Nahost-BBQ – Kebab, Kofta und Al Ha'esh | The Rub Kitchen

Das Grillen mit Holzkohle hat im Nahen Osten eine lange Geschichte. Von libanesischen Dörfern bis zu Städten wie Tel Aviv und Beirut spielen Spieße, frische Kräuter, Brot und gemeinsame Beilagen in vielen lokalen Traditionen eine Rolle. Die Region ist vielfältig. Diese Übersicht zeigt Beispiele, keine einheitliche Küche.

Libanon: Kafta und Shish Tawook

Zu den Klassikern der libanesischen Grillküche gehören:

  • Kafta: gewürztes Lamm- oder Rinderhack, auch gemischt, häufig um einen Spieß geformt. Zwiebeln und Petersilie sind üblich. Gewürze wie Piment, Pfeffer und Zimt unterscheiden sich je nach Rezept. Dazu passen Pita, Hummus und Taboulé.
  • Shish Tawook: marinierte Hähnchenwürfel am Spieß. Viele Marinaden enthalten Joghurt, Zitrone und Knoblauch, beispielsweise mit Paprika oder Tomatenmark. Die Zusammensetzung variiert. Häufig mit Toum und Fladenbrot serviert.

Israel: Al Ha'esh

Al Ha'esh bedeutet auf Hebräisch wörtlich „auf dem Feuer“. Die israelische Grillkultur ist unter anderem von nahöstlichen, nordafrikanischen und osteuropäischen Küchen beeinflusst. Beispiele sind:

  • Kebab: etwa Rind oder Lamm mit einer Gewürzmischung wie Baharat, deren Zusammensetzung variiert.
  • Schaschlik: marinierte Fleischstücke am Spieß, unter anderem mit kaukasischen und zentralasiatischen Grilltraditionen verbunden und durch Migration weiterverbreitet.
  • Merguez: eine scharfe nordafrikanische Wurst, häufig aus Lamm, Rind oder beidem, etwa mit Chili und Kreuzkümmel.

Gemeinsames Grillen im Freien ist bei Treffen mit Familie und Freunden, an Feiertagen und freien Tagen beliebt. Nicht alle pflegen dieselben Bräuche. Freitagabend oder Schabbat ist deshalb kein allgemeiner Grilltermin. Für religiös observante Menschen gelten am Schabbat Einschränkungen für Feuer und Kochen.

Kofta: Varianten in der Region

Kofta, Kefta und Kafta bezeichnen verwandte Hackfleischgerichte mit regionalen Unterschieden. Lamm, Rind oder eine Mischung wird um Spieße, zu Bällchen oder in andere Formen gebracht. Zwiebeln, frische Kräuter und Gewürze geben Geschmack. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt gehören aber nicht zu jeder Variante.

Gegrillte Varianten passen zu Fladenbrot, Zwiebeln, Petersilie und Joghurt- oder Tahinisauce. Nicht jede Kofta-Zubereitung kommt vom Grill.

Beilagen zum nahöstlichen BBQ

  • Hummus: ein bekannter Dip zu vielen levantinischen Mahlzeiten, aber kein Pflichtbestandteil jedes regionalen BBQ.
  • Fladenbrot oder Pita: als Beilage oder zum Füllen mit Fleisch und Gemüse.
  • Taboulé: ein Salat mit viel Petersilie, Tomaten, Bulgur und Zitrone.
  • Fattoush: Salat mit knusprigem Brot und Sumach.
  • Toum: eine libanesische Knoblauchsauce.
  • Eingelegtes Gemüse: ein frischer, säuerlicher Kontrast zu gehaltvollen Gerichten. Mouneh bezeichnet eine umfassendere Vorrats- und Konservierungstradition, nicht nur eingelegtes Gemüse.

Rub-Kitchen-Tipp

Verwende Shawarma BBQ Rub als eigene Geschmacksvariante für Lammhack, Hähnchenspieße oder Grillgemüse. Eine Shawarma-Mischung ist nicht automatisch dieselbe Würzung wie bei traditioneller Kafta oder Shish Tawook. Präsentiere sie ruhig als eigene Interpretation.

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