Lammkarree vom Grill — Rezept mit Trockenrub | Immer Rosé

Lammkarree ist das eleganteste Stück Fleisch, das man auf den Grill legen kann. Acht Rippchen am Knochen, eine knusprige Kräuterkruste und innen rosa – in 30 Minuten fertig und immer beeindruckend. Mit einem Dry Rub ist es einfacher, als es aussieht.

Was ist Lammkarree?

Lammkarree ist die Rippenkrone des Lamms – ein zusammenhängendes Stück von 7–8 Rippchen mit Fleisch und Fett. Es ist eines der zartesten Stücke vom Lamm, mit einem feinen, delikaten Geschmack. Erhältlich beim Metzger, oft auch in größeren Supermärkten.

  • Gewicht: ca. 600–800 g pro Karree (7–8 Rippchen)
  • Portionen: 1 Karree für 2 Personen (3–4 Rippchen pro Person)
  • Garstufe: medium rare – innen rosa ist das Ziel
  • Garzeit: ca. 25–35 Minuten insgesamt

Welchen Dry Rub verwenden?

  • Toscana Fire – Fenchelsamen, geräucherter Paprika, Piment, Cayennepfeffer. Die perfekte Ergänzung für Lammkarree. Fenchel und Lamm sind eine klassische mediterrane Kombination – aromatisch, elegant und voller Tiefe. Sehr empfehlenswert.
  • Shawarma BBQ Rub – Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Piment. Nahöstliche Aromen, die hervorragend zu Lamm passen. Mit Tahini-Sauce oder Tzatziki servieren.
  • Jamaican Jerk – Würzig, scharf, karibisch. Für Abenteuerlustige – verleiht Lammkarree eine unerwartete, aber großartige Note.

→ Komplette Übersicht: Welcher Rub passt zu welchem Fleisch?

Was benötigen Sie?

Zutaten (für 2 Personen)

  • 1 Lammkarree (7–8 Rippchen, ca. 600–800 g)
  • 1–2 Esslöffel Dry Rub nach Wahl
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Optional: frischer Rosmarin und Knoblauch für zusätzliches Aroma

Benötigte Utensilien

  • Grill mit Deckel
  • Kerntemperaturmesser – Pflicht für Lammkarree
  • Zange
  • Alufolie (für die Knochen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1 – Vorbereitung (10 Minuten)

  1. Knochen einwickeln – wickeln Sie die hervorstehenden Rippenknochen in Alufolie ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
  2. Trockentupfen mit Küchenpapier von allen Seiten.
  3. Olivenöl einreiben – eine dünne Schicht, damit der Rub besser haftet.
  4. Rub einreiben – großzügig von allen Seiten. Gut andrücken. Bei Lammkarree ist weniger mehr – der delikate Lammgeschmack sollte nicht überdeckt werden.
  5. Einziehen lassen – mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.
  6. Das Lammkarree 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 2 – Grill vorbereiten

  1. Den Grill für die Zwei-Zonen-Methode vorbereiten: Kohlen auf einer Seite (direkte Zone), leere Seite (indirekte Zone).
  2. Eine Temperatur von 200–220°C in der direkten Zone anstreben.

Schritt 3 – Anbraten (5 Minuten)

  1. Das Lammkarree mit der Fleischseite nach unten auf die direkte Zone legen.
  2. 2–3 Minuten pro Seite bei direkter Hitze anbraten, für eine knusprige Kruste und Grillstreifen.
  3. Auch die Seiten kurz anbraten.

Schritt 4 – Indirekt garen (15–25 Minuten)

  1. Das Lammkarree auf die indirekte Zone verschieben, Knochen nach oben. Deckel schließen.
  2. Garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:
    • Medium rare (empfohlen): 55–58°C Kerntemperatur
    • Medium: 60–63°C Kerntemperatur
  3. Dies dauert ca. 15–25 Minuten, abhängig von der Dicke.

Schritt 5 – Ruhen lassen und servieren

  1. Das Lammkarree vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, locker mit Folie abgedeckt.
  2. Zwischen den Rippen durchschneiden – eine Rippe pro Portion oder zwei Rippen für einen größeren Teller.
  3. Direkt mit Tahini-Sauce, Tzatziki oder einem einfachen grünen Salat servieren.

Kerntemperaturen für Lammkarree

Garstufe Kerntemperatur Farbe
Rare 50–52°C Innen rot
Medium rare (empfohlen) 55–58°C Innen rosa
Medium 60–63°C Leicht rosa
Well done 70°C+ Grau – nicht empfohlen

→ Wie misst man die Kerntemperatur?
→ Kompletter Temperaturleitfaden für alle Fleischsorten

Serviervorschläge

  • Tahini-Sauce – der klassische mediterrane Begleiter zu Lamm mit Toscana Fire Rub
  • Tzatziki – frisch und cremig, perfekt zu Lammkarree mit Shawarma Rub
  • Gegrilltes Gemüse – Zucchini, Paprika und Aubergine vom Grill
  • Couscous oder Bulgur – als Beilage zur nahöstlichen Variante
  • Grüner Salat mit Zitrone – frisch und leicht neben dem reichhaltigen Lamm

Tipps für das perfekte Lammkarree

  • Knochen einpacken – immer tun, sonst verbrennen sie schwarz
  • Nicht zu durch – Lammkarree ist medium rare am leckersten. Well done macht es zäh und trocken
  • Kerntemperaturmesser ist Pflicht – Lammkarree ist dünn und gart schnell. Ohne Thermometer verpasst man den perfekten Moment
  • Ruhen lassen – 5–10 Minuten sind genug, aber überspringen Sie es nicht
  • Weniger Rub ist mehr – der delikate Lammgeschmack sollte nicht überdeckt werden

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Lammkarree auf den Grill?

Insgesamt ca. 25–35 Minuten: 5 Minuten Anbraten bei direkter Hitze + 15–25 Minuten indirekt Garen bei 200°C. Die Kerntemperatur ist maßgeblich – nicht die Zeit.

Wie viel Lammkarree pro Person?

Rechnen Sie mit 3–4 Rippchen pro Person als Hauptgericht. Ein Karree von 7–8 Rippchen reicht für 2 Personen.

Kann ich Lammkarree auch im Ofen zubereiten?

Ja – verwenden Sie die Reverse-Sear-Methode: 120°C im Ofen bis 10°C unter der gewünschten Kerntemperatur, dann in einer glühend heißen Pfanne anbraten.

Was ist der Unterschied zwischen Lammkarree und Lammkoteletts?

Lammkarree ist das zusammenhängende Stück von 7–8 Rippchen – man schneidet es nach dem Grillen in einzelne Koteletts. Lammkoteletts sind bereits einzeln geschnitten und haben eine kürzere Garzeit.

Mehr Lamm-Inspiration

Bereit zum Starten?