BBQ sauzen encyclopedie — overzicht van alle grillsauzen | The Rub Kitchen

BBQ-sauzen zijn meer dan bijgerecht — ze zijn de vertaling van een grillcultuur op je bord. Een chimichurri vertelt het verhaal van de Argentijnse parrilla. Een Alabama white sauce is onlosmakelijk verbonden met de bergrooktraditie van Alabama. Ssamjang hoort bij de Koreaanse banchan-cultuur. Deze encyclopedie brengt alle grote grillsauzen samen, met directe receptlinks. Wordt continu aangevuld.

Zuid-Amerika

  • Chimichurri — Argentië/Uruguay. Verse peterselie, oregano, knoflook, rode wijnazijn, olijfolie. De klassieke saus bij asado. → Chimichurri recept
  • Pebre — Chili. Verse koriander, tomaat, ui, aji-peper, olijfolie. De Chileense chimichurri.
  • Aji verde — Peru. Groene jalapeño, koriander, mayo, feta, knoflook, limoen. Romig, fris en pittig.

Noord-Amerika — BBQ-sauzen

  • Kansas City BBQ-saus — tomaat/ketchupbasis, bruine suiker, appelazijn, worcestershire. Zoet en dik. → Zelfgemaakte BBQ-saus recept
  • BBQ-saus zonder suiker — keto-vriendelijke variant op basis van passata, azijn en specerijen. Geen suiker, volle smaak. → BBQ saus zonder suiker recept
  • Alabama white sauce — mayo-basis, appelazijn, mierikswortel, zwarte peper. Wit, romig, zuur. Iconisch bij gerookte kip. → Alabama white sauce recept
  • Carolina vinegar sauce — pure appelazijn + zwarte peper + chilivlokken. Dunne dipsaus bij pulled pork.
  • Mopsaus — Texas/Memphis. Dunne azijnsaus waarmee je vlees tijdens het roken bestrijkt. → Mopsaus recept
  • Nashville hot sauce — cayennepasta in kippenvet of boter. Extreme hitte, oranje-rood van kleur.

Midden-Oosten & Noord-Afrika

  • Toum — Libanon. Knoflookemulsie van knoflook, olie, citroen en zout. Wit, luchtig, extreem knoflookrijk. → Toum recept
  • Chermoula — Marokko. Koriander, peterselie, komijn, paprikapoeder, citroen, olijfolie. → Chermoula recept
  • Harissa — Tunesië/Marokko. Geroosterde pepers, knoflook, komijn, koriander, olijfolie.
  • Tahini — heel het Midden-Oosten. Sesamzaadpasta, citroen, knoflook, water.

Europa

  • Romesco — Catalonië. Geroosterde rode paprika, tomaat, amandelen, knoflook, sherry-azijn. → Romesco recept
  • Tzatziki — Griekenland. Yoghurt, komkommer, knoflook, dille, olijfolie. → Tzatziki recept
  • Aioli — Zuid-Europa. Knoflookemulsie op basis van olie en eigeel — de Mediterrane tegenhanger van mayo. → Aioli recept
  • Piri-piri saus — Portugal. Piri-piri pepers, knoflook, citroen, olijfolie, azijn. → Piri-piri recept
  • Ajvar — Balkan. Geroosterde paprika-aubergine spread. De Balkanese saus bij ćevapi.

Azië

  • Ssamjang — Korea. Doenjang + gochujang + knoflook + sesamolie. De dipsaus bij KBBQ-wraps. → Ssamjang recept
  • Yakiniku tare — Japan. Sojasaus, mirin, sake, suiker, knoflook, sesam.
  • Nước chấm — Vietnam. Vissaus, limoensap, suiker, water, knoflook, chili.
  • Pindasaus — Indonesië/Nederland. Pinda's, kokosmelk, ketjap, limoen, chili. → Satay recept inclusief pindasaus

Marinades met sausfunctie

Suikervrij & keto-vriendelijke sauzen

Voor wie keto eet of suiker vermijdt: chimichurri, toum, aioli en chermoula zijn van nature suikervrij. De zelfgemaakte BBQ-saus zonder suiker is een volwaardig alternatief voor kant-en-klare zoete sauzen.

Meer BBQ-encyclopedie