Äthiopisches BBQ – Tibs, Berbere und der Grill vom Horn von Afrika | The Rub Kitchen
Äthiopien hat eine der reichsten und eigenwilligsten Küchen Afrikas – und die Grilltradition ist da keine Ausnahme. Tibs – geröstete oder gegrillte Fleischwürfel – ist das beliebteste Fleischgericht des Landes, und die dazugehörigen Gewürze sind weltweit einzigartig: Berbere und Niter Kibbeh sind Gewürze, die in keiner anderen Küche ein Äquivalent finden.
Tibs – Gegrilltes Fleisch auf äthiopische Art
Tibs (auch: tibbs) ist ein Gericht aus gewürfeltem Rind- oder Lammfleisch, das schnell gebraten oder bei hoher Hitze mit Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen gegrillt wird. Es ist kein langsames BBQ – eher vergleichbar mit einem scharfen Anbraten – aber es gibt auch Versionen, bei denen das Fleisch auf einem Holzkohlegrill zubereitet wird, und die Gewürze sind identisch.
Varianten:
- Tibs (Basis) – Fleischwürfel mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Berbere oder Mitmita (weiße Pfeffer-Gewürzmischung)
- Gored Gored – rohe Rindfleischwürfel, gewürzt mit Niter Kibbeh und Berbere – das äthiopische Steak Tartare
- Dulet – fein gehackte Innereien (Lunge, Leber, Pansen) mit Niter Kibbeh und Berbere, leicht angebraten
- Tere Siga – rohes Fleisch, gegessen mit Awaze (Berbere-Paste) – traditionelles Festmahl
Berbere – Die Gewürzmischung Äthiopiens
Berbere ist die zentrale Gewürzmischung der äthiopischen und eritreischen Küche – komplex, scharf und aromatisch. Es gibt kein Standardrezept: Jede Familie hat ihr eigenes Verhältnis. Typische Zutaten:
- Getrocknete rote Chilis (Basis – die Schärfe)
- Bockshornklee
- Koriander
- Schwarzer Kardamom
- Piment (Nelkenpfeffer)
- Nelken
- Zimt
- Ingwer
- Schwarzer Pfeffer
- Ajowan (Königskümmel)
- Manchmal: Rosenblätter, Raute
Berbere wird trocken gemischt und gelagert oder mit Öl und Essig zu einer Paste (Awaze) für Marinaden und Dips vermischt.
→ Mehr über Berbere: Berbere – die äthiopische Gewürzmischung für BBQ
Niter Kibbeh – die gewürzte Butterschmalz
Niter Kibbeh ist geklärte Butter, die langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zimt und Nelken angereichert wurde. Es ist das häufig verwendete Bratfett in der äthiopischen Küche – vergleichbar mit Ghee, aber reichhaltiger im Geschmack. Beim BBQ wird es als Basting (Bestreichen) von gegrilltem Fleisch verwendet, um eine tiefe, butterig-würzige Glasur zu erhalten.
Injera – der essbare Teller
Alle äthiopischen Gerichte – auch gegrilltes Fleisch – werden auf Injera serviert: einem großen, leicht sauren, pfannkuchenartigen Teff-Brot mit einer schwammartigen Textur. Injera dient gleichzeitig als Teller, Besteck und Brot. Die Säure des Injera gleicht die Schärfe von Berbere und das Fett von Niter Kibbeh aus.
Rub-Tipp für äthiopisches BBQ
Rub Kitchen Tipp
Der Jamaican Jerk BBQ Rub teilt das Piment-Zimt-Ingwer-Profil, das auch in Berbere vorkommt. Für ein äthiopisch inspiriertes Lammkotelett: mit dem Jerk Rub einreiben, einen halben Teelöffel Bockshornklee hinzufügen und nach dem Grillen mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und einer Prise Kardamom bestreichen.