Rezept für Alabama White Sauce – die Mayo-BBQ-Sauce aus dem Süden | The Rub Kitchen
Alabama White Sauce ist Amerikas meistunterschätzte BBQ-Sauce – und gleichzeitig eine der überraschendsten. Während der Rest der BBQ-Welt um Tomaten-Ketchup-Basis und braunen Zucker kreist, geht Alabama den anderen Weg: Mayonnaise, Apfelessig, Meerrettich und schwarzer Pfeffer. Das Ergebnis ist weiß, cremig und sauer – und unübertroffen zu geräuchertem Huhn.
Ursprung
Alabama White Sauce wurde in den 1920er Jahren von Big Bob Gibson in Decatur, Alabama, erfunden. Gibson tauchte seine geräucherten Hühner nach dem Räuchern vollständig darin ein – eine Technik, die in seinem Restaurant immer noch angewendet wird. Die Sauce ist inzwischen ein Symbol des nordalabamaischen BBQ-Stils und unterscheidet sich von den anderen regionalen amerikanischen BBQ-Traditionen, die alle auf Tomatenbasis arbeiten.
Alabama White Sauce – Grundrezept
Für ca. 300 ml:
- 200 g Mayonnaise (vollfett, kein Light)
- 60 ml Apfelessig
- 1 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
- 1 TL schwarzer Pfeffer – grob gemahlen
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- ½ TL Knoblauchpulver
- Optional: 1 TL Dijon-Senf für zusätzliche Tiefe
- Optional: ¼ TL Cayennepfeffer für Schärfe
Zubereitung: Alle Zutaten zu einer glatten Sauce verrühren. Abschmecken und anpassen – mehr Essig für saurer, mehr Mayo für cremiger. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – die Sauce wird besser, wenn sich die Aromen verbinden. Im Kühlschrank 1 Woche haltbar.
Wozu passt Alabama White Sauce?
- Geräuchertes Huhn – die klassische Anwendung. Tauchen Sie das Huhn nach dem Räuchern vollständig darin ein oder servieren Sie es als Dip.
- Hähnchenflügel – als Dip zu gegrillten oder geräucherten Wings. Eine hervorragende Alternative zu Ranch- oder Blauschimmelkäse-Dressing.
- Fisch – überraschend gut zu geräucherter Makrele, Lachs oder Forelle. Die Säure des Essigs gleicht das Fett des Fisches aus.
- Gemüse – als Dip zu gegrilltem Gemüse: Aubergine, Zucchini, Paprika.
- Pulled Pork Sandwich – ein Löffel auf dem Sandwich anstelle der üblichen süßen BBQ-Sauce. Eine frischere, weniger süße Option.
Rub-Kombinationen mit Alabama White Sauce
- Memphis BBQ Rub + Alabama White Sauce – die Kontrast-Kombination: süß-rauchiger Rub, säuerlich-cremige Sauce. Funktioniert hervorragend zu geräuchertem Huhn.
- Jamaican Jerk BBQ Rub + Alabama White Sauce – die Schärfe des Jerk wird durch die cremige Säure der White Sauce ausgeglichen.