BBQ Temperaturen & Gaartijden: Complete Gids

De kerntemperatuur van kip is altijd 74°C, ongeacht het deelstuk. Dit geldt voor kippendij, kippenbout, kipfilet, kippenvleugels en hele kip. Kip kent geen rosé — onder 74°C is het onveilig. Meet altijd in het dikste deel, nooit tegen het bot.

Spareribs gaar je indirect op 150°C gedurende 3 tot 4 uur. Er is geen vaste kerntemperatuur — gebruik de bend test: pak de plak in het midden op en als hij ruim doorbuigt, is hij klaar. De gaartijd varieert per dikte van de ribben en de stabiliteit van je BBQ-temperatuur.

Pulled pork is klaar bij 90–93°C. Pas op die temperatuur is het collageen volledig gesmolten en valt het vlees uit elkaar. Reken op 8 tot 12 uur bij 120°C indirect. Houd er rekening mee dat de temperatuur tijdelijk kan stagneren rond 70°C — dit is de BBQ stall, een normaal verschijnsel.

De kerntemperatuur van kippendij is 74°C. Meet in het dikste deel van de dij, zo ver mogelijk van het bot. Kippendijen zonder vel gaar je indirect op 160–200°C gedurende 25–35 minuten.

Dat hangt af van het deelstuk: kippenvleugels 20–25 minuten op 160–175°C, kippendijen 25–35 minuten, kippenbout 35–45 minuten, kipfilet 15–20 minuten op 175°C, hele kip circa 75 minuten op 175–180°C. Gebruik altijd een thermometer — tijd is een richtlijn, 74°C is de waarheid.