Cornbread — Amerikanisches Maisbrot
Kurze Antwort: Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver, Eier, Butter und Buttermilch zu einem Teig verrühren. 20–25 Minuten bei 200°C in einer Gusseisenpfanne oder Backform backen. Außen knusprig, innen weich.
Cornbread ist das Brot der amerikanischen BBQ-Kultur. Leicht süß, außen knusprig und innen weich – es nimmt die Säfte von Pulled Pork und die Soße von Baked Beans wie kein anderes Brot auf.
Backe es in einer Gusseisenpfanne auf dem Grill für zusätzlichen Rauchgeschmack, oder einfach im Ofen, während das Fleisch gart.
Was braucht man?
Für 8–10 Stücke:
- 150 g Maismehl (Cornmeal oder Polenta, fein gemahlen)
- 150 g Weizenmehl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 240 ml Buttermilch (oder Vollmilch + 1 EL Essig)
- 80 g Butter, geschmolzen
- Optional: 100 g geriebener Cheddar, 1 Jalapeño fein gehackt, 100 g Maiskörner
Buttermilch verleiht Cornbread seine charakteristische leichte Säure und zarte Krume. Keine Buttermilch? Gib 1 EL weißen Essig oder Zitronensaft zu 240 ml Vollmilch und lass es 5 Minuten stehen – funktioniert super als Ersatz.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Gusseisenpfanne (oder eine Backform von 20x20 cm) zum Vorheizen in den Ofen stellen.
- In einer Schüssel mischen: Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.
- In einer anderen Schüssel verrühren: Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter.
- Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist – nicht zu lange rühren, ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
- Gegebenenfalls Cheddar, Jalapeño oder Maiskörner hinzufügen.
- Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit Butter einfetten und den Teig hineingießen.
- 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberseite goldbraun ist.
- 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man es schneidet.
Das Geheimnis einer knusprigen Unterseite: Die Gusseisenpfanne im Ofen vorheizen und kurz vor dem Einfüllen des Teigs einfetten. Der Teig zischt, wenn er die heiße Pfanne berührt – das ist die Kruste, die sich bildet.
Servieren zu
- BBQ Baked Beans – die klassische amerikanische Kombination
- Pulled Pork – das Cornbread aufreißen und das Fleisch hineinlegen
- Spareribs – um die Soße aufzusaugen
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