Pulled Pork Rezept BBQ — Schritt für Schritt Anleitung
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Kurze Antwort: Pulled Pork wird aus einer Schweineschulter bei 110–120 °C für 10–14 Stunden zubereitet. Kerntemperatur: 93–96 °C. Verwenden Sie einen Senf-basierten Rub für die beste Kruste und Geschmackstiefe.
Pulled Pork ist das Gericht, das BBQ-Liebhaber von BBQ-Anfängern unterscheidet. Nicht weil es schwierig ist, sondern weil es Geduld erfordert. Zehn bis vierzehn Stunden bei niedriger Temperatur. Und dann dieser Moment, in dem das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderfällt. Das ist es.
Dieses Rezept gibt Ihnen alles, was Sie brauchen: den richtigen Schnitt, den besten Rub, die genauen Temperaturen und die Technik für eine perfekte Kruste.
Was braucht man?
Für 6–8 Personen:
- 2–2,5 kg Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt)
- Carolina Gold Rub — 65g pro kg Fleisch
- Apfelessig oder Senf als Bindeschicht
- Aluminiumfolie oder Metzgerpapier
- Fleischthermometer
- Grill mit Deckel auf 110–120 °C
- Räucherholz: Apfelholz oder Kirschholz
Wählen Sie immer eine Schweineschulter mit Knochen — auch Boston Butt genannt. Der Knochen leitet die Wärme und der hohe Fettgehalt sorgt dafür, dass das Fleisch während der langen Garzeit saftig bleibt. Ohne Knochen trocknet es schneller aus.
Vorbereitung — am Vorabend
- Tupfen Sie die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken.
- Reiben Sie eine dünne Schicht Apfelessig oder Senf als Bindeschicht über das Fleisch.
- Tragen Sie den Carolina Gold Rub großzügig auf alle Seiten auf. Kräftig einreiben.
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Nehmen Sie das Fleisch 45 Minuten vor dem BBQ aus dem Kühlschrank.
Mehr über die richtige Rub-Wahl und Dosierung erfahren Sie in der Pulled Pork Dry Rub Anleitung.
Der Garprozess Schritt für Schritt
Grill auf Temperatur
Den Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze bringen. Räucherholz hinzufügen. Warten Sie, bis der Rauch klar ist, bevor Sie das Fleisch auflegen.
6–8 Stunden räuchern
Die Schulter mit der Fettseite nach oben auf den Grill legen. Deckel schließen. Nicht nachschauen. Temperatur überwachen. Räucherholz bei Bedarf nachlegen.
Den "Stall" durchbrechen
Bei etwa 70 °C stoppt die Temperatur vorübergehend — der "Stall". Wickeln Sie das Fleisch in Folie oder Metzgerpapier und legen Sie es zurück auf den Grill. Dies beschleunigt den Prozess.
93–96°C
Kerntemperatur erreicht? Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es 1 Stunde in der Folie ruhen. Dann mit zwei Gabeln zerzupfen (pullen).
Fast jedes Pulled Pork durchläuft einen "Stall": Die Kerntemperatur stagniert bei etwa 70 °C für manchmal 2–3 Stunden. Das ist normal — Feuchtigkeit verdunstet und kühlt das Fleisch. Wickeln Sie es in Folie ein, um dies zu durchbrechen. Niemals die Temperatur erhöhen.
Zeiten & Temperaturen
| Phase | Zeit | BBQ-Temp | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Räuchern | 6–8 Stunden | 110–120°C | bis ±70°C |
| Eingepackt (Stall) | 3–5 Stunden | 120°C | 70–93°C |
| Ruhen | 1 Stunde | — | 93–96°C |
| Gesamt | 10–14 Stunden | — | 93–96°C |
Warum Carolina Gold Rub?
Pulled Pork ist ein Carolina-Klassiker. Der Carolina Gold Rub basiert auf der Senf-Tradition von South Carolina: Senfpulver als Geschmacksträger, Apfelessig-Tang und eine goldgelbe Farbe durch Kurkuma.
Das Ergebnis ist eine Kruste, die frisch und aromatisch ist — ganz anders als der süße Kansas City-Stil. Das Fleisch steht im Mittelpunkt, der Rub ist ein Akzent. Genau so, wie es bei authentischem Carolina BBQ sein sollte.
Möchten Sie mehr Optionen vergleichen? Werfen Sie einen Blick auf die Pulled Pork Dry Rub Anleitung mit Dosierung pro kg und allen Geschmacksprofilen. Mehr Low & Slow Inspiration? Sehen Sie sich auch unser Spareribs Rezept oder das Brisket Rezept Texas-Stil an. Für Hähnchen vom Grill ist unser Jamaican Jerk Hähnchen Rezept sehr zu empfehlen.
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