Kartoffelsalat BBQ-Art
Kurze Antwort: Festkochende Kartoffeln garen, warm mit einer Vinaigrette aus Senf, Apfelessig und BBQ-Rub mischen. Gebratenen Speck, rote Zwiebel und Schnittlauch hinzufügen. Warm servieren für den besten Geschmack.
Ein warmer Kartoffelsalat ist die am meisten unterschätzte Beilage zum BBQ. Anders als die kalte Mayonnaise-Variante hat diese Version eine scharfe Senf-Vinaigrette, die das Fett von Pulled Pork und Spareribs perfekt durchschneidet.
Fertig in 30 Minuten und noch leckerer, wenn er kurz durchziehen darf, während das Fleisch ruht.
Was brauchst du?
Für 4–6 Personen:
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Nicola oder Charlotte)
- 150g geräucherter Speck oder Pancetta, gewürfelt
- ½ rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 3 EL Dijonsenf
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Memphis BBQ Rub
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Eine Handvoll frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein geschnitten
Verwenden Sie festkochende Kartoffeln – sie zerfallen nicht und nehmen das Dressing besser auf. Mehlig kochende Kartoffeln werden matschig. Nicola, Charlotte oder Roseval eignen sich am besten.
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Das Fett in der Pfanne lassen.
- In einer großen Schüssel Senf, Apfelessig, Olivenöl und den BBQ-Rub vermischen. Gut verrühren.
- Die warmen Kartoffeln in Scheiben oder Viertel schneiden und direkt zum Dressing geben.
- Rote Zwiebel, den gebratenen Speck und eventuell das Bratfett hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und extra Essig oder Senf abschmecken.
- Mit Schnittlauch bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Das Dressing hinzufügen, solange die Kartoffeln noch warm sind – sie nehmen die Aromen dann viel besser auf. Ein kalter Kartoffelsalat schmeckt immer weniger intensiv als ein warmer.
Variationen
Den Kartoffelsalat an dein Hauptgericht anpassen:
- Zu Spareribs: Memphis Rub + extra Honig im Dressing
- Zu Pulled Pork: einen Schuss BBQ-Sauce zum Dressing hinzufügen
- Vegetarische Version: Speck weglassen, geröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen
- Cremige Version: die Hälfte des Olivenöls durch Crème fraîche ersetzen
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