Piri-Piri-Marinade-Rezept für Hähnchen und BBQ

Mit diesem Piri-Piri-Marinadenrezept erhalten Sie etwa 200 ml einer scharfen portugiesischen BBQ-Marinade, ausreichend für ein ganzes Hähnchen oder etwa vier Hähnchenschenkel. Die Marinade kombiniert Chilischoten, Knoblauch, Zitrone, Essig, geräuchertes Paprikapulver und Oregano.

Piri-Piri-Marinade: Rezeptinformationen

  • Menge: ca. 200 ml
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Ruhezeit: mindestens 30 Minuten für den Geschmack, gerne länger
  • Schärfegrad: scharf, einfach anzupassen
  • Geeignet für: Hähnchen, Schweinefleisch, Garnelen, Fisch und Gemüse

Zutaten für die Piri-Piri-Marinade

  • 6–8 frische Piri-Piri-Schoten oder Bird’s Eye Chilis
  • 4 Knoblauchzehen
  • Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Verwenden Sie für eine mildere Marinade weniger Chilischoten und entfernen Sie einen Teil der Samenleisten. Tragen Sie eventuell Handschuhe und vermeiden Sie den Kontakt mit den Augen, während Sie die scharfen Schoten verarbeiten.

Piri-Piri-Marinade Schritt für Schritt zubereiten

  1. Waschen Sie die Chilis, entfernen Sie die Stielansätze und schneiden Sie sie grob.
  2. Geben Sie Chilis, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer oder einen hohen Rührbecher.
  3. Zu einer feinen Paste mixen.
  4. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen.
  5. Vorsichtig probieren und die Marinade nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronensaft, Essig, Salz oder Chili anpassen.
  6. Lassen Sie die Marinade abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bevor Sie sie verwenden.

Wie lange sollte die Piri-Piri-Marinade einziehen?

Zutat Marinierzeit
Ganzes Hähnchen oder Spatchcock-Hähnchen 4–12 Stunden
Hähnchenschenkel oder Hähnchenflügel 2–6 Stunden
Schweinefleisch 4–8 Stunden
Garnelen 15–30 Minuten
Fischfilet 20–45 Minuten
Gemüse 30–60 Minuten

Fisch und Garnelen sollten nur kurz mariniert werden. Die Säure in Zitrone und Essig verändert bei langer Marinierzeit die Struktur.

Piri-Piri-Hähnchen vom Grill

  1. Stellen Sie einen sauberen Teil der Marinade separat als Sauce oder zum späteren Bestreichen beiseite.
  2. Marinieren Sie das Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank.
  3. Entfernen Sie überschüssige Marinade vom Fleisch, um ein schnelles Verbrennen zu minimieren.
  4. Garen Sie dicke Stücke zuerst indirekt und bräunen Sie sie anschließend über direkter Hitze.
  5. Garen Sie das Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74°C an der dicksten Stelle.
  6. Lassen Sie das Hähnchen kurz ruhen und servieren Sie es mit der beiseite gestellten Marinade.

Wichtiger Hinweis zu bereits verwendeter Marinade

Marinade, die in Kontakt mit rohem Hähnchen, Fleisch, Fisch oder Garnelen gekommen ist, darf nicht direkt als Sauce verwendet werden. Halten Sie vor dem Marinieren einen sauberen Teil zurück. Falls Sie benutzte Marinade dennoch verarbeiten möchten, kochen Sie diese vorher gründlich auf und vermeiden Sie weiteren Kontakt mit rohen Zutaten.

Milde und extra scharfe Varianten

Milde Piri-Piri-Marinade

Verwenden Sie 2–3 Chilis und fügen Sie eine halbe geröstete rote Paprika hinzu. So bleibt der frische, rauchige Geschmack bei weniger Schärfe erhalten.

Extra scharfe Piri-Piri-Marinade

Verwenden Sie 8–10 Chilis und lassen Sie die Samenleisten enthalten. Geben Sie zusätzliche Chilis erst nach dem Probieren hinzu; Verdünnen ist schwieriger als Nachwürzen.

Extra rauchige Variante

Fügen Sie etwas mehr geräuchertes Paprikapulver hinzu. Halten Sie das Gleichgewicht mit Zitrone und Essig frisch, damit die Marinade nicht zu schwer wird.

Wie bewahrt man Piri-Piri-Marinade auf?

Bewahren Sie ungenutzte, saubere Marinade in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und verwenden Sie sauberes Besteck. Bereiten Sie vorzugsweise eine Menge zu, die Sie innerhalb weniger Tage verbrauchen. Entsorgen Sie die Marinade, wenn sich Geruch, Farbe oder Konsistenz verändern.

Häufig gestellte Fragen zur Piri-Piri-Marinade

Ist Piri-Piri dasselbe wie Peri-Peri?

Ja. Beide Namen werden für die Chilisorte und die scharfe Marinade bzw. Sauce verwendet.

Kann ich getrocknete Chilis verwenden?

Ja. Ersetzen Sie die frischen Chilis durch etwa 2–3 Teelöffel Chiliflocken und passen Sie die Menge an den gewünschten Schärfegrad an.

Kann ich Piri-Piri-Marinade als Sauce verwenden?

Ja, solange Sie vor dem Kontakt mit rohem Fleisch einen sauberen Teil beiseite gestellt haben. Verwenden Sie kontaminierte Marinade niemals ungekocht.

Welche Gerichte passen zu Piri-Piri?

Piri-Piri passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch, Garnelen, Fisch, Kartoffeln und geröstetem Gemüse.

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