Entrecôte auf dem Grill — Rezept mit Trockenmarinade | Altijd Rosé

Entrecôte ist das am häufigsten gegessene Steak in den Niederlanden – und das zu Recht. Zart, saftig, mit einem schönen Fettrand, der auf dem Grill schmilzt und dem Fleisch Geschmack verleiht. Mit einem Dry Rub und der richtigen Technik bereiten Sie in 10 Minuten das perfekte Entrecôte zu: knusprige Kruste, innen rosé.

Was ist Entrecôte?

Entrecôte (französisch für „zwischen den Rippen“) ist ein Schnitt aus dem Roastbeef des Rindes, mit einem charakteristischen Fettrand an einer Seite. Es ist zarter als Steak aus der Keule und hat durch den höheren Fettgehalt mehr Geschmack als Filet.

  • Dicke: 2–3 cm für die besten Ergebnisse auf dem Grill
  • Gewicht: ca. 200–350 g pro Stück
  • Garstufe: medium rare — 52–57°C Kerntemperatur
  • Garzeit: ca. 6–10 Minuten insgesamt bei direkter Hitze
  • Alternative Namen: Sirloin Steak (Englisch), Roastbeef Steak

Welchen Dry Rub verwenden Sie?

  • Tex-Mex BBQ Rub — Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Chili, Oregano. Rauchig und würzig — verstärkt den reichen Rindfleischgeschmack des Entrecôtes. Die erste Wahl für Entrecôte auf dem Grill.
  • Toscana Fire — Fenchelsamen, geräucherte Paprika, Piment. Aromatisch und elegant — für einen mediterranen Touch auf dem Entrecôte. Perfekt zu einem Glas Rotwein.
  • Memphis BBQ Rub — Süß-rauchig, brauner Zucker. Der Zucker karamellisiert auf dem Fettrand und erzeugt eine wunderschöne, dunkle Kruste.

→ Vollständige Übersicht: Welcher Rub passt zu welchem Fleisch?
→ Steak würzen: Welche Gewürze verwenden Sie?

Was Sie benötigen:

Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Entrecôtes (ca. 250 g pro Stück, 2–3 cm dick)
  • 1–2 Teelöffel Dry Rub pro Entrecôte
  • Optional: ein Stück Butter und frischer Thymian zum Ruhen

Benötigte Geräte

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1 — Vorbereitung

  1. Fettrand einschneiden — den Fettrand alle 2 cm leicht einschneiden (nicht durch das Fleisch). Dies verhindert, dass das Entrecôte auf dem Grill krumm wird.
  2. Trockentupfen mit Küchenpapier auf beiden Seiten.
  3. Rub einreiben — ca. 1–2 Teelöffel pro Seite. Beim Entrecôte ist weniger mehr — der Rub soll unterstützen, nicht dominieren.
  4. Einziehen lassen — mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur. Oder über Nacht im Kühlschrank für den tiefsten Geschmack.
  5. Das Entrecôte 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 2 — Grill vorbereiten

  1. Den Grill für direkte Hitze bei hoher Temperatur vorbereiten — 250–300°C.
  2. Warten, bis die Kohlen weiß glühen — maximale Hitze für die beste Kruste.

Schritt 3 — Grillen (6–10 Minuten)

  1. Das Entrecôte auf die direkte Zone legen.
  2. 2–3 Minuten pro Seite ohne Bewegung grillen — die Kruste bilden lassen.
  3. Einmal wenden und weitere 2–3 Minuten grillen.
  4. Den Fettrand ebenfalls anbraten — das Entrecôte mit einer Zange aufrecht halten, 1–2 Minuten. Das Fett schmilzt und verleiht zusätzlichen Geschmack.
  5. Die Kerntemperatur überprüfen: 52–55°C für medium rare.

Schritt 4 — Ruhen und Servieren

  1. Vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, locker mit Folie abgedeckt.
  2. Optional: ein Stück Butter und frischen Thymian auf das Entrecôte legen, während es ruht.
  3. Sofort servieren — Entrecôte schmeckt am besten heiß vom Grill.

Kerntemperaturen für Entrecôte

Garstufe Kerntemperatur Farbe
Rare 48–52°C Innen rot
Medium rare (empfohlen) 52–55°C Innen rosé
Medium 58–62°C Leicht rosé
Well done 70°C+ Grau — nicht empfohlen

→ Wie misst man die Kerntemperatur?
→ Kompletter Temperaturleitfaden für alle Fleischsorten

Dickes Entrecôte: Verwenden Sie die Reverse-Sear-Methode

Haben Sie ein dickes Entrecôte von über 3 cm? Verwenden Sie dann die Reverse-Sear-Methode für eine perfekte Garung von Rand zu Rand — zuerst langsam bei niedriger Temperatur, dann kurz bei hoher Hitze anbraten. Kein grauer Ring, immer innen rosé.

Tipps für das perfekte Entrecôte

  • Fettrand einschneiden — verhindert das Krümmen auf dem Grill
  • Fettrand anbraten — das geschmolzene Fett verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack
  • Hohe Hitze — 250–300°C für die beste Kruste
  • Nicht zu gar — medium rare ist das Maximum für Entrecôte
  • Raumtemperatur — mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
  • Weniger Rub ist mehr — 1–2 Teelöffel pro Seite sind ausreichend

→ Die Kruste und der Rauchring: Was ist das und wie entsteht er?
→ Direkte vs. indirekte Hitze: Wann verwendet man was?

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Entrecôte auf den Grill?

Ca. 6–10 Minuten insgesamt bei direkter Hitze von 250–300°C — 2–3 Minuten pro Seite. Die Kerntemperatur ist maßgeblich: 52–55°C für medium rare.

Was ist der Unterschied zwischen Entrecôte und Ribeye?

Entrecôte und Ribeye stammen aus dem gleichen Teil des Rindes, werden aber etwas anders geschnitten. Ribeye hat mehr intramuskuläres Fett (Marmorierung) und ist dadurch saftiger und geschmacksintensiver. Entrecôte hat einen Fettrand an der Außenseite. Côte de Boeuf ist ein Ribeye mit noch am Knochen. → Côte de Boeuf Rezept

Kann ich Entrecôte auch in der Pfanne zubereiten?

Ja — glühend heiße Grillpfanne oder Bratpfanne, 2–3 Minuten pro Seite. Gleiche Technik wie auf dem Grill. Butter und Thymian in der letzten Minute hinzufügen und das Fleisch damit übergießen.

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