Koreanisches BBQ Rub — Alles, was Sie wissen müssen

Gochugaru, Sesam und Ingwer – die Geschmacksbausteine der koreanischen BBQ-Tradition. Dieser Rub ist süß, scharf und umami zugleich, mit einer fruchtigen Schärfe, die sich grundlegend von westlichen Chilis unterscheidet. Für Hähnchenflügel, Short Ribs und alle, die BBQ eine neue Dimension verleihen wollen.

Geschmacksprofil

  • Basis: Gochugaru, Sesam, Ingwer, Knoblauch, brauner Zucker
  • Charakter: Süß, scharf, Umami, aromatisch
  • Schärfe: ★★★☆☆ — würzig, aber fruchtig, nicht aggressiv
  • Allergene: Sesam — enthält Sesamsamen

Gochugaru ist der Schlüssel. Diese koreanische Chiliflocke hat eine fruchtige, milde Schärfe, die ganz anders schmeckt als Cayennepfeffer oder Jalapeño. Kombiniert mit Sesam und Ingwer ergibt sich ein Rub, der sowohl auf dem Grill als auch im Ofen hervorragend funktioniert.

Wofür verwendet man den koreanischen BBQ Rub?

  • 🍗 Hähnchenflügel — die perfekte Kombination: knusprig, süß und scharf
  • 🥩 Short Ribs (Galbi) — koreanischer BBQ-Klassiker
  • 🐷 Schweinebauch — Samgyeopsal-Stil auf dem Grill
  • 🥦 Tofu & Gemüse — Blumenkohl, Aubergine, Pilze

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Rezepte mit koreanischem BBQ Rub

Dosierung

  • Hähnchenflügel: 55–65 g pro 1,5 kg Fleisch
  • Short Ribs: großzügig einreiben, mindestens 2 Stunden ruhen lassen
  • Schweinebauch: 60 g pro 1,5 kg Fleisch

Technik & Tipps

Gochugaru karamellisiert schön bei hoher Hitze – verwenden Sie direkte Hitze für eine knusprige Kruste. Lassen Sie den Rub mindestens 30 Minuten einziehen. Der Sesam verleiht einen nussigen Abgang, der bei direkter Hitze am besten zur Geltung kommt.

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100 g pro Beutel – ausreichend für ±2,5 kg Fleisch. Frisch in kleinen Mengen gemischt. Kostenloser Versand in Deutschland.

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