Souvlaki-Marinade-Rezept für Hähnchen und Schweinefleisch

Eine klassische Souvlaki-Marinade wird aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und griechischem Oregano hergestellt. Marinieren Sie Schweinefleisch 4–8 Stunden oder Hähnchenschenkel 2–4 Stunden und grillen Sie die Spieße danach kurz bei hoher, direkter Hitze. So erhalten Sie saftiges Fleisch mit dem frischen, würzigen Geschmack des griechischen Grills.

Menge: 4 kleine Portionen mit Pita und Beilagen. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und etwa 15 Minuten Grillzeit, abhängig von Würfelgröße und Hitze. Die Marinierzeit im Kühlschrank kommt hinzu: Hähnchen 2–4 Stunden, Schwein 4–8 Stunden. Das Thermometer entscheidet, wann das Fleisch fertig ist.

Fleischwürfel auf Metallspießen über Holzkohle
Beispiel für das Grillen von Spießen über Holzkohle, nicht für dieses konkrete Souvlaki-Rezept. Beachte die Marinade und Garkontrolle unten.

Souvlaki-Marinade für 500 Gramm Fleisch

  • 500 g Schweinenacken oder Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
  • 80 ml Olivenöl extra vergine
  • Saft von 1 großen Zitrone
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 2 Teelöffel getrockneter griechischer Oregano
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • optional: 1 Teelöffel getrockneter Thymian

So bereiten Sie Souvlaki auf dem Grill zu

  1. Vermischen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
  2. Schneiden Sie Schweinenacken oder Hähnchenschenkel in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Größe.
  3. Mischen Sie das Fleisch mit der Marinade und stellen Sie es abgedeckt in den Kühlschrank.
  4. Marinieren Sie Schweinefleisch 4–8 Stunden. Für Hähnchenschenkel sind 2–4 Stunden ausreichend.
  5. Stecken Sie das Fleisch auf Metallspieße oder gewässerte Holzspieße. Lassen Sie kleine Abstände zwischen den Fleischstücken.
  6. Heizen Sie den Grill für direkte, hohe Hitze vor und richten Sie auch eine kühlere Zone ein.
  7. Lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen und grillen Sie die Spieße rundum braun.
  8. Prüfen Sie jeden Spieß mit einem Fleischthermometer in der Mitte eines der dicksten Fleischwürfel. Hähnchen muss mindestens 74 °C erreichen. Für Würfel aus einem ganzen Stück frischem Schweinefleisch gelten mindestens 63 °C und anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit. Dies gilt nicht für Hackfleisch oder Formfleisch. Garen Sie weiter, falls die Temperatur noch nicht erreicht ist; Bräunung allein bestätigt den Garzustand nicht.
  9. Lassen Sie das Souvlaki kurz ruhen; bei Schweinefleisch mindestens 3 Minuten. Servieren Sie es mit Zitrone, Pita und Tzatziki.

Wie lange muss Souvlaki marinieren?

Fleischsorte Marinierzeit Warum?
Schweinenacken 4–8 Stunden Nimmt die Würzung gut auf und bleibt saftig
Hähnchenschenkel 2–4 Stunden Zu langes Marinieren in viel Zitronensaft kann die Struktur weich machen
Lamm 4–8 Stunden Passt gut zu Oregano, Knoblauch und zusätzlichem Thymian

Möchten Sie die Marinade im Voraus zubereiten? Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und geben Sie das rohe Fleisch erst hinzu, wenn Sie mit dem Marinieren beginnen. Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, darf ohne gründliches Aufkochen nicht als Sauce verwendet werden.

Welches Fleisch verwendet man für Souvlaki?

Schweinenacken

Schweinenacken ist eine klassische Wahl. Die Fettmarmorierung hilft zu verhindern, dass die kleinen Würfel beim Grillen austrocknen.

Hähnchenschenkel

Hähnchenschenkel bleiben bei direkter Hitze meist saftiger als Hähnchenbrustfilet. Schneiden Sie alle Stücke gleich groß und prüfen Sie jeden Spieß auf den Garzustand.

Lamm

Lamm sorgt für einen kräftigeren Geschmack und lässt sich gut mit Oregano, Knoblauch, Zitrone und Thymian kombinieren.

Was ist Souvlaki?

Souvlaki besteht aus kleinen Fleischstücken, die auf einen Spieß gesteckt und bei direkter Hitze gegrillt werden. Es wird separat vom Spieß oder im Pita-Brot serviert, oft mit Tomate, Zwiebel, Zitrone und Tzatziki. Souvlaki ist nicht dasselbe wie Gyros: Gyros wird an einem vertikalen Drehspieß gegart und in dünne Scheiben geschnitten.

Tipps für saftiges Souvlaki

  • Verwenden Sie gleichmäßige Würfel, damit alles gleichzeitig gar wird.
  • Lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen, um Flammenbildung zu begrenzen.
  • Legen Sie die Spieße nicht zu dicht beieinander.
  • Verschieben Sie die Spieße in die kühlere Zone, wenn die Außenseite zu schnell braun wird.
  • Verwenden Sie bei Huhn immer ein Kernthermometer.

Was serviert man zu Souvlaki?

  • Tzatziki
  • warmes Pita-Brot
  • Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln
  • Zitronenspalten
  • Griechischer Salat oder gegrilltes Gemüse

Häufig gestellte Fragen

Kann Souvlaki über Nacht marinieren?

Schweinenacken oder Lamm kann 8 Stunden marinieren. Für Huhn sind 2–4 Stunden meist ausreichend, da eine säurehaltige Marinade bei langer Marinierzeit die Außenseite weich machen kann.

Kann ich Souvlaki ohne Spieß zubereiten?

Ja. Grillen Sie die marinierten Fleischwürfel in einem Grillkorb oder auf einer Plancha und wenden Sie diese regelmäßig.

Kann ich die verwendete Marinade als Sauce servieren?

Nicht roh. Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, muss gründlich aufgekocht werden. Sicherer ist es, vor dem Marinieren einen sauberen Teil der Marinade separat beiseitezustellen.

Was ist der Unterschied zwischen Souvlaki und Gyros?

Souvlaki besteht aus Fleischwürfeln auf Spießen. Gyros wird an einem vertikalen Drehspieß gegart und danach dünn abgeschnitten.

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