Awaze-Saucenrezept: Äthiopische Berberesauce für Grillgerichte
Awaze ist eine kräftige äthiopische Soße und Gewürzpaste auf Basis von Berbere. Sie ist scharf, warm gewürzt und leicht säuerlich, mit genügend Tiefe für gegrilltes Rindfleisch, Lamm, Huhn und Tibs. Je nach Flüssigkeitsmenge kann Awaze als Dip, als dünnes Würzmittel oder als Marinade serviert werden.
Es gibt kein einziges, unveränderliches Rezept. Manche Versionen werden mit Tej, äthiopischem Honigwein, gemischt, andere mit Wasser, Wein oder einer alkoholfreien Kombination aus Wasser und Zitrone. Berbere bleibt dabei immer das Herzstück der Soße.
Was ist Awaze?
Awaze ist eine äthiopische Zubereitung, bei der Berbere zu einer Paste oder Soße angerührt wird. Berbere ist kein einzelnes Gewürz, sondern eine komplexe Gewürzmischung mit Chili und verschiedenen warmen, aromatischen Gewürzen. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Familie und Hersteller.
Die Soße kann dickflüssig als Beilage serviert oder für Fleisch und Grillgerichte verdünnt werden. Durch die Kombination aus Chili, Gewürzen und Säure sorgt bereits eine kleine Menge für viel Geschmack.
Mehr über die Gerichte und Feuertraditionen, zu denen diese Aromen gehören, erfahren Sie auf der Seite über Äthiopisches BBQ mit Tibs und Berbere.
Zutaten für etwa 150 ml Awaze
- 3 Esslöffel Berbere
- 3 Esslöffel Wasser, trockener Rotwein oder Tej
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel mildes Öl
- 1 kleine Zehe Knoblauch, sehr fein gerieben, optional
- ½ Teelöffel Honig, nur bei Bedarf für das Gleichgewicht
- Eine Prise Salz, nach Geschmack
Berbere-Mischungen unterscheiden sich stark in Schärfe, Salzgehalt und Würze. Beginnen Sie daher mit einer kleineren Menge Flüssigkeit und probieren Sie, bevor Sie Salz oder Honig hinzufügen.
Alkoholfreie Awaze zubereiten
Für eine alkoholfreie Version mischen Sie Berbere mit Wasser und Zitronensaft. Ein wenig Honig kann den abgerundeten Geschmack von Tej annähern, aber Awaze sollte nicht süß werden.
Verwenden Sie zum Beispiel 3 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft und maximal einen halben Teelöffel Honig. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Awaze-Soße zubereiten
- Geben Sie das Berbere in eine kleine Schüssel.
- Fügen Sie zunächst 2 Esslöffel der gewählten Flüssigkeit hinzu und rühren Sie zu einer glatten Paste.
- Rühren Sie Zitronensaft und Öl unter.
- Geben Sie nach Belieben Knoblauch und eine kleine Menge Honig hinzu.
- Verdünnen Sie die Mischung mit der restlichen Flüssigkeit, bis ein dickflüssiger Dip entsteht.
- Lassen Sie die Awaze 15 Minuten ruhen, damit die trockenen Gewürze Feuchtigkeit aufnehmen können.
- Probieren und korrigieren Sie bei Bedarf mit zusätzlichem Berbere, Zitrone, Wasser oder einer Prise Salz.
Die Soße wird während des Ruhens etwas dicker. Stellen Sie sie daher zunächst lieber etwas dünner her als zu dick.
Wie sollte Awaze schmecken?
Gute Awaze hat mehrere Ebenen:
- Schärfe: Chili aus der Berbere-Mischung sorgt für direkte und anhaltende Wärme.
- Warme Gewürze: Die Mischung kann würzige, erdige und leicht süßliche Aromen enthalten.
- Säure: Zitrone, Wein oder Tej hält die Soße lebendig.
- Abrundung: Öl mildert die trockenen Gewürze und verteilt die Aromen.
- Tiefe: Die Ruhezeit lässt die Gewürze hydrieren und sich verbinden.
Ist die Soße körnig und trocken, geben Sie teelöffelweise Wasser hinzu. Ist sie nur scharf, fügen Sie Säure und ein wenig Öl hinzu. Ist sie zu sauer, verwenden Sie mehr Berbere oder einen Tropfen Honig.
Wozu serviert man Awaze?
Gegrilltes Rindfleisch und Tibs
Awaze passt zu Rindfleischwürfeln oder -streifen, die heiß angebraten oder gegrillt werden. Servieren Sie die Soße separat, damit die Kruste des Fleisches intakt bleibt.
Lammfleisch
Die warmen Gewürze harmonieren gut mit dem Fett und dem ausgeprägten Geschmack von Lamm. Verwenden Sie Awaze als Dip zu Lammkoteletts oder gegrillten Lammspießen.
Huhn
Verdünnen Sie die Soße etwas und servieren Sie sie zu gegrilltem Hähnchen. Tragen Sie dicke Awaze nicht zu früh während des Grillens auf; Gewürze und Knoblauch können über direkter Hitze bitter werden.
Gegrilltes Gemüse
Auberginen, Blumenkohl, Karotten und Pilze passen hervorragend zum würzigen, erdigen Geschmack. Ein Löffel Joghurt oder eine cremige pflanzliche Alternative dazu kann die Schärfe mildern.
Brot und Injera
Awaze kann als Beilage zu Brot oder Injera gegessen werden. Verwenden Sie kleine Mengen; die Soße ist konzentriert.
Awaze als Marinade verwenden
Für eine Marinade verdünnen Sie 2 Esslöffel Awaze mit 1 Esslöffel Öl und 1 bis 2 Esslöffeln Wasser oder Zitronensaft. Vermischen Sie dies mit dem Fleisch und lassen Sie es gekühlt marinieren.
Verwenden Sie bei Huhn und kleinen Fleischstücken eine kürzere Marinierzeit. Starke Säure und Salz können bei langer Marinierdauer die Oberfläche beeinflussen. Streifen Sie überschüssige dicke Paste ab, bevor das Fleisch über direkte Hitze kommt, damit die trockenen Gewürze nicht verbrennen.
Halten Sie immer eine saubere Portion Awaze separat zum Servieren als Soße bereit. Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, darf ohne ausreichende Erhitzung nicht wiederverwendet werden.
Berbere für Awaze auswählen
Die Qualität von Awaze steht und fällt mit dem Berbere. Wählen Sie eine aromatische Mischung, in der nicht nur Chili, sondern auch warme und erdige Gewürze erkennbar sind.
Probieren Sie eine kleine Menge der trockenen Mischung, bevor Sie die Soße zubereiten. Manche Mischungen enthalten bereits viel Salz oder sind extrem scharf. Passen Sie die Menge und die zusätzlichen Zutaten entsprechend an.
Mehr Hintergrund zur Zusammensetzung und Verwendung finden Sie auf der Seite über Berbere als äthiopische Gewürzmischung.
Awaze aufbewahren
Bewahren Sie selbstgemachte Awaze abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie vorzugsweise innerhalb von drei Tagen, insbesondere wenn frischer Knoblauch oder selbstgemachter Tej verwendet wurde. Arbeiten Sie immer mit einem sauberen Löffel.
Die Soße kann beim Aufbewahren eindicken. Rühren Sie sie vor dem Servieren um und geben Sie bei Bedarf eine kleine Menge Wasser und Zitronensaft hinzu.
Verlassen Sie sich nicht nur auf Geruch oder Aussehen, wenn die Soße lange außerhalb des Kühlschranks gestanden hat. Im Zweifelsfall entsorgen.
Allergene und wichtige Hinweise
Überprüfen Sie das Etikett des Berberes und aller verwendeten Flüssigkeiten. Zusammengesetzte Gewürzmischungen können je nach Hersteller unterschiedliche Zutaten oder Spuren von Allergenen enthalten. Wein und Tej enthalten Alkohol; wählen Sie die alkoholfreie Version, falls dies für Gäste notwendig ist.
Wer Gluten vermeidet, sollte ebenfalls prüfen, ob das gewählte Berbere, der Wein und andere Produkte als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Häufige Fehler
- Zu viel Berbere ohne vorheriges Probieren: Die Schärfe variiert stark je nach Mischung.
- Alle Flüssigkeit auf einmal hinzufügen: Bauen Sie die Konsistenz Schritt für Schritt auf.
- Keine Ruhezeit einhalten: Trockene Gewürze brauchen Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Dicke Awaze über starker Hitze auftragen: Chili, Knoblauch und Gewürze können verbrennen.
- Verwendete Marinade als Dip servieren: Halten Sie immer eine saubere Portion im Voraus bereit.
- Awaze süßen: Honig ist nur für ein subtiles Gleichgewicht gedacht.
Äthiopische Schärfe am Grill
Awaze ist klein in der Menge, aber groß im Geschmack. Berbere, Säure und ein wenig Öl verwandeln einen einfachen Spieß, ein Steak oder gegrilltes Gemüse in ein charakteristisches äthiopisches Gericht.
Servieren Sie die Soße als frischen, scharfen Kontrast zu den Röstaromen und entdecken Sie weitere internationale Soßen in der BBQ-Soßen-Enzyklopädie.