Char Siu Rezept — Chinesisches Grill-Schweinefleisch | The Rub Kitchen
Char Siu (叉燒, auch Char Siew) ist das bekannteste gegrillte Fleischgericht der kantonesischen Küche – das glänzende, rote Schweinefleisch, das man in den Auslagen chinesischer Restaurants weltweit sieht. Der Name bedeutet wörtlich „gabelgeröstet“ und verweist auf die traditionelle Zubereitungsmethode auf langen Metallspießen über einem Holzkohlefeuer. Zuhause auf dem Grill oder im Ofen ist es überraschend einfach zuzubereiten.
Was ist Char Siu?
Char Siu ist mariniertes Schweinefleisch – typischerweise Schweinenacken oder Schweinehals – das bei hoher Hitze gegrillt und regelmäßig mit der Marinade glasiert wird. Das Ergebnis: eine glänzende, karamellartige Außenseite mit einer rosa-roten Farbe (von rotem Hefereis oder Lebensmittelfarbe in der traditionellen Version) und ein saftiges, zartes Inneres. Char Siu wird als Beilage zu Reis, in Bao Buns, auf Nudeln oder in Dim Sum serviert.
Char Siu — authentisches Rezept
Für 4 Personen (600–800g Fleisch):
- 700g Schweinenacken oder Schweinehals, in 3–4 cm dicke Streifen geschnitten
- 3 EL Hoisinsauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Honig (oder Malzsirup für die traditionelle Version)
- 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- Optional: 1 TL Roter Hefereis-Pulver oder ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe für die klassische rote Farbe
Marinade: Alle Zutaten mischen. Das Fleisch 4–8 Stunden (oder über Nacht) in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.
Auf dem Grill: Indirekt bei 180–200°C, 25–30 Minuten grillen. Alle 8–10 Minuten mit der restlichen Marinade bestreichen. In den letzten 5 Minuten: auf direkte Hitze verschieben für Karamellisierung und Glasur. Kerntemperatur: 70°C.
Im Ofen: 200°C, 25–30 Minuten auf einem Rost über einem Backblech. Alle 8–10 Minuten glasieren.
Fünf-Gewürze-Pulver — die Schlüsselzutat
Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice) ist das charakteristische Gewürz von Char Siu. Es enthält Sternanis, Zimt, Nelken, Szechuanpfeffer und Fenchelsamen – eine Kombination, die süß, warm und leicht anisartig schmeckt. Erhältlich in jedem chinesischen Laden, Amazing Oriental und zunehmend in Supermärkten.
Wo bekommt man die Zutaten in Deutschland?
- Hoisinsauce, Sojasauce, Shaoxing Reiswein — Chinesische oder asiatische Lebensmittelgeschäfte (z.B. Asia-Märkte), oder online
- Fünf-Gewürze-Pulver — Chinesische Lebensmittelgeschäfte, Asia-Märkte, oder Bioläden
- Malzsirup (für die traditionelle Glasur) — Chinesische Lebensmittelgeschäfte
- Schweinenacken — jeder Metzger oder Supermarkt; bitten Sie, ihn in Streifen zu schneiden