Souvlaki-Marinade-Rezept — Griechische BBQ-Spieße | The Rub Kitchen
Souvlaki ist das meistgegrillte Gericht Griechenlands – auf jedem Markt, jeder Terrasse und jeder Familien-Grillparty im Sommer. Kleine Fleischstücke am Spieß, mariniert in Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und griechischem Oregano, über Holzkohle gegrillt. Die Marinade ist einfach, aber die Wirkung ist groß: Die Kombination aus Zitronensäure, Oregano und der Hitze des Grills verleiht einen aromatischen, leicht gegrillten Charakter, der unverkennbar griechisch ist.
Was ist Souvlaki?
Souvlaki (vom griechischen souvla: Spieß) sind kleine Spieße mit gegrilltem Fleisch – das schnellste und alltäglichste Streetfood Griechenlands. Schweinefleisch ist die am häufigsten verwendete Basis, aber Huhn und Lamm sind auch klassisch. Serviert in einer Pita mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und Pommes, oder pur vom Spieß als Souvlaki-Spieße.
Souvlaki unterscheidet sich von Gyros (vertikaler Spieß, geschnittenes Fleisch) und von Kebab (Hackfleisch) – es sind immer Würfel aus ganzem Fleisch auf einem Spieß.
Souvlaki-Marinade — klassisches griechisches Rezept
Für 500g Schweinenackensteak oder Hähnchenkeule (in 3–4 cm große Würfel geschnitten):
- 80 ml Olivenöl — extra vergine
- Saft von 1 großen Zitrone
- 3 Knoblauchzehen — gepresst oder fein gehackt
- 2 TL getrockneter griechischer Oregano — das Schlüsselgewürz; verwenden Sie griechischen Oregano (rigani), nicht italienischen — intensiver im Geschmack
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
- Optional: 50 ml trockener Weißwein
Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Fleisch hinzufügen und gut vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Marinierzeiten pro Fleischsorte
- Schweinefleisch (Nacken oder Schulter) — 4‒8 Stunden, am besten über Nacht. Schweinefleisch nimmt die Marinade gut auf.
- Hähnchen (Keule, ohne Knochen) — 2–4 Stunden. Nicht zu lange – Zitronensäure macht Huhn bei zu langer Marinade matschig.
- Lamm (Schulter oder Lende) — 4‒8 Stunden. Für die Kombination Lamm-Oregano-Zitrone zusätzlichen Rosmarin hinzufügen.
Auf dem Grill
- Die Würfel auf Metall- oder eingeweichte Bambusspieße stecken — nicht zu locker, nicht zu fest
- Hohe direkte Hitze — Souvlaki ist schnell: 3–4 Minuten pro Seite
- Regelmäßig wenden für gleichmäßiges Bräunen
- Schweinefleisch ist bei einer Kerntemperatur von 68°C gar, Huhn bei 74°C
- Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen
Servierung
- Pita — 30 Sekunden pro Seite auf dem Grill gegrillt
- Tzatziki — → Tzatziki-Rezept — cremige Knoblauchsauce für den Grill
- Geschnittene Tomate, Gurke, rote Zwiebel
- Pommes — immer in der griechischen Pita vorhanden
- Frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone über alles
Griechischer Oregano — das Schlüsselgewürz
Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum) ist intensiver, harziger und aromatischer als die italienische oder mexikanische Variante. Es ist das Gewürz, das Souvlaki seinen Charakter verleiht. Erhältlich in griechischen Feinkostläden und online. Verwenden Sie mindestens 1,5x mehr, wenn Sie nur italienischen Oregano haben.