Gochujang-Saucenrezept – Süß-würzige koreanische BBQ-Sauce

Gochujang ist die Basis koreanischer BBQ-Saucen – eine fermentierte Chilipaste mit einer einzigartigen Kombination aus Süße, Schärfe und Umami. Gemischt mit ein paar einfachen Zutaten zaubern Sie in 5 Minuten eine Sauce, die Sie immer wieder zubereiten möchten. Perfekt als Glasur für Hähnchenflügel, als Dip für Beef Short Ribs oder als Topping auf einem koreanischen BBQ-Burger.

Was ist Gochujang?

Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste aus roten Chilischoten, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz. Sie hat einen tiefen, komplexen Geschmack – scharf, aber auch süß und umami-reich. Sie finden sie in den meisten asiatischen Supermärkten oder online.

Grundrezept: Gochujang-Dip

Fertig in 5 Minuten. Eignet sich als Dip, Glasur und Marinade.

Zutaten (für 4–6 Personen)

  • 3 EL Gochujang
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Honig oder brauner Zucker
  • 1 EL Reisessig oder Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer (optional)
  • 1–2 EL Wasser zum Verdünnen auf die gewünschte Konsistenz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut verrühren.
  2. Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – dicker für Glasur, dünner für Dip.
  3. Probieren und abschmecken: mehr Honig für Süße, mehr Gochujang für Schärfe, mehr Essig für Frische.
  4. Direkt verwenden – oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 1 Woche haltbar).

Variante: Gochujang-Glasur für Hähnchenflügel

Dicker und klebriger – perfekt, um in den letzten 10 Minuten auf Flügel oder Drumsticks zu streichen.

Zutaten

  • 3 EL Gochujang
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Ingwerpulver

Zubereitung

  1. Alle Zutaten mischen – kein Wasser hinzufügen, diese Glasur muss dick bleiben.
  2. Auf die Flügel oder Drumsticks in den letzten 10–15 Minuten der Garzeit auftragen.
  3. Alle 5 Minuten eine Schicht auftragen, um eine glänzende, klebrige Glasurschicht zu erhalten.
  4. Nicht früher auftragen – der Zucker würde sonst verbrennen.

Variante: Gochujang-Mayo

Cremiger und milder – perfekt als Dip oder Aufstrich auf einem koreanischen BBQ-Burger.

Zutaten

  • 4 EL Mayonnaise
  • 1–2 EL Gochujang (nach Geschmack)
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Limettensaft

Zubereitung

Alle Zutaten mischen und gut verrühren. Fertig in 2 Minuten.

Zu welchen BBQ-Gerichten passt Gochujang-Sauce?

  • Koreanische Hähnchenflügel – die klassische Kombination. Koreanischer Rub + Gochujang-Glasur = unwiderstehlich.
  • Koreanische Beef Short Ribs – als Dip neben den Rippchen.
  • Hähnchen vom Grill – als Glasur auf Drumsticks oder Hähnchenschenkeln in den letzten 10 Minuten.
  • Tofu vom Grill – Gochujang-Sauce macht gegrillten Tofu unwiderstehlich.
  • Koreanischer BBQ-Burger – Gochujang-Mayo als Aufstrich auf dem Brötchen.
  • Reis oder Nudeln – als Geschmacksgeber zu Ihrem BBQ-Gericht.

→ Welche Sauce passt zu welchem Rub? – vollständige Übersicht

Kombinieren Sie mit dem Koreanischen BBQ Rub

Gochujang-Sauce und der Koreanische BBQ Rub sind das ultimative Duo. Der Rub verleiht eine knusprige, würzige Kruste – die Gochujang-Sauce fügt eine süß-scharfe, umami-reiche Schicht hinzu. Verwenden Sie den Rub vor dem Grillen, die Sauce als Glasur oder Dip danach.

→ Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?

Tipps

  • Gochujang kaufen: Erhältlich in asiatischen Supermärkten, Tokos und online. Achten Sie auf den Schärfegrad – es gibt milde und scharfe Varianten.
  • Aufbewahrung: Gochujang-Sauce ist bis zu 1 Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas haltbar.
  • Zu scharf? Fügen Sie mehr Honig oder Mayo hinzu, um die Schärfe zu mildern.
  • Sesam als Garnierung – streuen Sie gerösteten Sesam über die Sauce für zusätzliche Textur und Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Wie scharf ist Gochujang?

Gochujang hat eine angenehme, aufbauende Schärfe – nicht die direkte Hitze frischer Chilischoten. Die Süße und Umami mildern die Schärfe. Milde Varianten sind auch für diejenigen erhältlich, die es sanfter mögen.

Kann ich Gochujang ersetzen?

Wenn Sie kein Gochujang finden: Mischen Sie Sriracha mit etwas Miso und Honig für einen ähnlichen Geschmack. Nicht dasselbe, aber es funktioniert.

Ist Gochujang glutenfrei?

Traditionelles Gochujang enthält Weizen. Es gibt glutenfreie Varianten – überprüfen Sie das Etikett.

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