Pork pro Person? Der vollständige Leitfaden

Pulled Pork schrumpft während des Garens erheblich – manchmal um 40–50 %. Das bedeutet, dass Sie viel mehr rohes Fleisch benötigen als das Endgewicht. Auf dieser Seite erklären wir genau, wie viel Sie kaufen müssen, wie viel Rub Sie benötigen und wie Sie die Mengen für jede Gruppengröße berechnen.

Die Faustregel

  • Als Hauptgericht: Rechnen Sie mit 200–250 Gramm gegartem Pulled Pork pro Person
  • Im Brötchen oder Wrap: Rechnen Sie mit 150–180 Gramm pro Person
  • Als Teil eines größeren BBQ-Menüs: Rechnen Sie mit 100–150 Gramm pro Person

Schrumpfung: Wie viel rohes Fleisch benötigen Sie?

Schweineschulter (der am häufigsten verwendete Cut für Pulled Pork) schrumpft während des Garens um 35–45 %. Dies liegt am Verlust von Feuchtigkeit und Fett. Rechnen Sie immer mit einer Schrumpfung von 40 % als sichere Marge.

Formel: gewünschtes gegartes Gewicht ÷ 0,6 = benötigte Menge an rohem Fleisch

Beispiel: Sie möchten 2 kg gegartes Pulled Pork → 2 ÷ 0,6 = 3,3 kg rohes Fleisch

Wie viel Pulled Pork pro Person — Übersichtstabelle

Anzahl Personen Gegart (Hauptgericht) Benötigtes Rohfleisch Gegart (im Brötchen) Benötigtes Rohfleisch
4 Personen 1 kg 1,7 kg 700 g 1,2 kg
6 Personen 1,5 kg 2,5 kg 1 kg 1,7 kg
8 Personen 2 kg 3,3 kg 1,4 kg 2,3 kg
10 Personen 2,5 kg 4,2 kg 1,8 kg 3 kg
15 Personen 3,75 kg 6,3 kg 2,7 kg 4,5 kg
20 Personen 5 kg 8,3 kg 3,6 kg 6 kg

Wie viel Dry Rub benötigen Sie?

Für Pulled Pork verwenden Sie ca. 15–20 Gramm Rub pro Kilo rohem Fleisch – das sind ca. 2–3 Esslöffel pro Kilo. Reiben Sie es großzügig von allen Seiten ein.

Rohes Fleisch Benötigter Rub Verpackung
1–2 kg 20–40 g 50g Beutel ist ausreichend
2–4 kg 40–80 g 100g Beutel ist ausreichend
4–6 kg 80–120 g 100g Beutel oder 2x 50g
6–10 kg 120–200 g 500g Beutel empfohlen

→ Für große Gruppen ist unser 500g Beutel die günstigste Wahl.

Welchen Rub verwenden Sie für Pulled Pork?

  • Memphis BBQ Rub — Süß-rauchig, die klassische amerikanische BBQ-Wahl für Pulled Pork. Verleiht eine tiefe, dunkle Bark und einen unwiderstehlichen Geschmack. Der Standard.
  • Carolina Gold — Senf-Basis, leicht säuerlich. Der Säuregehalt durchschneidet das reichhaltige Fett der Schweineschulter. Ergibt eine goldgelbe Bark – einzigartig und köstlich.

→ Vollständige Übersicht: welcher Rub passt zu welchem Fleisch?

Garzeit berechnen für große Mengen

Pulled Pork benötigt ca. 1,5–2 Stunden Garzeit pro Kilo rohem Fleisch bei 110–120 °C. Eine Schweineschulter von 3 kg benötigt also ca. 6–8 Stunden. Größere Stücke benötigen nicht linear mehr Zeit – ein Stück von 6 kg benötigt ca. 10–12 Stunden, nicht 12–16 Stunden.

Rohgewicht Garzeit (110–120°C)
1,5–2 kg 4–6 Stunden
2–3 kg 6–8 Stunden
3–4 kg 8–10 Stunden
4–6 kg 10–12 Stunden
6–10 kg 12–16 Stunden

Tipp: Die Kerntemperatur ist maßgebend – nicht die Zeit. Pulled Pork ist fertig bei 93–98°C Kerntemperatur.

→ Wie misst man die Kerntemperatur?
→ Was ist der BBQ Stall? (und wie geht man bei großen Stücken damit um)
→ Kompletter Temperatur-Guide

Tipps für große Mengen Pulled Pork

  • Machen Sie mehr, als Sie für nötig halten – Pulled Pork ist immer zu schnell weg. Reste schmecken am nächsten Tag noch besser.
  • Zwei kleinere Stücke sind schneller fertig als ein großes Stück – zwei Stücke à 3 kg sind schneller fertig als ein Stück à 6 kg und ergeben mehr Bark.
  • Im Voraus zubereiten – Pulled Pork lässt sich hervorragend vorbereiten. Machen Sie es einen Tag im Voraus und wärmen Sie es im Ofen bei 150 °C mit einem Schuss Apfelsaft auf.
  • Einfrieren – Pulled Pork lässt sich hervorragend einfrieren. Portionieren Sie es vor dem Einfrieren zum einfachen Auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Pulled Pork für 10 Personen?

Als Hauptgericht: 2,5 kg gegart – kaufen Sie 4–4,5 kg roh. In Brötchen: 1,8 kg gegart – kaufen Sie 3 kg roh.

Wie viel Pulled Pork für 20 Personen?

Als Hauptgericht: 5 kg gegart – kaufen Sie 8–9 kg roh. Erwägen Sie zwei separate Stücke von 4–4,5 kg für eine kürzere Garzeit.

Kann ich Pulled Pork im Voraus zubereiten?

Ja – Pulled Pork ist ideal zum Vorbereiten. Machen Sie es einen Tag zuvor, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und wärmen Sie es im Ofen bei 150 °C mit einem Schuss Apfelsaft oder Brühe auf. Schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Wie stark schrumpft Pulled Pork?

Durchschnittlich 35–45 %. Rechnen Sie immer mit 40 % Schrumpfung als sichere Marge. Aus 3 kg roh erhalten Sie ca. 1,8 kg gegart.

Pulled Pork Rezepte

Bereit zur Bestellung?

Wählen Sie die richtige Menge Rub für Ihre Gruppe: