Piri-piri-Marinadenrezept — Portugiesische BBQ-Marinade | The Rub Kitchen

Piri-piri-Marinade ist eine der ausdrucksstärksten Marinaden der europäischen Küche – würzig, säuerlich, aromatisch und tief im Geschmack. Die Kombination aus scharfen Chilis, Knoblauch, Zitrone und geräuchertem Paprika hat ihre Wurzeln in der portugiesisch-mosambikanischen Küche und ist durch Nando’s weltweit bekannt geworden. Doch die hausgemachte Version ist reicher, ehrlicher und verschleiert keine Zutaten hinter Zusatzstoffen.

Was ist Piri-Piri?

Piri-piri (auch: Peri-Peri) ist sowohl der Name der Chili als auch der Marinade/Sauce. Die Chili ist die afrikanische Vogellaugenchili (Capsicum frutescens) – klein, rot und scharf (50.000–175.000 Scoville). Portugiesische Kolonialisten brachten die Chili aus Mosambik und Angola mit und verarbeiteten sie zu einer Marinade, die inzwischen zum Markenzeichen der portugiesischen Grillküche geworden ist.

Piri-Piri Marinade — Grundrezept

Für etwa 200 ml Marinade (genug für 1 ganzes Huhn oder 4 Hähnchenkeulen):

  • 6–8 frische Piri-piri-Chilis oder Bird’s Eye Chili (oder 2–3 TL getrocknete Chiliflocken)
  • 4 Knoblauchzehen
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 TL geräucherter Paprika (Pimentão fumado)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Alles in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren. Abschmecken und die Schärfe mit zusätzlichen Chilis oder Essig anpassen. Die Marinade ist sofort fertig, wird aber nach 24 Stunden im Kühlschrank besser.

Marinierzeiten

  • Hähnchen (ganz, Spatchcock) – mindestens 4 Stunden, am besten 24 Stunden. Das Huhn in die Haut schneiden, damit die Marinade tiefer eindringt.
  • Hähnchenschenkel oder -flügel – 2–4 Stunden
  • Garnelen – maximal 30 Minuten – Zitrone „kocht“ Garnelen bei längerem Marinieren
  • Fisch (Filet) – maximal 1 Stunde
  • Schweinefleisch – 4–8 Stunden

Auf dem Grill

  • Überschüssige Marinade vor dem Grillen abschütteln – zu viel Marinade verbrennt schnell
  • Bei dicken Stücken indirekt beginnen, direkt auf hoher Hitze fertig garen
  • Zwischendurch mit zusätzlicher Marinade oder einer 50/50-Mischung aus Marinade und Olivenöl bestreichen
  • Nicht zu früh bewegen – das Fleisch vom Rost lösen lassen

Varianten

  • Milde Version – die Hälfte der Chilis durch süßen roten Paprika ersetzen und einen TL Honig hinzufügen
  • Extra rauchig – geräucherten Paprika verdoppeln und einen TL Chipotle hinzufügen
  • Koriander-Version – Oregano durch frischen Koriander ersetzen für eine frischere, afrikanisch inspirierte Version

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