Koreanische Beef Short Ribs Rezept | BBQ Dry Rub
Koreanische Beef Short Ribs sind eines der beeindruckendsten Gerichte, die man auf dem Grill zubereiten kann. Der Koreanische BBQ Rub – mit Gochugaru, Sesam und Knoblauch – verleiht dem Fleisch eine Schicht aus Süße, Würze und Umami, die man bei jedem Bissen wieder haben möchte. Langsam gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Was man braucht:
- 1,5 kg Beef Short Ribs (English Cut oder Flanken Cut)
- 40–50g Koreanischer BBQ Rub
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- BBQ oder Ofen
- Butcher Paper oder Alufolie
- Kerntemperaturmesser
Vorbereitung
Mischen Sie den Koreanischen BBQ Rub mit Sesamöl und Sojasauce zu einer Marinade. Reiben Sie diese großzügig über die Short Ribs und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht sorgt für den tiefsten Geschmack.
Zubereitung auf dem BBQ (Low & Slow)
- Heizen Sie den BBQ auf indirekte Hitze vor: 120–130°C.
- Legen Sie die Short Ribs mit der Fettseite nach oben auf den Rost.
- Räuchern Sie 3–4 Stunden, ohne zu öffnen. Verwenden Sie Kirsch- oder Apfelholz für einen milden Rauchgeschmack.
- Wickeln Sie die Ribs in Butcher Paper, wenn die Kerntemperatur 70°C erreicht.
- Garen Sie weiter, bis eine Kerntemperatur von 93–95°C erreicht ist – noch 1–2 Stunden.
- Lassen Sie sie 20–30 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.
Zubereitung im Ofen
- Heizen Sie den Ofen auf 150°C (Umluft) vor.
- Legen Sie die Short Ribs in eine Auflaufform und fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.
- Mit Folie abdecken und 3–4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
- Entfernen Sie die Folie und stellen Sie den Ofen für 15–20 Minuten auf 220°C für eine knusprige Kruste.
Tipps für perfekte Short Ribs
- English Cut (dick) ist ideal für Low & Slow – Flanken Cut (dünn) ist besser für direktes Grillen
- Sesamöl in der Marinade verstärkt die koreanischen Noten enorm
- Lassen Sie das Fleisch gut ruhen – die Säfte verteilen sich dann neu
- Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren für eine authentische Präsentation
Servieren
Servieren Sie mit gedämpftem Reis, Kimchi und gegrilltem Gemüse. Mit geröstetem Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
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