Rezept für Chermoula – marokkanische Marinade für den Grill | The Rub Kitchen
Chermoula ist die vielseitigste Marinade der nordafrikanischen Küche – eine Geschmacksexplosion aus frischen Kräutern, Gewürzen und Zitrone, die hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Huhn und Lamm passt. Was Chimichurri für Südamerika ist, ist Chermoula für Nordafrika: frischgrün, aromatisch und tief im Geschmack. Und genau wie Chimichurri ist es in 5 Minuten zubereitet.
Was ist Chermoula?
Chermoula (auch: Charmoula oder Chermoulla) ist eine marokkanische Marinade und Sauce auf Basis von Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitrone und Olivenöl. Sie wird als Marinade für Fisch und Meeresfrüchte – die klassische Anwendung – aber auch als Geschmacksgeber für gegrilltes Huhn, Lamm und Gemüse verwendet. In Marokko wird sie sowohl vor als auch nach dem Grillen verwendet: als Marinade und als Sauce am Tisch.
Chermoula – Grundrezept
Für etwa 150 ml (ausreichend für 4 Portionen Fisch oder 500 g Huhn):
- 1 großer Bund frischer Koriander – nur die Blätter und dünnen Stiele
- ½ Bund frische glatte Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (süß oder geräuchert)
- ½ TL Kurkuma
- Saft von 1 Zitrone + Abrieb von ½ Zitrone
- 80 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ½ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer für Schärfe
- Optional: 1 EL Rotweinessig für zusätzliche Säure
Zubereitung: Alles grob in einem Mixer pürieren oder mit einem Messer fein hacken. Chermoula muss nicht glatt sein – eine rustikalere Textur ist authentisch. Abschmecken und gegebenenfalls mit Zitrone, Salz oder Paprikapulver anpassen.
Aufbewahrungstipp: Abgedeckt im Kühlschrank 3–5 Tage haltbar. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um Oxidation zu vermeiden.
Marinierzeiten
- Fisch (Filet oder ganz) – 30 Minuten bis 2 Stunden. Nicht länger – Zitrone „gart“ Fisch bei längerem Kontakt.
- Garnelen und Tintenfisch – maximal 30 Minuten
- Hähnchenschenkel oder -flügel – 2–6 Stunden, am besten über Nacht
- Lamm (Koteletts, Schulter) – 4–8 Stunden
- Gemüse – 30 Minuten sind ausreichend
Auf dem Grill
- Überschüssige Chermoula vor dem Grillen abschütteln – die Kräuter verbrennen bei hoher Hitze schnell
- Fisch auf direkter Hitze, 3–4 Minuten pro Seite grillen – einen Fischbräter verwenden, damit er nicht zerfällt
- Huhn indirekt beginnen, direkt fertig grillen für knusprige Haut
- Zusätzliche Chermoula als Sauce am Tisch neben dem gegrillten Fleisch servieren
Varianten
- Rote Chermoula – mehr Paprikapulver und Tomatenmark, weniger Koriander. Typisch für die östlichen Regionen Marokkos.
- Nur Petersilie – für diejenigen, die Koriander nicht mögen: vollständig durch Petersilie ersetzen. Weniger aromatisch, aber immer noch hervorragend.
- Mit Ras el Hanout – 1 TL Ras el Hanout hinzufügen für ein komplexeres, wärmeres Gewürzprofil.
- Gegrillte Chermoula – eine halbe Zitrone mitgrillen und den Saft der gegrillten Zitrone verwenden – ergibt eine rauchig-karamellige Säure.
Wo kauft man die Zutaten in den Niederlanden?
Die meisten Zutaten für Chermoula sind in großen Supermärkten erhältlich. Ein paar spezielle Zutaten sind leichter in spezialisierten Geschäften zu finden:
- Frischer Koriander – AH, Jumbo, Lidl und jeder türkische oder marokkanische Supermarkt. Marokkanische Supermärkte verkaufen große Bündel für einen Bruchteil des Supermarktpreises.
- Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón ahumado) – AH XL, Jumbo, Asialaden oder online. Die spanische Variante in Dosen (La Chinata) ist dem durchschnittlichen Supermarkt-Paprikapulver überlegen.
- Ras el Hanout (für die Variante) – Marokkanischer Supermarkt, Asialaden oder online. Gemischte Qualitäten – für die beste Frische in einem marokkanischen Laden kaufen.
- Gutes Olivenöl – AH XL, Ekoplaza, türkische Feinkostläden oder online. Ein natives Olivenöl extra mit fruchtigem Profil funktioniert besser als neutrales Olivenöl.