Adana Kebab Rezept – türkischer Hackfleischspieß vom Grill | The Rub Kitchen

Adana Kebab ist eines der renommiertesten Grillgerichte der Türkei – und zugleich eines der am meisten verkannten außerhalb der türkischen Küche. Der echte Adana Kebab ist einfach: grob gemahlenes, fettreiches Lammhackfleisch, gewürzt mit Salz, rotem Pfeffer und Urfa-Pfeffer, von Hand auf einen breiten, flachen Spieß geknetet und über Holzkohle gegrillt. Keine Zwiebel, kein Knoblauch, kein Kreuzkümmel in der authentischen Version – das Fleisch und der Pfeffer sprechen für sich.

Was ist Adana Kebab?

Adana Kebab ist nach der Stadt Adana in der Südtürkei benannt – eine der wärmsten Städte des Landes und historisches Zentrum der levantinischen Fleisch- und Grillkultur. Das Gericht hat in der Türkei eine geschützte geografische Angabe: Nur Kebab, der in der Region Adana hergestellt wird, aus Lammhackfleisch mit Schwanzfett, darf offiziell „Adana Kebab“ genannt werden.

Authentisches Adana Kebab Rezept

Für 4 Spieße (2 Personen als Hauptgericht):

  • 400g Lammhackfleisch – vorzugsweise grob gemahlen, 25–30% Fett (den Metzger bitten, das Fett mitzumahlen)
  • 1–1,5 TL Pul Biber (türkische rote Pfefferflocken) – der Geschmackgeber
  • ½ TL Urfa-Pfeffer – dunkelrot, rauchig und leicht süßlich; verleiht Tiefe ohne zusätzliche Schärfe
  • 1 TL Salz
  • Optional in Heimversionen: 1 kleine Knoblauchzehe, ½ TL Paprikapulver, frische Petersilie

Zubereitung:

  • Das Hackfleisch mit den Pfeffern und dem Salz vermengen – 5–8 Minuten von Hand kneten, bis die Mischung klebrig und bindend ist. Dies ist entscheidend: Das Kneten aktiviert die Proteine, damit der Kebab am Spieß haftet.
  • Die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – kaltes Hackfleisch haftet besser am Spieß.
  • In Portionen von ca. 100g pro Spieß teilen. Das Hackfleisch mit feuchten Händen um den breiten Spieß zu einer länglichen, gleichmäßigen Rolle von ca. 15 cm formen.
  • Direkt über heißer Holzkohle grillen, 3–4 Minuten pro Seite, regelmäßig drehen.