Shawarma vom Grill – Rezept mit Dry Rub
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Kurze Antwort: Shawarma vom Grill macht man, indem man Hähnchenschenkel mindestens 4 Stunden mit der Shawarma-Rub mariniert und bei 185°C grillt. Kerntemperatur 74°C. Servieren Sie es in Fladenbrot mit Zaziki, roten Zwiebeln und frischen Kräutern.
Traditionell kommt Shawarma von einem vertikalen Spieß, der stundenlang langsam dreht. Zuhause hat man diesen Spieß nicht – aber man hat einen Grill. Und mit der richtigen Dry Rub kommt man erstaunlich nah ans Original.
Der Schlüssel liegt in den Gewürzen: Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Zimt und Kurkuma. Zusammen ergeben sie das warme, aromatische Profil, das Shawarma so unverwechselbar macht. Der Grill fügt eine rauchige Kruste hinzu, die man von einem Spieß nie bekommt.
Was macht Shawarma einzigartig?
Shawarma ist Streetfood aus dem Nahen Osten von seiner besten Seite. Das Gericht stammt aus der Levante – Libanon, Syrien, Türkei – und ist verwandt mit dem griechischen Gyros und dem türkischen Döner. Der Name kommt vom arabischen Wort für „drehen“, was sich auf den rotierenden Spieß bezieht.
Was Shawarma von anderem gegrillten Hähnchen unterscheidet, ist das Gewürzprofil. Kardamom verleiht eine blumige, leicht zitrusartige Note. Kreuzkümmel bringt erdige Tiefe. Zimt und Nelken fügen Wärme hinzu. Kurkuma sorgt für die goldgelbe Farbe. Zusammen bilden sie ein Geschmacksprofil, das man nirgendwo sonst findet.
Traditionelles Shawarma wird mit einer nassen Marinade auf Basis von Joghurt oder Zitronensaft zubereitet. Mit einem Dry Rub erhält man eine knusprigere Kruste und einen intensiveren Geschmack an der Oberfläche. Verwenden Sie Joghurt als Bindemittel für das Beste aus beiden Welten: der Rub haftet besser und das Fleisch bleibt saftiger.
Was brauchen Sie?
Für 4 Personen:
- 1,2–1,5 kg Hähnchenschenkel ohne Haut
- Shawarma BBQ Rub — 65g pro 1,5 kg Hähnchen
- Vollmilchjoghurt oder Olivenöl als Bindeschicht
- Fleischthermometer
- Grill mit Deckel
- Fladenbrot, Zaziki, rote Zwiebeln, Tomaten, frische Petersilie
Verwenden Sie für Shawarma Hähnchenschenkel ohne Haut. Ohne Haut haftet der Rub direkt am Fleisch und Sie erhalten eine schönere, gleichmäßige Kruste. Die Schenkel bleiben auch ohne Haut saftig genug – im Gegensatz zu Hähnchenbrustfilet, das schnell austrocknet.
Marinieren — mindestens 4 Stunden
- Tupfen Sie die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken.
- Reiben Sie eine dünne Schicht Vollmilchjoghurt oder Olivenöl als Bindeschicht auf das Fleisch.
- Tragen Sie den Shawarma BBQ Rub großzügig auf alle Seiten auf – reiben Sie ihn fest ein.
- Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Über Nacht ergibt den tiefsten Geschmack.
- 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Joghurt ist die beste Bindeschicht für Shawarma. Die Säure im Joghurt macht das Fleisch etwas zarter und die Proteine helfen dem Rub, besser zu haften. Verwenden Sie Vollmilchjoghurt – magerer Joghurt hat zu wenig Fett und trocknet auf dem Grill schneller aus.
Grillen — die Technik
Temperatur
185°C. Der Shawarma Rub enthält Zucker und Gewürze, die schnell bräunen – nicht zu heiß grillen, sonst verbrennt die Kruste, bevor das Fleisch gar ist.
Methode
25–30 Minuten indirekt bei 185°C. Die letzten 5 Minuten direkt grillen für eine knusprige, goldbraune Kruste. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Räucherholz
Optional: Fügen Sie ein paar Kirschholz-Chips hinzu für einen subtilen Rauch. Nicht zu viel – die Gewürze sind bereits komplex genug.
Kerntemperatur
74°C im dicksten Teil des Schenkels. Die Kruste darf goldbraun bis dunkelbraun sein – das ist die Karamellisierung der Gewürze.
Das Hähnchen nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen. Danach in dünne Streifen schneiden – quer zur Faser. So erhalten Sie die dünnen Shawarma-Streifen, die Sie vom Spieß kennen, aber mit einer knusprigen Kruste außen.
Servieren — der komplette Wrap
Shawarma servieren Sie in einem warmen Fladenbrot oder Pitabrot mit:
- Zaziki oder Knoblauchsauce — der klassische Begleiter, frisch und cremig
- Dünne Ringe roter Zwiebeln — scharf und knackig als Gegengewicht
- Tomate und Gurke — frisch und kühl
- Frische Petersilie oder Minze — verleiht dem Ganzen Frische
- Sumach — ein säuerliches, fruchtiges Gewürz, das Shawarma authentisch macht
Legen Sie das Pitabrot die letzten 2 Minuten direkt auf den Grill – kurz von beiden Seiten. Das Brot bekommt leichte Grillstreifen und wird innen weich und warm. Viel besser als in der Mikrowelle.
Mehr Hähnchen vom Grill? Schauen Sie sich auch unser Rezept für Jamaican Jerk Chicken für eine karibische Note an, oder das Rezept für Koreanisches BBQ Chicken für ein asiatisches Geschmacksprofil. Für die richtige Räucherholzkombination bei Shawarma lesen Sie unseren Räucherholz-Leitfaden.
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