Ssamjang Rezept – Koreanischer Dip für BBQ | The Rub Kitchen
Ssamjang ist die Dipsauce, die koreanisches BBQ komplett macht. Man wickelt ein Stück gegrilltes Fleisch — Bulgogi, Samgyeopsal, Galbi — in ein Salat- oder Perillablatt, fügt etwas Reis, eine Scheibe Knoblauch, ein Stück eingelegtes Gemüse hinzu und dann: einen Finger Ssamjang. Diese Kombination ist das Herz der Ssam-Kultur, der koreanischen Wrap-Ess-Tradition.
Was ist Ssamjang?
Ssamjang (wörtlich: „Wrap-Paste“) ist eine Mischung aus zwei fermentierten koreanischen Grundprodukten:
- Doenjang — fermentierte Sojabohnenpaste, vergleichbar mit japanischem Miso, aber robuster und erdiger im Geschmack
- Gochujang — fermentierte rote Chilipaste — süß, scharf und tief umami
Beide sind fermentiert und komplex im Geschmack. Ssamjang kombiniert die erdige Tiefe von Doenjang mit der Schärfe und Süße von Gochujang, ergänzt durch Knoblauch, Zwiebeln, Sesamöl und Zucker.
Ssamjang Rezept
Für ca. 200 ml:
- 3 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 2 EL Gochujang
- 2 Knoblauchzehen — gepresst
- 2 Frühlingszwiebeln — fein gehackt
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Zucker oder Honig
- 1 EL gerösteter Sesam
- Optional: 1 TL Mirin für zusätzliche Tiefe
Zubereitung: Alle Zutaten mischen. Es wird nichts gekocht oder erhitzt. Sofort servierfertig, schmeckt aber besser nach einer Nacht im Kühlschrank. Im Kühlschrank verschlossen 2 Wochen haltbar.
Wozu verwendet man Ssamjang?
- Ssam (Wraps) — die klassische Anwendung: gegrilltes Fleisch in Salat- oder Perillablatt mit Reis und Ssamjang
- Samgyeopsal — koreanischer Schweinebauch, die am häufigsten verwendete Kombination
- Bulgogi — mariniertes Rindfleisch in Wraps
- Dip für Gemüse — rohe Karotten, Gurken, Paprika
- Marinade — mit Sesamöl und Sojasauce verdünnen für Huhn oder Rind
Wo kauft man Doenjang und Gochujang in Deutschland?
- Asia-Laden / Asiatischer Supermarkt — Amazing Oriental, Tokoya, Online-Asia-Shops
- Achtung: Koreanisches Doenjang ist anders als japanisches Miso — robuster und stärker. Nicht 1:1 ersetzen.
Rub-Kombination
Der Koreanische BBQ Rub ist direkt vom Geschmacksprofil inspiriert, das auch in Ssamjang enthalten ist: Soja, Sesam, Gochugaru. Verwenden Sie den Rub auf Samgyeopsal oder Hähnchenschenkeln und servieren Sie ihn mit hausgemachtem Ssamjang für ein vollständiges KBBQ-Erlebnis zu Hause.