Nam Jim Jaew Rezept: Thailändische Dip-Sauce für BBQ

Was ist Nam jim jaew?

Nam jim ist eine allgemeine thailändische Bezeichnung für Dip-Saucen. Nam jim jaew, auch als Nam chim chaeo geschrieben, wird stark mit der Küche des Isan im Nordosten Thailands assoziiert. Die Sauce kombiniert Fischsauce, Säure, Chili, eine kleine Menge Süße und Khao khua: geröstetes Klebreismehl.

Im Gegensatz zu einer cremigen Erdnusssauce bleibt Nam jim jaew dünnflüssig und lebendig. Die Sauce sollte nicht nur eine Geschmacksrichtung haben. Zuerst schmeckt man Säure und Salz, danach Chili und gerösteten Reis, mit gerade genug Süße, um die scharfen Kanten abzurunden.

Mehr über die Gerichte, zu denen diese Sauce serviert wird, finden Sie auf der Seite über Thailändisches BBQ mit Moo ping und Gai yang.

Zutaten für etwa 150 ml Nam jim jaew

• 3 EL Fischsauce
• 2 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Tamarindenkonzentrat, bei hoher Konzentration verdünnt
• 1 bis 1½ EL Palmzucker oder heller Rohrzucker
• 1 EL geröstetes Reismehl
• 1 bis 2 TL thailändische Chiliflocken, je nach Geschmack
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
• 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel
• 1 EL fein gehackter Koriander, optional

Fischsauce unterscheidet sich stark im Salzgehalt und Tamarindenkonzentrat variiert in seiner Intensität. Probieren Sie daher immer, bevor Sie zusätzliches Salz, Säure oder Zucker hinzufügen.

Geröstetes Reismehl selbst herstellen

Geröstetes Reismehl verleiht Nam jim jaew ein nussiges Aroma und eine sehr leichte Bindung. In Thailand wird oft Klebreis verwendet, aber gewöhnlicher ungekochter Jasminreis kann als praktischer Ersatz dienen.

1. Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
2. 2 EL ungekochten Reis hinzufügen.
3. Die Körner unter Rühren rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und nussig duften.
4. Den Reis vollständig abkühlen lassen.
5. In einem Mörser, einer Gewürzmühle oder einem leistungsstarken Mixer fein mahlen.

Es muss nicht unbedingt zu extrem feinem Mehl gemahlen werden. Ein wenig Textur gehört zur Sauce. Reste des Reismehls trocken und luftdicht lagern.

Nam jim jaew zubereiten

1. Den Palmzucker mit der Fischsauce in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
2. Limettensaft und Tamarinde hinzufügen.
3. Chiliflocken und das geröstete Reismehl unterrühren.
4. Schalotte, Frühlingszwiebel und eventuell Koriander hinzufügen.
5. Die Sauce 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit Limette (für Frische), Fischsauce (für Salz), Zucker (für Ausgewogenheit) oder Chili (für mehr Schärfe) nachwürzen.

Die Sauce wird etwas dicker, wenn das Reismehl Flüssigkeit aufnimmt, sollte aber flüssig bleiben.

Wie sollte Nam jim jaew schmecken?

Eine gute Nam jim jaew ist nicht einfach nur süß-scharf. Der Geschmack sollte Spannung haben:

• Salz und Umami: durch Fischsauce.
• Frische Säure: durch Limette.
• Tiefere Säure: durch Tamarinde.
• Wärme: durch geröstete Chiliflocken.
• Abrundung: durch Palmzucker.
• Röstaroma: durch Reismehl.

Ist die Sauce flach, fehlt meist Säure. Ist sie aggressiv salzig, fügen Sie nicht nur Zucker hinzu, sondern auch eine kleine Menge Limettensaft oder Wasser. Ist sie zu süß, bringen Sie das Gleichgewicht mit Fischsauce und Säure wieder in Ordnung.

Wozu serviert man Nam jim jaew?

Gai yang

Die Sauce passt klassisch zu thailändischem Grillhähnchen. Säure und Chili schneiden durch das saftige Fleisch und die gebratene Haut.

Moo ping

Süße Schweinefleischspieße erhalten Kontrast durch Tamarinde, Limette und Fischsauce. Servieren Sie die Sauce separat zu den Spießen und nicht als Glasur, da frische Kräuter und Zucker über dem Feuer verbrennen können.

Gegrilltes Rindfleisch

Schneiden Sie Steak oder Bavette in dünne Scheiben und servieren Sie den Nam jim jaew separat. Die Sauce passt hervorragend zu einer kräftigen Kruste und rosa gegartem Fleisch.

Schweinenacken

Durchwachsenes Schweinefleisch profitiert von dem sauren, pikanten Charakter. Verwenden Sie den Dip erst nach dem Grillen, damit das Fleisch schön rösten kann.

Pilze und Aubergine

Nam jim jaew funktioniert auch bei herzhaftem Grillgemüse. Verwenden Sie für eine rein pflanzliche Version einen geeigneten veganen Ersatz für Fischsauce und prüfen Sie erneut Salz- und Umami-Gehalt.

Ist Nam jim jaew eine Marinade?

Traditionell dient Nam jim jaew vor allem als Dip. Verwenden Sie sie nicht automatisch als Marinade. Der hohe Salz- und Säuregehalt kann die Oberfläche des Fleisches stark beeinflussen, und frische Zwiebeln und Kräuter können über direkter Hitze verbrennen.

Zum Marinieren sollten Sie besser eine separate thailändische Marinade mit Knoblauch, Korianderwurzel, weißem Pfeffer, Fischsauce und einer kontrollierten Menge Zucker herstellen. Servieren Sie die frische Nam jim jaew danach neben dem gegarten Gericht.

Nam jim jaew aufbewahren

Frisch schmeckt die Sauce am besten, da Limette und Kräuter dann klar zur Geltung kommen. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie vorzugsweise innerhalb von zwei Tagen. Vor dem Servieren umrühren, da Reismehl und Kräuter sich am Boden absetzen können.

Wenn Sie vorbereiten möchten, vermischen Sie Fischsauce, Zucker, Tamarinde und Chili im Voraus. Fügen Sie Limettensaft, Schalotte, Frühlingszwiebel, Koriander und Reismehl erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Allergene und sichere Zubereitung

Fischsauce enthält Fisch. Überprüfen Sie zudem immer das Etikett auf weitere Allergene und Produktinformationen. Verwenden Sie einen sauberen Löffel und lassen Sie die Sauce nicht mit rohem Fleisch oder verwendeter Marinade in Berührung kommen.

Stellen Sie Dips für mehrere Gäste lieber in kleinen separaten Schalen bereit. So verhindern Sie, dass Besteck, das mit rohem oder halbgar geschmortem Fleisch in Kontakt kam, erneut in die gemeinsame Sauce gelangt.

Häufige Fehler

• Zu viel Zucker: Nam jim jaew sollte frisch und pikant bleiben, nicht sirupartig süß.
• Ungarösteten Reis mahlen: Das nussige Aroma entsteht erst durch das Rösten.
• Reis verbrennen: Arbeiten Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie ständig um.
• Alle Zutaten blind abmessen: Fischsauce und Tamarinde variieren je nach Marke; Abschmecken bleibt notwendig.
• Die Sauce mit dem Fleisch grillen: Servieren Sie sie als Dip für den besten frischen Geschmack.

Thailändischer BBQ-Geschmack in einer Schale

Nam jim jaew zeigt, dass eine BBQ-Sauce nicht dickflüssig, süß oder rauchig sein muss. Mit Fischsauce, Limette, Tamarinde, Chili und geröstetem Reis bietet dieser Dip genau den Kontrast, den gegrilltes Fleisch benötigt.

Servieren Sie sie zu einem Abend mit Gerichten aus der Übersicht von weltweitem BBQ-Streetfood oder entdecken Sie weitere Saucen und Dips in der BBQ-Saucen-Enzyklopädie.