Kerntemperatuur meten

Warenkennis · The Rub Kitchen

Een vleesthermometer is het enige BBQ-gereedschap dat je echt niet kunt missen. Kerntemperatuur is de enige objectieve maatstaf voor gaarheid — ongeacht het gewicht van het vlees, de buitentemperatuur of de BBQ die je gebruikt.

Op deze pagina leggen we uit welke thermometer je kiest, waar je precies prikt en welke meetfouten de meeste mensen maken.

01

Welke thermometer heb je nodig?

Er zijn twee typen: een instant-read thermometer voor snelle controles, en een leave-in thermometer voor lange sessies.

Instant-read vs leave-in

Een instant-read geeft binnen 2–3 seconden een aflezing — ideaal voor kip en koteletjes. Een leave-in blijft in het vlees tijdens het garen — onmisbaar bij pulled pork of brisket waar je de stall wilt volgen zonder het deksel te openen.

02

Waar prik je?

Meet altijd in het dikste deel van het vlees, zo ver mogelijk van bot, vet en de buitenkant. Bot geleidt hitte anders dan vlees en geeft een vertekend beeld.

  • Kip (heel) — meet bij de dij, niet bij de borst
  • Kippenvleugels en drumsticks — prik in het dikste deel, nooit tegen het bot
  • Pulled pork / procureur — midden in het dikste deel, vermijd het schouderblad
  • Brisket — meet in de flat, niet in de point
  • Lamskoteletten — prik in het vlees naast het bot, niet ertegen

Zie voor exacte doeltemperaturen de BBQ temperaturen & gaartijden gids.

03

Veelgemaakte meetfouten

Fout 1: meten tegen het bot

Bot warmt sneller op dan vlees. Je meet dan een te hoge temperatuur en haalt het vlees te vroeg van de BBQ.

Fout 2: meten aan de buitenkant

De buitenkant is altijd heter dan de kern. Prik diep genoeg — minimaal 2–3 cm in het vlees.

Nagaren: haal het vlees iets eerder eraf

Vlees gaart tijdens het rusten nog 1–2 graden door. Haal grote stukken een paar graden vóór de doeltemperatuur van de BBQ en laat ze afgedekt rusten.

Lees ook

Temperatuur onder controle, nu de smaak

Vers gemengde rubs zonder vulstoffen. Gratis bezorgd via DHL.

Starter Pack · 3 smaken Bekijk alle rubs