Tex-Mex Brisket Rezept | BBQ Dry Rub Low & Slow

Brisket ist der Heilige Gral des BBQs – und mit einem Tex-Mex Dry Rub wird es noch besser. Der Tex-Mex BBQ Rub mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Chili verleiht dem Fleisch eine tiefe, rauchige Kruste mit einem leichten Kick. Low & Slow, geduldig und die Mühe mehr als wert.

Was brauchst du?

Zubereitung

Entferne überschüssiges Fett vom Brisket – lasse eine Schicht von ±6mm für Geschmack und Schutz übrig. Dünn mit Olivenöl bestreichen und den Tex-Mex BBQ Rub großzügig einreiben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, vorzugsweise über Nacht.

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Zubereitung auf dem BBQ (low & slow)

  1. BBQ auf indirekte Hitze vorheizen: 110–120°C.
  2. Das Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen.
  3. 6–8 Stunden ohne Öffnen räuchern. Hickory oder Mesquite für einen authentischen texanischen Rauchgeschmack verwenden.
  4. Das Brisket fest in Butcher Paper wickeln, wenn die Kerntemperatur 70°C erreicht (der Stall). → Was ist der BBQ Stall?
  5. Weitergaren bis zu einer Kerntemperatur von 93–95°C – noch 2–4 Stunden.
  6. Mindestens 1 Stunde in der Folie ruhen lassen, bevor du es anschneidest.

Zubereitung im Ofen

  1. Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen.
  2. Das Brisket in eine Auflaufform legen und einen Schuss Rinderbrühe hinzufügen.
  3. Mit Folie abdecken und 6–8 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 93–95°C erreicht ist.
  4. Die Folie entfernen und den Ofen für 20–30 Minuten auf 220°C stellen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
  5. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest.

Tipps für das perfekte Brisket