Gegrillte Süßkartoffel vom Grill

Gegrillte Süßkartoffel ist eine Beilage mit weichem Inneren und gerösteten Rändern. Dieses Rezept beginnt mit indirekter Hitze und nutzt anschließend optional kurz direkte Hitze für Farbe. Dicke und tatsächliche Grilltemperatur bestimmen die Zeit; Grillstreifen allein zeigen nicht, ob der Kern weich ist.

Zutaten und Planung

Für 4 Personen als Beilage. Plane bei bereits aufgeheiztem Grill etwa 25 Minuten zum Vorbereiten und Garen der Scheiben ein, aber mehr Zeit, wenn die Mitte noch fest ist. Das Aufheizen des Grills und die Variante im Ganzen sind darin nicht enthalten. Schwierigkeitsgrad: einfach.

  • 2 große Süßkartoffeln, zusammen etwa 800 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Memphis BBQ Rub oder Toscana Fire Rub
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • Optional: Butter, Honig, frischer Thymian, Crème fraîche

Die Öl- und Rubmengen bleiben der Ausgangspunkt dieses Rezepts. Salze nach Geschmack nach und beachte das Salz in der Mischung. Eine dicke Gewürzschicht ist nicht nötig. Memphis und Toscana Fire bleiben die beiden Grundoptionen; entscheide nach deinem Geschmack.

Zubereitung in Scheiben

  1. Wasche die Süßkartoffeln unter fließendem Wasser und schäle sie. Schneide sie auf einem sauberen Brett in gleichmäßige 1,5 cm dicke Scheiben.
  2. Mische sie mit dem Olivenöl und dem gewählten Rub. Gib Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
  3. Bereite den Grill auf rund 180°C mit einer indirekten und einer direkten Zone vor. Miss möglichst nahe am Lebensmittel; ein Deckelthermometer zeigt nicht die genaue Oberflächentemperatur.
  4. Lege die Scheiben in einer Lage in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Nutze 12–15 Minuten als ersten Kontrollpunkt, nicht als garantierte Garzeit. Gare länger indirekt, wenn die Mitte noch hart ist.
  5. Sind sie fast wie gewünscht weich, kannst du sie optional kurz über direkter Hitze bräunen. Als Orientierung gelten bis zu etwa 3–4 Minuten pro Seite; wende oder verschiebe früher, wenn Öl, Zucker oder Gewürze zu schnell bräunen. Direktes Fertiggrillen ist nicht vorgeschrieben, und Flammen sollen das Essen nicht berühren.
  6. Prüfe die dickste Scheibe mit einer Gabel oder einem dünnen Messer. Serviere bei der gewünschten Weichheit, optional mit Butter und etwas Honig nach dem Grillen.

Garprobe und Grillstreifen

Eine Gabel oder ein dünnes Messer sollte leicht in den dicksten Teil gleiten. Ist die Mitte noch zu fest, gare indirekt weiter und prüfe etwa nach weiteren 5 Minuten erneut; auch das garantiert nicht, dass jede Scheibe dann fertig ist. Lasse den Kern lieber sanft weitergaren, statt die Außenseite schwarz werden zu lassen. Die Scheiben müssen nicht matschig werden. Dunkle Grillstreifen sind eine Frage der Präsentation, kein Beleg für Sicherheit oder Gargrad.

Indirekt zu beginnen ist für dieses Rezept praktisch, aber keine allgemeine Pflicht für jede Süßkartoffelzubereitung. Achte bei zuckerhaltigen Rubs auf die heißen Rostkontakte; Honig kommt hier erst nach dem Grillen dazu. Ein Raucharoma entsteht nicht auf jedem Grill automatisch.

Variationen zum Hauptgericht

  • Zu Spareribs: Memphis Rub mit Honig und Butter nach dem Grillen. Spareribs
  • Zu Pulled Pork: Carolina Gold Rub mit Crème fraîche und Schnittlauch. Pulled Pork
  • Zu Jamaican-Jerk-Hähnchen: eine Prise Cayennepfeffer, Limettenbutter und Koriander. Jamaican-Jerk-Hähnchen

Ganze Süßkartoffeln und Aufbewahrung

Für die ganze Variante: Wasche und trockne die Süßkartoffel, stich die Schale an einigen Stellen ein und gare indirekt bei rund 200°C. Folie ist optional und ergibt eine eher gedämpfte statt trocken geröstete Oberfläche. Beginne nach etwa 45 Minuten mit der Kontrolle; große Exemplare können deutlich länger brauchen. Prüfe den dicksten Teil mit einem Spieß. Trage hitzebeständige Handschuhe und achte beim Öffnen auf heißen Dampf.

Serviere direkt oder kühle Reste zügig in kleinen flachen Behältern. Lockere oder entferne die Folie vor dem Abkühlen; lasse eine gegarte, in Folie gewickelte Süßkartoffel nicht bei Raumtemperatur liegen. Stelle Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei rund 4°C in den Kühlschrank, bei Außentemperaturen über etwa 32°C innerhalb 1 Stunde. Verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen oder friere sie früher ein. Erhitze sie erneut gründlich bis dampfend heiß. Bewahre verderbliche Toppings separat auf und beachte ihre kürzeste zutreffende Aufbewahrungsfrist.

Verwende für gegarte Süßkartoffeln keine Bretter, Teller oder Zangen mit rohen Fleischsäften. Prüfe Rub und Toppings bei vegetarischen oder veganen Gerichten; Butter und Crème fraîche sind Milchprodukte, Honig ist kein veganes Topping.

Weitere Grillbeilagen

Rubs auswählen und Quellen

Das Starter Pack enthält drei Beutel à 100 g nach Wahl. Wähle die Mischung passend zum Gericht und berücksichtige die gesamte Salzmenge und möglichen Zucker.

Versandkosten und eine mögliche kostenlose Lieferung hängen vom Lieferziel und Bestellwert ab.

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Süßkartoffel aus dem Airfryer mit BBQ-Rub

Diese separate Variante verwendet dünne Pommes von etwa 0,5 cm Dicke, nicht die 1,5 cm dicken Grillscheiben oder ganze Süßkartoffeln. Good Food liefert die Grundlage für Schnitt und Temperatur; die Kombination mit unseren Rubs ist keine von The Rub Kitchen getestete Geräteeinstellung.

Für diese Variante: 2 große Süßkartoffeln, zusammen etwa 800 g, zunächst 1 TL Olivenöl und 1 TL Memphis BBQ Rub oder Toscana Fire. Die Ölmenge unterscheidet sich von der Grillmethode: eine dünne Schicht verteilen, die Pommes nicht tränken.

  1. Süßkartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige, etwa 0,5 cm dicke Pommes schneiden und trocken tupfen.
  2. Mit Öl und Rub dünn und gleichmäßig vermengen. Nicht automatisch Salz hinzufügen, sondern nach dem Garen abschmecken.
  3. Die Geräteanleitung zu Vorheizen und Beladung beachten. 180°C als Starteinstellung verwenden und in einer Lage verteilen. Diese Menge bei Bedarf portionsweise zubereiten.
  4. Etwa 10–15 Minuten pro Portion als Richtwert nutzen. Nach etwa 5 Minuten schütteln und Farbe sowie Weichheit vor Ablauf prüfen. Zeit an Gerät und Schnitt anpassen; weitere Portionen können früher fertig sein.
  5. Bei festem Kern weitergaren, regelmäßig prüfen und bei zu schneller Dunkelfärbung der Gewürze die Temperatur senken. Gar und nach Wunsch gebräunt servieren.

Die Gesamtzeit für alle Portionen ist länger als der Richtwert für einen Korb. Eine Knusprigkeit wie aus der Fritteuse ist nicht garantiert. Honig oder andere süße Toppings erst nach dem Garen hinzufügen.

Weitere Gerichte: Airfryer-Rezepte mit BBQ-Rub. Technische Tipps: Rub im Airfryer verwenden.

Veröffentlichte Zubereitungsgrundlage, kein Test von The Rub Kitchen Rubs: Good Food.

Welcher Rub passt zu Süßkartoffeln?

Memphis BBQ Rub

Memphis BBQ Rub ist die süß-rauchige Grundoption dieses Rezepts. Der braune Zucker kann schnell dunkel werden: dünn auftragen und früh prüfen. Die Verpackung auf Senf prüfen.

Toscana Fire

Toscana Fire ist die zweite Grundoption. Statt Memphis wählen, nicht als weitere volle Gewürzschicht darüber. Frischer Thymian und Crème fraîche aus der Zutatenliste sind mögliche Toppings nach dem Garen. Mit der angegebenen Rub-Menge beginnen und das Salz der Mischung berücksichtigen.