Ssamjang-Rezept: Koreanische Dip-Sauce für BBQ

Was ist Ssamjang?

Der Name Ssamjang bedeutet frei übersetzt Sauce oder Paste für Wraps. Doenjang gibt einen herzhaften, fermentierten Sojageschmack; Gochujang ergänzt Chili, Süße und Umami. Die Mengenverhältnisse variieren je nach Familie, Marke und Gericht.

Ssamjang ist nicht dasselbe wie Gochujang. Gochujang ist eine Zutat; Ssamjang ist ein zusammengesetzter Dip, der oft Gochujang und Doenjang kombiniert.

Zutaten für eine kleine Schüssel

Die Menge hängt von Löffelgröße, Pasten und Wassermenge ab. Rechne deshalb nicht mit genau 200 ml.

• 3 EL Doenjang
• 2 EL Gochujang
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten
• 1 EL Sesamöl
• 1–2 TL Honig, Zucker oder Reissirup nach Geschmack
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1–3 EL Wasser für die gewünschte Dicke
• Optional: 1 TL Reisessig für mehr Frische

Allergene prüfen

Doenjang und Gochujang enthalten meist Soja und können je nach Marke auch Weizen oder anderes Getreide enthalten. Sesamöl und Sesamsamen enthalten Sesam. Immer aktuelle Etiketten prüfen, besonders bei Zöliakie, Allergien oder glutenfreier Ernährung. Für eine vegane Variante keinen Honig verwenden und auch die anderen Zutaten auf dem Etikett prüfen.

Ssamjang zubereiten

1. Doenjang und Gochujang in einer sauberen Schüssel mischen.
2. Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sesamöl, Süßungsmittel und Sesamsamen unterrühren.
3. Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis die Sauce dick, aber löffelbar ist.
4. Mit sauberem Besteck probieren und anpassen: mehr Doenjang für Herzhaftigkeit, Gochujang für Schärfe, Süßungsmittel für Balance oder Reisessig für Frische.
5. Eine kleine Portion servieren und den sauberen Vorrat sofort abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Sauce muss nicht gekocht werden. Mirin ist kein direkter Ersatz für Reisessig: Er ergibt ein anderes Geschmacksprofil und kann Alkohol enthalten. Dieser verdampft nicht, wenn die Sauce unerhitzt bleibt.

Wie schmeckt Ssamjang?

Ssamjang ist salzig, herzhaft, fermentiert, leicht süß und je nach Gochujang mild bis scharf. Weil Marken stark variieren, ist Probieren wichtiger als ein festes Verhältnis.

Ssamjang milder oder schärfer machen

Wie verwendest du Ssamjang beim koreanischen BBQ?

1. Ein sauberes, trockenes Salat- oder Perillablatt nehmen.
2. Einen kleinen Löffel Reis hinzufügen.
3. Gares gegrilltes Fleisch, Tofu oder Gemüse darauflegen.
4. Eine kleine Menge Ssamjang und nach Wunsch eingelegtes Gemüse ergänzen.
5. Das Blatt zu einem mundgerechten Wrap falten.

Ssamjang passt unter anderem zu Samgyeopsal, Bulgogi, Galbi, gegrillten Pilzen oder Tofu. Mehr über koreanische BBQ-Kultur.

Ssamjang als Dip

• Gurke, Karotte und Paprika
• Gegrillte Zucchini oder Auberginen
• Tofu oder Tempeh
• Reisschüsseln
• Salat- und Perillawraps

Kannst du Ssamjang als Marinade verwenden?

Ja, bei Bedarf verdünnen und Salz sowie Zucker berücksichtigen. Vorher eine separate Marinierportion abnehmen und den Dip sauber und gekühlt halten. Rohes Fleisch abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Übrige Sauce mit Rohfleischkontakt entsorgen, nicht als kalten Dip servieren. Marinieren ersetzt kein sicheres Garen, und Zucker sowie Gewürze können beim direkten Grillen verbrennen.

Wo kaufst du Doenjang und Gochujang?

Meist im Asialaden, asiatischen Supermarkt oder spezialisierten Onlineshop. Nicht nur nach Farbe wählen: Salzgehalt, Schärfe, Zutaten und Allergene auf dem Etikett vergleichen. Miso kann im Notfall eine andere Geschmacksrichtung geben, ist aber kein Eins-zu-eins-Ersatz für Doenjang.

Ssamjang aufbewahren

Möglichst kleine Mengen zubereiten. Nur saubere, unbenutzte Sauce sofort abgedeckt bei 4°C lagern und für diese Hauszubereitung innerhalb von höchstens zwei Tagen verbrauchen. Das ist eine konservative Vorgehensweise, keine getestete Haltbarkeit dieses konkreten Rezepts. Eine kürzere Frist einer Zutat geht vor; Mischen verlängert die Haltbarkeit nicht.

Immer einen sauberen Löffel verwenden. Kleine Portionen servieren, den Vorrat gekühlt halten und die Sauce höchstens zwei Stunden ungekühlt lassen, bei großer Hitze kürzer. Benutzten Dip nicht in den Vorratsbehälter zurückgeben.

Sauce mit Schimmel, Gasbildung oder ungewöhnlichem Geruch entsorgen, aber nicht nur auf die Sinne vertrauen: Auch normal riechende Sauce kann unsicher gelagert worden sein. Bei unklarer Lagerung ohne Probieren entsorgen.

Korean BBQ Rub kombinieren

Korean BBQ Rub lässt sich mit Ssamjang zu Hähnchen, Schweinefleisch, Tofu oder Gemüse kombinieren. Aktuelle Zutaten, Dosierung und Allergene immer auf der Produktverpackung prüfen.

Mehr BBQ-Saucen

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Häufig gestellte Fragen

Was unterscheidet Ssamjang von Gochujang?

Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste. Ssamjang ist ein zusammengesetzter Dip, bei dem Gochujang oft mit Doenjang und weiteren Zutaten gemischt wird.

Ist Ssamjang scharf?

Meist mild bis scharf. Die Schärfe hängt vor allem von Menge und Marke des Gochujang ab.

Ist Ssamjang glutenfrei?

Nicht automatisch. Doenjang und Gochujang können Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten. Jedes Etikett prüfen.

Wie lange ist selbst gemachter Ssamjang haltbar?

Saubere, unbenutzte Sauce sofort abgedeckt bei 4°C lagern und innerhalb von höchstens zwei Tagen verbrauchen, früher, falls eine Zutat es erfordert. Das ist keine getestete rezeptbezogene Haltbarkeit. Benutzten Dip und zu lange ungekühlte Sauce entsorgen.

Kannst du Ssamjang ohne Sesam zubereiten?

Ja. Sesamöl und Sesamsamen weglassen und den Geschmack mit einem neutralen Öl anpassen. Auch alle anderen Etiketten auf Sesam prüfen und Kreuzkontakt vermeiden.