Nahost-BBQ – Kebab, Kofta und Al Ha'esh | The Rub Kitchen
Grillen auf Holzkohle ist im Nahen Osten kein Trend, sondern eine uralte Tradition. Von den libanesischen Bergdörfern bis zu den Straßen von Tel Aviv und Beirut: Der Geruch von Holzkohle, Kreuzkümmel und frischen Kräutern ist der Geruch von Heimat. Die Grillkultur in der Region ist vielfältig, teilt aber einen Kern: frisches Fleisch, kräftige Gewürze und Einfachheit.
Libanon — Lamm-Kebab und Shish Tawook
Die libanesische Grillküche ist eine der raffiniertesten in der Region. Zwei Klassiker:
- Lamm-Kebab — gewürztes Lammhackfleisch (oder gemischt mit Rind) um einen Spieß gepresst. Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Piment, Pfeffer, frische Petersilie und Zwiebel. Auf hoher direkter Hitze gegrillt, serviert mit Pita, Hummus und Taboulé.
- Shish Tawook — marinierte Hähnchenwürfel am Spieß. Die Marinade besteht aus Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und manchmal Tomatenmark. Der Joghurt macht das Huhn zart und sorgt für eine leichte Karamellisierung auf dem Grill. Serviert mit Knoblauchsoße (Toum) und Fladenbrot.
Israel — Al Ha'esh
Al ha'esh bedeutet wörtlich "auf dem Feuer" im Hebräischen — und genau das ist es. Die israelische Grillkultur ist stark von nahöstlichen, nordafrikanischen und osteuropäischen Traditionen beeinflusst. Beliebte Gerichte:
- Kebab — Rind oder Lamm, gewürzt mit Baharat (Gewürzmischung mit Zimt, Piment, Muskatnuss)
- Schaschlik — marinierte Fleischstücke am Spieß, Einfluss der osteuropäisch-jüdischen Küche
- Merguez — nordafrikanische Lammwurst mit Harissa und Kreuzkümmel, beliebt in Israel
Freitagabend und der Ausklang des Schabbats sind die klassischen Momente für Al Ha'esh — Familien und Freunde grillen gemeinsam in Parks und auf Balkonen im ganzen Land.
Kofta — in der ganzen Region
Kofta (auch: Kefta, Kafta) gibt es in fast jedem Land des Nahen Ostens in einer eigenen Variante: gewürztes Hackfleisch (Lamm, Rind oder gemischt), um einen Spieß geformt oder zu Bällchen. Die Würzung variiert je nach Region, aber Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Pfeffer sind überall vorhanden. Auf direkter Holzkohle gegrillt, serviert mit Fladenbrot, roten Zwiebeln, Petersilie und einer Joghurt- oder Tahini-Sauce.
Beilagen zum nahöstlichen BBQ
- Hummus — immer, überall
- Fladenbrot / Pita — warm vom Feuer, als Beilage oder als Wrap serviert
- Taboulé — Petersilie, Tomate, Bulgur, Zitrone
- Fattoush — Salat mit geröstetem Brot und Sumach
- Toum — libanesische Knoblauchsoße, das Gegenstück zu Chimichurri in dieser Küche
- Eingelegtes Gemüse (Mouneh) — sauer und frisch neben dem deftigen Fleisch
Rub Kitchen Tipp
Der Shawarma BBQ Rub basiert auf dem klassischen nahöstlichen Gewürzprofil — Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Knoblauch. Eignet sich hervorragend für Lammhackfleisch für Kofta, Hühnerwürfel im Shish Tawook-Stil und gegrilltes Gemüse als Beilage.