Romesco-Rezept – Katalanische gegrillte Paprikasauce für den Grill | The Rub Kitchen
Romesco ist die bekannteste Sauce Kataloniens – und eine der am meisten unterschätzten Grillsaucen Europas. Geröstete rote Paprika, Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Sherryessig und Olivenöl werden zu einer dicken, nussigen Sauce mit rauchigem Charakter gemahlen. Sie ist in 15 Minuten zubereitet und passt zu fast allem vom Grill: gegrilltes Gemüse, Fisch, Huhn und Lamm.
Was ist Romesco?
Romesco stammt ursprünglich aus Tarragona an der katalanischen Küste, wo Fischer die Sauce zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten zubereiteten. Die Basis ist immer dieselbe: geröstete rote Paprika (oder Ñora-Paprika), Tomaten, Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse), Knoblauch, Essig und Olivenöl. Die Nüsse verleihen der Sauce ihre charakteristische dicke Textur und nussige Tiefe – das ist es, was Romesco von allen anderen Paprikasaucen unterscheidet.
Romesco Rezept – authentisch
Für ca. 300 ml (4–6 Personen):
- 2 große rote Paprika – geröstet (siehe unten) oder 150g geröstete Paprika aus dem Glas (abgetropft)
- 2 reife Tomaten – halbiert und geröstet, oder 4 EL passierte Tomaten
- 60g blanchierte Mandeln – geröstet (oder 30g Mandel + 30g Haselnuss)
- 3 Knoblauchzehen – ungeschält mitgeröstet
- 1 EL Sherryessig (oder Rotweinessig)
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón ahumado)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Scheibe altes Brot – in Olivenöl gebacken – für zusätzliche Bindung und Textur
Paprika rösten
- Auf dem Grill: Die Paprika direkt auf den Rost über hoher Hitze legen. Regelmäßig wenden, bis die Haut vollständig schwarz und blasig ist (10–15 Minuten). In einen verschlossenen Beutel oder eine Schüssel mit Deckel geben – 10 Minuten dampfen lassen. Schale entfernen – sie löst sich leicht ab.
- Im Ofen: 220°C Grill, 20–25 Minuten, dann wie oben dampfen lassen.
Zubereitung
- Die Mandeln trocken in einer Pfanne oder auf dem Grill goldbraun rösten
- Alle Zutaten in einen Mixer geben oder einen Stabmixer verwenden
- Zu einer groben, dicken Sauce pürieren – Romesco darf Textur haben, es muss nicht glatt sein
- Abschmecken und anpassen: mehr Essig für Frische, mehr Öl für Weichheit, mehr Paprikapulver für Rauchigkeit
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen
Tipp zur Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank 5 Tage haltbar. Die Oberfläche mit Olivenöl bedecken.
Wozu passt Romesco?
- Gegrilltes Gemüse – die klassische Anwendung. Romesco zu Calçots (katalanische Frühlingszwiebeln) ist ein Nationalgericht. Ausgezeichnet zu gegrilltem Spargel, Paprika und Aubergine.
- Fisch und Meeresfrüchte – zu gegrilltem Tintenfisch, Garnelen und Wolfsbarsch. Die nussige Säure gleicht das Salz von Meeresfrüchten aus.
- Hähnchen – als Dip zu gegrillten Hähnchenschenkeln oder als Marinadenbasis
- Lamm – zu Lammkoteletts vom Grill – die rauchige Paprika passt zur Intensität von Lamm
- Brot – als Aufstrich auf geröstetem Brot vom Grill
Rub-Kombinationen
- Toscana Fire BBQ Rub + Romesco – mediterranes Profil: Fenchel und Rosmarin aus dem Rub, geröstete Paprika und Mandeln aus der Sauce
- Shawarma BBQ Rub + Romesco zu Lamm – unerwartete Kombination, die hervorragend funktioniert