Kerntemperatur Rindfleisch BBQ — Steak, Brisket, Picanha & mehr
Rindfleisch ist das vielseitigste BBQ-Fleisch, wenn es um den Gargrad geht – von blutig-rare bis vollständig durchgegart. Die Kerntemperatur entscheidet alles. Auf dieser Seite findest du die genauen Temperaturen für jeden Rindfleischschnitt auf dem Grill.
Kerntemperaturen Rindfleisch – Übersicht
| Schnitt | Rare | Medium rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|
| Steak / Entrecôte | 48–52°C | 54–57°C | 60–63°C | 68°C+ |
| Picanha | 50–54°C | 54–58°C | 60–64°C | 68°C+ |
| Côte de Boeuf | 48–52°C | 54–57°C | 60–63°C | 68°C+ |
| Bavette / Flank Steak | — | 54–57°C | 60–63°C | — |
| Rinderfilet | 48–52°C | 52–55°C | 58–62°C | 68°C+ |
| Brisket | — | — | — | 93–95°C |
| Pulled Beef (Chuck Roast) | — | — | — | 95–98°C |
| Beef Short Ribs | — | — | — | 93–97°C |
Steak & Entrecôte Kerntemperatur
| Gargrad | Kerntemperatur | Farbe innen |
|---|---|---|
| Rare | 48–52°C | Tiefrot, warm |
| Medium Rare (empfohlen) | 54–57°C | Rosarot, saftig |
| Medium | 60–63°C | Leicht rosé |
| Medium Well | 65–68°C | Kaum rosé |
| Well Done | 70°C+ | Vollständig grau-braun |
Tipp: Nimm das Steak 2–3°C unter der gewünschten Endtemperatur vom Grill. Die Temperatur steigt während der 3–5-minütigen Ruhephase noch an.
→ Entrecôte auf dem Grill – Rezept
→ Reverse Sear Methode – die beste Art für dicke Steaks
Picanha Kerntemperatur – 54–58°C
Picanha ist die brasilianische BBQ-Ikone – ein Fettrand, der auf dem Grill karamellisiert. Die ideale Kerntemperatur ist 54–58°C (medium rare). Der Fettrand braucht länger als das Fleisch – verwende indirekte Hitze für gleichmäßiges Garen.
→ Picanha auf dem Grill – Rezept
→ Brasilianischer BBQ Churrasco – Rezept
Brisket Kerntemperatur – 93–95°C
Brisket ist ein Low & Slow Gericht – die Kerntemperatur für den Gargrad ist nicht relevant, die Temperatur für die Textur jedoch. Das Kollagen im Brisket muss vollständig zu Gelatine umgewandelt werden. Dies geschieht bei 93–95°C.
- 88°C – noch zäh, nicht fertig
- 93°C – zart, schneidbar
- 95°C – ideal: schmilzt fast
Stichprobe: Stecke ein Thermometer in das Brisket – wenn es wie in Butter gleitet, ist das Brisket fertig, unabhängig von der Temperatur.
→ Tex-Mex Brisket Rezept
→ Burnt Ends vom Brisket – Rezept
Garzeiten Rindfleisch auf dem Grill
| Schnitt | BBQ-Temperatur | Garzeit | Methode |
|---|---|---|---|
| Steak (2 cm) | 220–250°C | 3–4 Min. pro Seite | Direkt |
| Côte de Boeuf (4–5 cm) | 120°C + 250°C | 45–60 Min. + 2 Min. | Reverse Sear |
| Picanha (ganz) | 160–180°C | 45–60 Min. | Indirekt + direkt |
| Brisket (2–3 kg) | 110–120°C | 8–12 Stunden | Indirekt, Low & Slow |
| Pulled Beef (1,5 kg) | 110–120°C | 6–8 Stunden | Indirekt, Low & Slow |
→ Wie misst man die Kerntemperatur korrekt?
→ Kompletter Leitfaden für Temperaturen und Garzeiten
Häufig gestellte Fragen
Was ist die Kerntemperatur von Steak medium rare?
Medium rare Steak hat eine Kerntemperatur von 54–57°C. Nimm das Steak bei 52°C vom Grill – die Temperatur steigt während der Ruhephase noch an.
Was ist die Kerntemperatur von Brisket?
Brisket ist bei 93–95°C fertig. Verwende auch die Stichprobe – wenn das Thermometer wie in Butter gleitet, ist das Brisket fertig.
Was ist die Kerntemperatur von Rindfleisch well done?
Well done Rindfleisch hat eine Kerntemperatur von 70°C+. Für die meisten Schnitte ist dies nicht empfehlenswert – das Fleisch wird trocken und zäh.
Wie lange ruht Rindfleisch nach dem Grillen?
Steak: 3–5 Minuten. Côte de Boeuf: 10 Minuten. Brisket: mindestens 30–60 Minuten in Butcher Paper eingewickelt.
Welchen Rub verwendet man bei Rindfleisch?
- Tex-Mex BBQ Rub – Kreuzkümmel und geräucherter Paprika, die klassische Wahl für Brisket
- Memphis BBQ Rub – süß-rauchig, perfekt für Pulled Beef und Short Ribs
- Korean BBQ Rub – süß-würzig, ideal für Beef Short Ribs
- Toscana Fire – mediterran, passt gut zu Picanha und Côte de Boeuf
→ Welcher Rub passt zu welchem Fleisch? Kompletter Leitfaden
→ Rindfleisch auf dem Grill – alle Rezepte & Tipps
→ Alle BBQ-Rezepte von The Rub Kitchen