Koreaanse BBQ-avond Thuis: Menu, Tips & Recepten in 1 Gids

In Korea heet BBQ "Gogi-gui", letterlijk vlees grillen. Het kenmerkende is dat de grill midden op tafel staat, ingebouwd of als tafelgrill, en dat iedereen samen grilt tijdens het eten. Er is geen vaste volgorde: vlees, rijst en banchan (kleine bijgerechtjes) worden tegelijk serveerd en door elkaar gegeten.

Bekende gerechten zijn bulgogi (gemarineerd rundvlees) en galbi (ribben, bijvoorbeeld runderribben). Dakgalbi is bekend als kip met een gochujangmarinade en groenten van de hete plaat; er bestaan ook houtskoolgegrilde varianten. De kip met dry rub in dit menu is onze eigen Koreaans geïnspireerde grillbereiding. Thuis kun je een geschikte elektrische tafelgrill, een gietijzeren pan of een gewone BBQ buiten gebruiken.

Korean BBQ is net zoveel sfeer als eten. Met een paar kleine aanpassingen zet je de toon voor de avond.

Een Koreaanse BBQ avond bestaat uit drie onderdelen: vlees van de grill, rijst en banchan. Hier is een compleet menu voor 4 personen.

Meer kip-inspiratie? Bekijk ook het Koreaanse BBQ kip recept met gochugaru of de kip gaartijden gids.

Banchan zijn de kleine bijgerechtjes die bij elke Koreaanse maaltijd op tafel staan. Je serveert er minimaal drie, maar hoe meer hoe beter. Ze worden gedeeld door iedereen aan tafel en aangevuld als ze op zijn.

Dipsauzen zijn essentieel bij Korean BBQ. Je dipt het vlees erin vóór je het in een slablad wikkelt met rijst.

Met de Koreaanse rub van The Rub Kitchen maak je onze Koreaans geïnspireerde kip van de grill. Dit is een eigen dry-rubbereiding, geen klassiek dakgalbirecept met gochujang en groenten. Bekijk ook het volledige Koreaanse BBQ kip recept voor meer detail.

In Korea drink je bij BBQ altijd iets: soju, bier of een combinatie van beide.

Kies eerst je banchan en één of twee dips. Je hoeft niet alle varianten uit deze gids te maken. Gebruik de onderstaande lijst als controlelijst en neem de hoeveelheden over uit de bereidingen die je daadwerkelijk kiest. De bestaande kipbereiding noemt 1,5 kg kip en 60 g rub; stem de rest af op je gasten en de gekozen bijgerechten.

Basis van het menu

Kip en Koreaanse rub volgens de bereiding hierboven, sesamolie, witte rijst, slabladeren en lente-ui. Controleer hoeveel rijst je wilt koken volgens de portie-instructies op de verpakking.

Alleen voor de gekozen banchan

Kimchi als je die serveert. Voor de overige opties: komkommer, spinazie, sperziebonen, radijs of tofu, aangevuld met sesamolie, sesamzaad, sojasaus, rijstazijn, suiker, knoflook, zout en eventueel chilipoeder volgens de gekozen bereiding.

Alleen voor de gekozen dips

Ssamjang: doenjang, gochujang, sesamolie, honing en knoflook. Soja-sesamdip: sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing en verse gember. Sriracha-mayo: mayonaise, sriracha, limoensap en zout. Yoghurt-knoflookdip: Griekse yoghurt, knoflook, citroensap, zout en peper.

Drank en hulpmiddelen

Water en de drank die je wilt serveren; alcohol is niet nodig voor dit menu. Leg schone serveerschalen, aparte hulpmiddelen voor rauwe en gare kip en een kernthermometer klaar.

Wat bereid je wanneer voor?

1. Kies vooraf het menu en vraag naar allergieën en dieetwensen. Controleer de etiketten: onder meer soja, tarwe, sesam, ei, melk, vis of schaaldieren kunnen afhankelijk van het product voorkomen. Tofu of kimchi maakt het totale menu niet automatisch vegetarisch of vegan.
2. Als je de kip vooraf kruidt, volg dan de bestaande kipbereiding en bewaar de kip afgedekt in de koelkast. Houd de voorbereiding van eetklare dips en banchan gescheiden van rauwe kip.
3. Bereid de gekozen koude onderdelen met schone materialen en zet ze afgedekt terug in de koelkast. Volg productinstructies; deze planning geeft geen extra bewaartermijn. Maak de rijst volgens de verpakking en stem het koken af op het serveren.
4. Grill de kip volgens de stappen hierboven en controleer ieder stuk met de thermometer. De planning vervangt geen gaarheidscontrole. Zet koude bijgerechten en dips pas bij het serveren in kleine porties op tafel en vul aan vanuit de koelkast.

Dit is een praktische werkvolgorde, geen in de keuken geteste totaalplanning. Hoeveel tijd je nodig hebt, hangt onder meer af van je apparatuur, de gekozen kipstukken en het aantal bijgerechten.