Wie viel BBQ Rub pro Kilo Fleisch? Kompletter Leitfaden

Zu wenig Rub und dir fehlt Geschmack. Zu viel und der Rub überdeckt das Fleisch. Die richtige Menge hängt von der Fleischsorte, der Dicke des Stücks und der gewünschten Geschmacksintensität ab. Auf dieser Seite geben wir konkrete Richtlinien pro Fleischsorte – damit du nie wieder raten musst.

Die Faustregel

Als allgemeine Richtlinie verwendest du 15–20 Gramm Dry Rub pro Kilo rohes Fleisch – das sind ca. 2–3 gestrichene Esslöffel pro Kilo. Dies gilt für die meisten Fleischsorten und sorgt für ein gutes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Kruste.

  • Weniger Rub (10–15 g/kg) – für Premiumfleisch wie Côte de Bœuf, Rinderfilet und Lammkarree. Lasse das Fleisch für sich sprechen.
  • Standard (15–20 g/kg) – für Huhn, Schweinefleisch und die meisten Low & Slow Gerichte.
  • Mehr Rub (20–25 g/kg) – für große Stücke mit viel Oberfläche wie Spareribs und Brisket, oder wenn du eine dicke Kruste möchtest.

Wie viel Rub pro Fleischsorte

Fleisch Rub pro kg Esslöffel pro kg Grund
Spareribs 20–25 g 3–4 EL Viel Oberfläche, wenig Fleisch pro kg
Pulled Pork (Schulter) 15–20 g 2–3 EL Großes Stück, großzügig einreiben
Brisket 15–20 g 2–3 EL Großes Stück, dicke Fettschicht
Hähnchen (ganz) 15–20 g 2–3 EL Auch unter der Haut einreiben
Hähnchen (Stücke/Keulen) 15 g 2 EL Kleinere Oberfläche pro Stück
Steak / Ribeye 10–15 g 1–2 EL Premiumfleisch – weniger ist mehr
Picanha / Bavette 15 g 2 EL Fettschicht extra einreiben
Lammkarree 10–15 g 1–2 EL Zarter Geschmack – nicht überdecken
Schweinebauch 15–20 g 2–3 EL Viel Fett – großzügig einreiben
Gemüse 10 g 1–2 EL Leicht bestreuen

Welche Packungsgröße brauchst du?

Unsere Rubs sind in 50g und 100g Packungen erhältlich. Hier ist eine Übersicht, was du pro Gericht benötigst:

Gericht Rohes Gewicht Benötigter Rub Empfohlene Packungsgröße
Spareribs (2 Racks) ca. 2 kg 40–50 g 50g Packung
Pulled Pork (4 Pers.) ca. 2 kg 30–40 g 50g Packung
Pulled Pork (8–10 Pers.) ca. 4 kg 60–80 g 100g Packung
Brisket (4–6 Pers.) ca. 3–4 kg 50–80 g 100g Packung
Ganzes Hähnchen (4 Pers.) ca. 1,5 kg 25–30 g 50g Packung
Hähnchen für große Gruppe (10+) ca. 4 kg 60–80 g 100g Packung
Côte de Bœuf (2 Pers.) ca. 1 kg 10–15 g 50g Packung (mehrere Anwendungen)

Tipp: Eine 100g Packung reicht für 2–3 BBQ-Sessions für eine durchschnittliche Familie. Eine 50g Packung ist ideal, um eine neue Geschmacksrichtung auszuprobieren.

Wie trägt man den Rub auf?

  1. Tupfe das Fleisch trocken – mit Küchenpapier. Feuchtigkeit verhindert, dass der Rub haftet und führt zu einer schlechten Kruste.
  2. Optional: Olivenöl oder Senf – eine dünne Schicht hilft dem Rub, besser zu haften, besonders auf glatten Oberflächen.
  3. Rub streuen und einreiben – streue den Rub großzügig über das Fleisch und reibe ihn mit den Händen ein. Drücke ihn gut an.
  4. Alle Seiten – vergiss die Seiten und die Unterseite nicht. Bei Spareribs auch die Knochenseite.
  5. Einziehen lassen – mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank für den tiefsten Geschmack und die knusprigste Kruste.

→ Trockener vs. nasser Rub: Was ist besser?
→ Neu bei BBQ Rubs? Starte hier

Wie lange vor dem Grillen trägt man den Rub auf?

  • Mindestens 30 Minuten – der Rub haftet und beginnt einzuwirken
  • 2–4 Stunden – gutes Ergebnis für die meisten Gerichte
  • Eine Nacht (8–12 Stunden) – bestes Ergebnis. Der Rub zieht tiefer in das Fleisch ein und die Oberfläche trocknet zusätzlich aus für eine knusprigere Kruste. Ungedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
  • Länger als 24 Stunden – nicht nötig und kann das Fleisch zu salzig machen, wenn der Rub Salz enthält. Unsere Rubs enthalten kein Salz – du kannst sie also länger einziehen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich zu viel Rub verwenden?

Ja – bei Premiumfleisch wie Steak und Lammkarree kann zu viel Rub den Eigengeschmack des Fleisches überdecken. Bei Low & Slow Gerichten wie Pulled Pork und Brisket ist mehr Rub sogar gut – es sorgt für eine dickere Kruste.

Muss ich Öl unter dem Rub verwenden?

Nicht zwingend, aber es hilft dem Rub, besser auf glatten Oberflächen zu haften. Bei Fleisch mit einer Fettschicht (Picanha, Spareribs) ist Öl nicht nötig – das Fett sorgt für die Haftung.

Wie viel Rub verwende ich für Spareribs?

Spareribs haben viel Oberfläche pro Kilo – verwende 20–25 Gramm pro Kilo, das sind ca. 3–4 Esslöffel. Ein Rack von 1 kg benötigt ca. 20–25 Gramm. → Spareribs Rezept: die 3-2-1 Methode

Wie viel Rub für Pulled Pork?

Ca. 15–20 Gramm pro Kilo. Eine Schweineschulter von 3 kg benötigt ca. 50–60 Gramm – eine 50g Packung ist gerade genug, eine 100g Packung bietet mehr Spielraum. → Memphis Pulled Pork Rezept

Wie viel Rub für Brisket?

Ca. 15–20 Gramm pro Kilo. Ein Brisket von 4 kg benötigt ca. 60–80 Gramm – verwende eine 100g Packung. → Tex-Mex Brisket Rezept

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