Koreaanse Kippenvleugels Recept BBQ

Geef kippenvleugels een zoet-pittige kruiding met Koreaanse BBQ Rub. Gochugaru, sesam en knoflook geven smaak aan de rub; sesamolie en sojasaus zijn de losse ingrediënten voor de marinade. Bereid de vleugels op de BBQ of in de oven en controleer de gaarheid met een kernthermometer.

Zakje Koreaanse BBQ Rub met rood etiket en kijkvenster
De Koreaanse BBQ Rub die je in dit recept gebruikt.

Veilig voorbereiden: houd rauwe kip afgedekt in de koelkast tot de bereiding. Gebruik aparte tangen en borden voor rauwe en gare kip en was je handen na contact met rauwe kip. Houd voor een dip vooraf een schoon deel apart; gebruik marinade die rauwe kip heeft geraakt niet als koude dipsaus.

Wat heb je nodig?

  • 1–1,5 kg kippenvleugels
  • 40–50 g Koreaanse BBQ Rub als werkhoeveelheid; stem af op de actuele etiketdosering en het zout in de sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • BBQ of oven
  • Kernthermometer

Allergenen: de rub bevat sesamzaad. Sesamolie en sojasaus zijn aparte recepttoevoegingen. Controleer hun etiketten op sesam, soja en eventuele tarwe of andere allergenen. Controleer ook dip en bijgerechten; een glutenvrije variant kun je niet uit alleen de rubingrediënten afleiden.

Voorbereiding

Doe eerst een aparte werkportie rub in een schaaltje. Houd de rest schoon en droog en doe rub met rauw-kipcontact niet terug in het zakje.

Meng de werkportie met sesamolie en sojasaus en verdeel gelijkmatig over de vleugels. Houd rekening met het zout van zowel rub als sojasaus. Je kunt vooraf marineren; bewaar de kip dan afgedekt in de koelkast binnen de houdbaarheid. Minimaal twee uur of een nacht wachten is geen vereiste.

Bereiding op de BBQ

  1. Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 180–200°C.
  2. Leg de vleugels op het rooster.
  3. Reken op ongeveer 25–35 minuten, maar gebruik de tijd alleen als richtlijn. Gaar ieder stuk tot minimaal 74°C in het dikste deel; meet zonder het bot te raken.
  4. Werk desgewenst kort af boven directe hitte voor een knapperig vel. Blijf erbij, keer regelmatig en verplaats de vleugels terug naar de indirecte zone bij vlammen of te donkere kruiden.
  5. Laat 5 minuten rusten voor je serveert.

Bereiding in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht).
  2. Leg de vleugels op een rooster boven een bakplaat.
  3. Reken op ongeveer 30–35 minuten, afhankelijk van de grootte van de vleugels en je oven. Controleer de kleur tussendoor en verlaag de temperatuur als de kruiden te donker worden. Gaar ieder stuk tot minimaal 74°C in het dikste deel, zonder het bot te raken.

Tips

  • Kersenhout of appelhout kan een smaakkeuze zijn bij de zoet-pittige kruiding.
  • Sesamolie geeft een nootachtige smaak. Voor een mildere smaak kun je ook neutrale olie gebruiken; de rub zelf bevat nog steeds sesamzaad.
  • Garneer naar wens met geroosterd sesamzaad en gesneden lente-ui.
  • Minimaal 74°C kerntemperatuur is het uitgangspunt. Verder garen richting 80°C is een keuze voor de textuur, geen verplichte veiligheidseis.

Serveren

Serveer als snack met een dip van sojasaus en rijstazijn, of als hoofdgerecht met gestoomde rijst en kimchi. Gebruik schone dip zonder rauw-kipcontact en controleer de etiketten op aanvullende allergenen.

Bestel Koreaanse BBQ Rub
Alles over Koreaanse BBQ Rub: smaakprofiel en tips
Ontdek meer smaken met het Starter Pack

Meer leren over BBQ-technieken?

Kerntemperaturen voor BBQ: compleet overzicht
Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd
Hoe gebruik je een kernthermometer?