BBQ sauzen encyclopedie — overzicht van alle grillsauzen
BBQ-sauzen zijn meer dan bijgerecht — ze zijn de vertaling van een grillcultuur op je bord. Een chimichurri vertelt het verhaal van de Argentijnse parrilla. Een Alabama white sauce is onlosmakelijk verbonden met de bergrooktraditie van Alabama. Ssamjang hoort bij de Koreaanse banchan-cultuur. Deze encyclopedie brengt alle grote grillsauzen samen, met directe receptlinks. Wordt continu aangevuld.
Welke saus of dip past bij jouw BBQ?
Kies eerst waarvoor je de saus wilt gebruiken. Hieronder staan smaakideeën met directe receptlinks, geen verplichte traditionele combinaties. Verderop kun je alle sauzen per regio bekijken.
- Bij gegrilde of gerookte kip: kies Alabama white sauce voor een romig-zuur accent of toum voor een uitgesproken knoflooksmaak.
- Bij steak, rundvlees of gegrilde groenten: probeer de kruidige frisheid van chimichurri of de geroosterde paprika en noten van romesco.
- Als dip bij brood of rauwkost: maak hummus of tzatziki met yoghurt en komkommer.
- Bij gegrilde vis, garnalen of een broodje: serveer een beetje Cajun-geïnspireerde remoulade naast het gerecht.
- Bij friet, aardappelpartjes of een burger: kies sriracha-mayo en pas de hoeveelheid chili aan je smaak aan.
- Voor extra pit op tafel: zet salsa macha met pinda en sesam, groene chilisaus zonder tomatillo of ssamjang apart, zodat gasten zelf kunnen doseren.
Controleer per recept en verpakking de ingrediënten en allergenen. Deze keuzes zijn niet automatisch geschikt voor ieder dieet. Gebruik schone serveerlepels en houd saus die in contact is geweest met rauw vlees apart van saus voor aan tafel. Volg voor koelen en bewaren het betreffende recept.
Zuid-Amerika
- Chimichurri — Argentië/Uruguay. Verse peterselie, oregano, knoflook, rode wijnazijn, olijfolie. De klassieke saus bij asado. → Chimichurri recept
- Pebre — Chili. Verse koriander, tomaat, ui, aji-peper, olijfolie. De Chileense chimichurri.
- Aji verde — Peru. Groene jalapeño, koriander, mayo, feta, knoflook, limoen. Romig, fris en pittig.
- Amarillo-BBQ-saus — Eigen zoet-pittige BBQ-variant met ají amarillo en tomatenbasis. → Amarillo-BBQ-saus recept
- Mojo criollo — Cuba. Frisse citrus-knoflooksaus met oregano en komijn. Wordt gebruikt als marinade en serveersaus bij lechón, varkensvlees, kip, vis en groenten. → Mojo criollo recept
Noord-Amerika — BBQ-sauzen
- Guacamole — avocadodip met limoen, rode ui en koriander, met chili naar keuze. Bij tortilla’s, rauwkost, taco’s of een burger. → Guacamole maken met avocado en limoen
- Kansas City BBQ-saus — tomaat/ketchupbasis, bruine suiker, appelazijn, worcestershire. Zoet en dik. → Zelfgemaakte BBQ-saus recept
- BBQ-saus zonder suiker — keto-vriendelijke variant op basis van passata, azijn en specerijen. Geen suiker, volle smaak. → BBQ saus zonder suiker recept
- Alabama white sauce — mayo-basis, appelazijn, mierikswortel, zwarte peper. Wit, romig, zuur. Iconisch bij gerookte kip. → Alabama white sauce recept
- Carolina vinegar sauce — pure appelazijn + zwarte peper + chilivlokken. Dunne dipsaus bij pulled pork.
- Mopsaus — Texas/Memphis. Dunne azijnsaus waarmee je vlees tijdens het roken bestrijkt. → Mopsaus recept · English BBQ mop sauce recipe
- Nashville hot sauce — cayennepasta in kippenvet of boter. Extreme hitte, oranje-rood van kleur.
- Salsa macha — grove chiliolie met gedroogde pepers, pinda en sesam. → Salsa macha maken met pinda en sesam
- Groene chilisaus — New Mexican-geïnspireerde salsa met geroosterde Anaheim-pepers, zonder tomatillo. → Groene chilisaus maken zonder tomatillo
- Remoulade — Cajun-geïnspireerde mayonaisesaus met mosterd, kappertjes en paprika. → Cajun-geïnspireerde remoulade maken
Midden-Oosten & Noord-Afrika
- Toum — Libanon. Knoflookemulsie van knoflook, olie, citroen en zout. Wit, luchtig, extreem knoflookrijk. → Toum recept
- Chermoula — Marokko. Koriander, peterselie, komijn, paprikapoeder, citroen, olijfolie. → Chermoula recept
- Harissa — Tunesië/Marokko. Geroosterde pepers, knoflook, komijn, koriander, olijfolie.
- Tahini — heel het Midden-Oosten. Sesamzaadpasta, citroen, knoflook, water.
- Awaze — Ethiopië. Pittige saus en kruidenpasta van berbere, zuur en olie. Wordt gebruikt als dip of marinade bij tibs, rundvlees, lam, kip en gegrilde groenten. → Awaze saus recept
Europa
- Romesco — Catalonië. Geroosterde rode paprika, tomaat, amandelen, knoflook, sherry-azijn. → Romesco recept
- Tzatziki — Griekenland. Yoghurt, komkommer, knoflook, dille, olijfolie. → Tzatziki recept
- Aioli — Zuid-Europa. Knoflookemulsie op basis van olie en eigeel — de Mediterrane tegenhanger van mayo. → Aioli recept
- Piri-piri saus — Portugal. Piri-piri pepers, knoflook, citroen, olijfolie, azijn. → Piri-piri recept
- Ajvar — Balkan. Geroosterde paprika-aubergine spread. De Balkanese saus bij ćevapi.
Azië
- Ssamjang — Korea. Doenjang + gochujang + knoflook + sesamolie. De dipsaus bij KBBQ-wraps. → Ssamjang recept
- Yakiniku tare — Japan. Sojasaus, mirin, sake, suiker, knoflook, sesam.
- Nước chấm — Vietnam. Vissaus, limoensap, suiker, water, knoflook, chili.
- Pindasaus — Indonesië/Nederland. Pinda's, kokosmelk, ketjap, limoen, chili. → Satay recept inclusief pindasaus
- Nam jim jaew — Thailand. Pittige, zure dipsaus met vissaus, limoen, tamarinde, chili en geroosterd rijstpoeder. Traditioneel bij gai yang, moo ping en gegrild vlees. → Nam jim jaew recept
Marinades met sausfunctie
- Piri-piri marinade — Portugal. → Piri-piri marinade recept
- Chermoula — Marokko. Marinade én saus. → Chermoula recept
- Satay marinade + pindasaus — Indonesië. → Satay marinade recept
- Sjasjlyk marinade — Rusland/Kaukasus. → Sjasjlyk marinade recept
- Souvlaki marinade — Griekenland. → Souvlaki marinade recept
Suikervrij & keto-vriendelijke sauzen
Voor wie keto eet of suiker vermijdt: chimichurri, toum, aioli en chermoula zijn van nature suikervrij. De zelfgemaakte BBQ-saus zonder suiker is een volwaardig alternatief voor kant-en-klare zoete sauzen.