Shawarma vom Grill — Rezept mit Dry Rub

Der Geschmack unseres Shawarma Rubs

Unsere Mischung enthält Kreuzkümmel, feines Meersalz, Koriander, Knoblauchpulver, Zimt, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Zwiebelpulver, Piment, Cayennepfeffer, Kurkuma und Sumach.

Kreuzkümmel und Koriander bilden die aromatische Basis. Zimt und Piment geben warme Würze, Kurkuma trägt zur Farbe bei und Sumach zu einer frisch-säuerlichen Note. Der endgültige Geschmack hängt von Dosierung und weiteren Zutaten ab.

Unsere Gewürze stammen aus Kerala, Indien. Wir mischen den Rub auf Bestellung. Prüfe das aktuelle Etikett auf die vollständigen Zutaten, Dosierung, Allergene und mögliche Kreuzkontaktinformationen.

Was brauchst du?

Für 4 Personen

• 1,2–1,5 kg Hähnchenschenkel ohne Haut
• Shawarma BBQ Rub, nach aktueller Verpackung für die verwendete Hähnchenmenge dosiert
• Eine dünne Schicht Olivenöl oder Joghurt nach Wahl
• Pitabrot oder Fladenbrot, Tzatziki oder Knoblauchsauce, rote Zwiebel, Tomate und frische Petersilie dazu

Außerdem: ein Grill mit Deckel, Kernthermometer, saubere Küchenutensilien und eine saubere Platte für das gare Hähnchen.

Würzen und vorbereiten

1. Tupfe das Hähnchen bei Bedarf mit Küchenpapier trocken. Wasche rohes Hähnchen nicht. Entsorge das Papier und reinige Hände, Arbeitsfläche und Geräte.
2. Trage nach Wahl eine dünne Schicht Öl oder Joghurt auf. Beides sind separate Zugaben; Joghurt ist nicht vorgeschrieben und garantiert kein saftigeres Ergebnis.
3. Verteile den abgemessenen Rub gleichmäßig auf dem Hähnchen. Halte den Rubvorrat frei von rohen Fleischsäften. Die Mischung enthält bereits Salz, gib deshalb nicht standardmäßig zusätzliches Salz hinzu.
4. Du kannst direkt garen. Wenn du vorher würzen möchtest, bewahre das Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank innerhalb seiner Haltbarkeit auf. Lasse es nicht eigens eine halbe Stunde auf Raumtemperatur kommen; hole es heraus, wenn du mit der Zubereitung beginnst.

Auf dem Grill garen

1. Indirekte Hitze. Heize den Grill auf etwa 185°C und richte eine indirekte Zone ein. Lege das Hähnchen außerhalb der direkten Hitze auf und schließe den Deckel.
2. Garen und messen. Nutze 25–30 Minuten als erste Richtzeit, nicht als Garantie. Dicke, Knochen und tatsächliche Grilltemperatur beeinflussen die Dauer. Miss mindestens 74°C im dicksten Fleisch mehrerer Stücke, ohne Knochenkontakt. Gare bei Bedarf länger.
3. Optional nachgrillen. Für mehr Farbe kannst du kurz direkt grillen, unter ständiger Aufsicht. Eine feste Schlussphase von fünf Minuten ist nicht nötig. Gewürze können verbrennen; eine dunkle Außenseite belegt keinen sicheren Garzustand.
4. Ruhen lassen und schneiden. Lege das gare Hähnchen mit sauberem Besteck auf eine saubere Platte. Lasse es etwa fünf Minuten ruhen und schneide es in dünne Streifen, möglichst quer zur Faser.

Räucherholz ist optional. Verwende ausschließlich geeignetes Räucherholz und befolge die Anleitung deines Grills. Lies unseren Ratgeber zur Auswahl von Räucherholz für weitere Informationen.

In Pita oder Fladenbrot servieren

Erwärme das Brot nach Verpackung oder kurz auf einem sauberen Grillrost unter Aufsicht. Fülle es mit Hähnchen, roter Zwiebel, Tomate, Gurke und Petersilie oder Minze. Gib Tzatziki oder Knoblauchsauce nach Geschmack dazu. Zusätzlicher Sumach kann eine frische Note geben, ist aber nicht nötig, damit das Gericht gelingt.

Weitere Inspiration: Jamaican-Jerk-Hähnchen und Koreanisches BBQ-Hähnchen.